紫蘇，又名蘇子、白蘇、赤蘇，在中國(guó)、日本、韓國(guó)、印度等亞洲國(guó)家有著上千年的種植歷史。其莖、葉、種子皆可入藥、食用，是我國(guó)相關(guān)部門首批公布的60種藥食兼用植物之一。

紫蘇可謂全身都是寶。紫蘇葉中含有多酚類、植物蛋白以及多種微量元素，可應(yīng)用于營(yíng)養(yǎng)行業(yè)。紫蘇葉中的多酚類化合物，主要包括木犀草素、芹菜素、兒茶素和迷迭香酸。迷迭香酸作為一種天然抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗氧化能力，其抗氧化活性不僅高于BHT等人工合成的抗氧化劑，也高于綠原酸、咖啡酸、葉酸等天然抗氧化劑。

紫蘇籽一般含油率在30%以上，富含a-亞麻酸。美國(guó)已將紫蘇油應(yīng)用到抗癌藥物研制中；日本將其適量加入兒童餅干中；韓國(guó)將其列為保健食用油；我國(guó)已將紫蘇油應(yīng)用于多種保健藥物。

紫蘇籽榨油后的餅粕，氣味芬芳，富含多種氨基酸，不含硫甙、棉酚等有毒成分，可作為家禽飼料，具有較高的應(yīng)用價(jià)值。

紫蘇油是指琢-亞麻酸含量在60%以上的紫蘇籽粒經(jīng)過壓榨、浸提等工藝提取的食用油，具有紫蘇特有的芳香氣味，在我國(guó)具有悠久的食用歷史。

紫蘇油的主要成分為軟脂酸、油酸、亞油酸、硬脂酸、琢-亞麻酸、花生酸、花生四烯酸等。其組成以琢-亞麻酸和亞油酸為主，可轉(zhuǎn)化為EPA，具有較好的生理活性。此外，紫蘇油還具有以下作用:含有很少或幾乎不含芥酸，益于人體消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；富含植物甾醇、丁香油酚等物質(zhì)，有一定的抗氧化作用，可以用作食品防腐劑；含有紫蘇醛，以此為原料可合成甜味劑，用于糕點(diǎn)、飲料中。另外，紫蘇榨油后餅粕也是理想的畜牧飼料。有研究表明，含75.88%紫蘇醛和3.82%的檸檬烯能明顯抑制大腸桿菌和枯草芽孢桿菌的生長(zhǎng)，且對(duì)枯草芽孢桿菌的抑制作用強(qiáng)。

目前，紫蘇葉的消費(fèi)量由于其多種功能效果被認(rèn)知而逐漸增多，被廣泛應(yīng)用于多個(gè)領(lǐng)域中，并開發(fā)出多種紫蘇葉產(chǎn)品。如以茶為主料，紫蘇葉為輔料，通過特定方法加工制作出的紫蘇茶，有特殊的紫蘇香味；以紅紫蘇葉為主料，配蜂蜜、蔗糖等輔料，可制成紫蘇飲料，清涼解渴。

紫蘇莖含有有機(jī)酸及酚類（迷迭香酸、阿魏酸、咖啡酸等）、黃酮類物質(zhì)、揮發(fā)油、萜類等，且不同部位含量不同。其活性成分可用于食品、醫(yī)療、化工等領(lǐng)域，實(shí)現(xiàn)廢棄紫蘇梗的高值化利用。

阿魏酸在日本是被批準(zhǔn)的一種食品添加劑，主要是作為食品抗氧化劑進(jìn)行使用，可以添加在餅干、熟食中，以提高食品的品質(zhì)。因阿魏酸的抗氧化性，美國(guó)及很多歐洲國(guó)家開始從咖啡、香蘭豆、甜菜粕等食品中提取阿魏酸，將其純化后作為抗氧化劑、防腐劑。

（其文）