隨著豬肉價(jià)格的上漲，雞肉和雞蛋漸漸成為人們餐桌上主要的蛋白質(zhì)來(lái)源，雞肉消費(fèi)需求不斷增大。與此同時(shí)，人們對(duì)雞肉來(lái)源存在很多疑問(wèn)，網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于速生雞養(yǎng)殖的相關(guān)謠言層出不窮，曾經(jīng)盛傳某些快餐店使用畸形雞，比如無(wú)毛雞、多翅雞、蜘蛛雞、多腿雞、六翅雞等。據(jù)美國(guó)一項(xiàng)調(diào)查顯示，78%的消費(fèi)者認(rèn)為超市里買(mǎi)的雞肉是轉(zhuǎn)基因雞；77%的消費(fèi)者認(rèn)為養(yǎng)雞存在注射激素現(xiàn)象。本文對(duì)相關(guān)謠言給出了科學(xué)論證。
謠言 1
雞不可能 42 天快速長(zhǎng)成
科學(xué)論證：
1.肉雞的快速成長(zhǎng)，主要得益于雞種的不斷優(yōu)化和改良，諸多國(guó)內(nèi)外育種公司和科研機(jī)構(gòu)長(zhǎng)期從事肉雞品種的研究和選育，不斷培育出具有優(yōu)良特征的新品種，如體型大、生長(zhǎng)快等。正如雜交水稻通過(guò)幾十年的選種育種，到現(xiàn)在培育出畝產(chǎn)超過(guò)1000公斤的超級(jí)稻，現(xiàn)有肉雞品種也經(jīng)過(guò)近兩百年的現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)的長(zhǎng)期研究和選育。
2.現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)是集約化養(yǎng)殖，養(yǎng)殖場(chǎng)像是工廠，肉雞就是生產(chǎn)周期為42天的產(chǎn)品，肉雞從雛雞到出欄，在不同的生長(zhǎng)發(fā)育階段對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求不同?，F(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)根據(jù)肉雞各個(gè)生長(zhǎng)階段的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，將玉米、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料進(jìn)行科學(xué)配比，提供適合每個(gè)階段的科學(xué)飼料配方，從而為肉雞健康、快速生長(zhǎng)提供物質(zhì)基礎(chǔ)。
3.42天對(duì)于肉雞來(lái)說(shuō)只是剛剛度過(guò)成長(zhǎng)期，自然界中許多動(dòng)物，都會(huì)在極短時(shí)間內(nèi)快速成長(zhǎng)，進(jìn)入成年期，在此之后生長(zhǎng)速度變緩。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年選種育種，現(xiàn)有肉雞品種大多在42天出欄，一方面提高了性價(jià)比，一方面避免肉質(zhì)變老影響口感。
謠言 2
養(yǎng)殖場(chǎng)為促進(jìn)雞生長(zhǎng)，一定使用了抗生素、激 素等藥物
科學(xué)論證：
1.中國(guó)的《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》和《獸藥管理?xiàng)l例》明文規(guī)定“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類(lèi)藥品”。目前，可促生長(zhǎng)、促進(jìn)肌肉合成激素有生長(zhǎng)激素和類(lèi)固醇。生長(zhǎng)激素屬于肽類(lèi)激素，如果口服，則會(huì)被身體當(dāng)作蛋白來(lái)源消化吸收掉，無(wú)法發(fā)揮作用。要通過(guò)皮下注射生長(zhǎng)激素，每日需注射2—3次，而在現(xiàn)代化大規(guī)模養(yǎng)殖中，注射難度大，所耗費(fèi)的人力物力巨大，養(yǎng)殖成本也會(huì)隨之增加。而對(duì)于使用類(lèi)固醇，通常要求配合高強(qiáng)度的體能訓(xùn)練和嚴(yán)格的飲食，才能夠達(dá)到刺激大量肌肉合成的效果。目前，國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖企業(yè)無(wú)法每日對(duì)雞進(jìn)行有氧訓(xùn)練、力量訓(xùn)練、HIIT訓(xùn)練，因此無(wú)須使用類(lèi)固醇。激素不僅不能促進(jìn)雞生長(zhǎng)，還會(huì)增加雞患病風(fēng)險(xiǎn)。
