提到山楂，不少人首先想到的大概就是冰糖葫蘆了，隨后想到的就是山楂那圓滾滾、紅彤彤的外形，因此很多地方也稱山楂為“山里紅”，再接下來，想到的就是山楂那酸掉大牙的口感。不過，別看山楂個頭小、不起眼，它的營養(yǎng)價值卻不容忽視。

山楂的營養(yǎng)價值

山楂是我國特有的重要果樹資源，主要分布在我國的遼寧、山東、河北、山西、河南等省。山楂是可以作為藥食兩用的消食藥。如果吃肉過多發(fā)生滯留、積食、胃脹等情況，吃山楂可以促進消化酶的分泌，對消化起到很好的緩解作用。山楂鮮果富含多種營養(yǎng)成分——它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、果膠、礦物質(zhì)以及豐富的維生素C，每100克果肉含53毫克維生素C，僅次于大棗和獼猴桃，并含有多酚類健康成分。

山楂為什么糖分高卻很酸？

作為一種水果，山楂的含糖量較高，山楂中的碳水化合物含量大約是25%。其山楂果肉中含有多種有機酸，高含量的有機酸將山楂的甜度降低，口味上酸大于甜。

哪些人不適合吃山楂？

山楂雖好，但食用上也有禁忌。比如，山楂及其制品的糖分較高，糖尿病人最好不要大量食用；處在換牙期的兒童不宜多食山楂，會損害牙齒的生長發(fā)育，另外牙齒脆弱、不好的人也盡量少吃山楂；懷孕初期的女性最好不要食用，因為山楂有刺激子宮的作用，可能導(dǎo)致流產(chǎn)或早產(chǎn)。

山楂有哪些吃法？

山楂是一種果膠含量較高的水果，它的果膠以原果膠形式存在，在一定的酸度、糖度和溫度下能形成水溶性果膠，這也就意味著，不需要額外的添加增稠劑，只需要在山楂中添加適量的白砂糖，并且通過加熱的方式讓湯汁變得濃稠、形成水溶性果膠，然后再放一放，就能夠做出酸酸甜甜的“山楂糕”了，很適合作為零食適量食用。

另外，山楂中的有機酸也能很好地讓肉類變得嫩起來，所以在燉肉的時候加一點山楂果肉，不僅能夠讓肉質(zhì)更加鮮嫩，還能夠提味，一點點的酸味也能夠解肉的油膩。

尚婧