近年來，植物精油作為一種天然綠色保鮮劑(抗菌劑)受到了業(yè)內(nèi)的關(guān)注。將植物精油用于果蔬的貯藏保鮮，可較好地保持其品質(zhì)，延長貨架期。

植物精油是一類從高等植物的花、葉、根、莖、果實(shí)等不同組織部位提取的具有揮發(fā)性油狀液體的芳香類物質(zhì)，由酚類、萜類、醛酮類、醇類、酸類及芳香族化合物組成。其中，酚類、萜烯類和醛酮類化合物是主要的抗菌成分，醇類、醚類和烴類化合物也具有一定程度的抑菌效果。植物精油具有抗細(xì)菌、抗真菌和抗氧化等作用，作為廣譜殺菌劑，因其具有高效性和長效性等特點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于果蔬貯藏保鮮中。

利用精油對(duì)果蔬進(jìn)行處理，能抑制果蔬表面霉菌的活性，減弱霉菌活動(dòng)導(dǎo)致的果實(shí)腐爛變質(zhì)，同時(shí)還可有效降低果實(shí)中酶的活力及其生理活動(dòng)強(qiáng)度，起到綠色保鮮的效果。植物精油在果蔬保鮮中的應(yīng)用方式主要有精油采前噴灑、精油浸漬法、精油熏蒸處理、精油復(fù)合可食性涂膜及精油保鮮紙。

采前噴灑  是在果蔬采摘前一段時(shí)間將稀釋的植物精油溶液均勻噴灑在果蔬表面。采用精油噴灑的方式處理果蔬，可減少精油浪費(fèi)及更高效地利用精油對(duì)果蔬進(jìn)行保鮮和貯藏。

精油浸漬法  可有效防止果蔬侵染致腐真菌，是目前經(jīng)常使用于控制果蔬采后腐爛的辦法，在果蔬保鮮處理上較為方便快捷。

精油浸漬法是指將果蔬放入到合適濃度的精油水乳液中進(jìn)行浸泡處理，處理后取出自然晾干果蔬表面水分，再將其放進(jìn)保鮮盒中貯藏。

對(duì)于有果皮保護(hù)的果蔬，如蘋果、馬鈴薯、梨及香蕉等，在商業(yè)應(yīng)用上采用合適濃度的精油取代合成殺菌劑浸泡將更加綠色安全。但精油浸漬法不適合葉菜、草莓、楊梅等質(zhì)地較軟、葉片容易破損的果蔬。

精油熏蒸處理  是采用植物精油作為熏蒸劑，和果實(shí)一起放入封閉的空間內(nèi)反復(fù)處理，處理結(jié)束后將果實(shí)放入消毒的塑料筐內(nèi)，內(nèi)襯聚苯乙烯袋，然后進(jìn)行封口在室溫下放置。

在整個(gè)熏蒸處理過程中植物精油不需要直接接觸果蔬，而是通過氣體的空間擴(kuò)散作用將植物精油的抑菌成分均勻地覆蓋在果蔬表面，從而有效抑制致病菌及致腐菌的生長繁殖。在熏蒸條件下，隨著果皮表面殘留精油的迅速揮發(fā)，果實(shí)仍能較好保持其自身原有的風(fēng)味，更易廣大消費(fèi)者接受。

精油復(fù)合涂膜  是將植物精油作為抗菌劑加入殼聚糖、海藻酸鈉等這類天然可食性材料制成的涂膜液中，然后將果實(shí)浸入其中，撈出自然風(fēng)干后再將果蔬放于保鮮盒中貯藏。

將植物精油與天然可食性涂膜劑等載體相結(jié)合后涂膜在果蔬表面，可有效防止由真菌，特別是由霉菌的侵染而引起的果實(shí)腐爛變質(zhì)。此外，涂膜處理還可以調(diào)節(jié)果蔬內(nèi)部氣體交換，從而抑制果蔬的呼吸和蒸騰作用，降低果實(shí)水分和營養(yǎng)成分的損失，延長果蔬的貨架期。

精油保鮮紙  是通過將植物精油作為天然抗菌劑添加到保鮮紙中得到的新型保鮮紙。精油保鮮紙具有一定的透氣性，可有效隔離果蔬與外界有害物質(zhì)直接接觸，有效延緩植物精油的釋放，還可防止果蔬中水分及營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

（蘭邊）