2.在養(yǎng)殖場(chǎng)，為了保障雞的健康，會(huì)為雛雞接種疫苗，在養(yǎng)殖過(guò)程中，為預(yù)防和治療疾病，也會(huì)使用一些抗生素。不過(guò)，不能脫離劑量談毒性，我國(guó)對(duì)獸藥的使用有嚴(yán)格要求，飼料中不允許添加人用抗生素。再加上抗生素代謝速度快，半衰期短，雞在出欄前幾天停藥就能大大降低體內(nèi)的抗生素含量。嚴(yán)格執(zhí)行用藥量、控制休藥期，監(jiān)管殘留量，這三點(diǎn)把握好，雞肉、雞蛋就可以放心吃。
謠言 3
用過(guò)藥的雞肉和雞蛋不能吃
科學(xué)論證：
1.我國(guó)對(duì)于養(yǎng)殖過(guò)程中禁用的藥物有著嚴(yán)格的規(guī)定，許多會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用的藥物，如瘦肉精等都是禁用藥物?？梢允褂玫乃幬铮蠖喽际穷A(yù)防和治療養(yǎng)殖中常見(jiàn)的疾病，藥物代謝速度快，且規(guī)定有嚴(yán)格的休藥期，如肉雞會(huì)在出欄前幾天休藥，蛋雞則會(huì)棄去用藥及銷(xiāo)毀休藥期所產(chǎn)雞蛋，保證上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。
2.能夠上市銷(xiāo)售的產(chǎn)品都經(jīng)過(guò)了層層檢驗(yàn)檢疫，尤其是許多大型企業(yè)為了維護(hù)自身的企業(yè)形象，可能會(huì)使用更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。一般來(lái)說(shuō)，在正規(guī)的超市、菜市場(chǎng)買(mǎi)到的雞蛋、雞肉基本上都是經(jīng)過(guò)檢疫符合規(guī)定，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。有些人盲目相信“土雞”“走地雞”更有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)上，口感的確存在差異，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與普通雞相比并無(wú)差異。相比口感，食品安全應(yīng)該是大家更為關(guān)心的話題。從安全性上來(lái)說(shuō)，“土雞”“走地雞”存在更大的安全隱患。這類(lèi)雞通常處于放養(yǎng)狀態(tài)，食物復(fù)雜，更容易感染病毒，極易誤食被農(nóng)藥污染的食物。而規(guī)模化養(yǎng)殖下的雞全程可控，安全性可以得到保障。
3.藥物的效果要遵循量效關(guān)系原則，至少要達(dá)到最小有效量才能對(duì)人體產(chǎn)生效果。以市面上最常見(jiàn)的頭孢類(lèi)藥物片劑為例，每片藥物含量至少在50—100毫克，口服使用時(shí)一次服藥至少要1—2片達(dá)到藥效，而在雞肉或雞蛋中的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)單位為微克/千克，想要產(chǎn)生一片藥物的效果，理論上要一次吃下幾十公斤的雞肉或雞蛋，在日常生活中很難發(fā)生。
根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）的計(jì)算，截至2012年，全球商品肉雞大部分都在42—48日出欄，其中最常見(jiàn)的是45天出欄。在學(xué)術(shù)界，做動(dòng)物實(shí)驗(yàn)通常是做到42天，能夠代表正常的生產(chǎn)水平。事實(shí)上，現(xiàn)在的技術(shù)早已能夠做到30多天。這是科學(xué)選種育種與集約化養(yǎng)殖的共贏，是規(guī)范監(jiān)測(cè)與監(jiān)管到位的成果，可以讓物美價(jià)廉的蛋白質(zhì)食品出現(xiàn)在每個(gè)家庭的餐桌上。
安徽省獸藥飼料監(jiān)察所（畜產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心）王雨霜 張莉
