肉桂  肉桂是一種樹的名稱，但在香料的范疇中指由這種樹的樹皮制成的香料，常帶有濃郁的辛香。肉桂的香氣來源于芳香化合物———肉桂酸乙酯，一些葡萄酒中同樣含有這種化合物。葡萄酒中的肉桂氣息一般來自橡木桶陳年，聞起來比黑胡椒的香氣更為柔和、甜美。無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，都可以通過橡木桶陳年獲得肉桂的香氣，不過其在紅葡萄酒中更為常見。酒體飽滿的意大利內(nèi)比奧羅和阿瑪羅尼紅葡萄酒、帶有煙熏特質(zhì)的西班牙里奧哈紅葡萄酒、使用美國(guó)橡木桶陳釀而成的黑皮諾紅葡萄酒以及葡萄牙一些茶色波特酒中都容易發(fā)現(xiàn)這種香料的氣息。

此外，一些白葡萄酒也可能在瓶陳過程中產(chǎn)生肉桂的氣息，例如天然帶有香料味的瓊瑤漿葡萄酒和一些經(jīng)過橡木桶陳年的霞多麗葡萄酒。

丁香  丁香是一種很常見的食物香料，是常青樹的干花蕾，原產(chǎn)于印度尼西亞。在葡萄酒中，它被歸于甜香料的類別，常見于波爾多混釀和波爾多混釀風(fēng)格的紅葡萄酒中。丁香的香氣來自一種叫丁香酚的香氣化合物，這種化合物在橡木中也可以找到，因此酒中丁香的香氣通常來自橡木桶。橡木桶的烘烤程度和葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)長(zhǎng)都會(huì)對(duì)酒中丁香香氣產(chǎn)生影響，烘烤程度越高，陳釀時(shí)間越長(zhǎng)，酒中的丁香風(fēng)味就會(huì)越濃郁。

香草  香草由香莢蘭屬熱帶攀援植物的豆莢加工而成，這種香料最主要的香氣成分是加工過程中形成的香草醛，這一物質(zhì)能帶來豐富、甜美的香氣，也同樣存在于橡木桶中。因此，橡木桶發(fā)酵或陳年也能給葡萄酒帶來香草味，新橡木桶的香草風(fēng)味比使用過的橡木桶更濃郁。在葡萄酒中，香草香氣被歸類為甜香料的范疇，是最為常見的香料類香氣之一，里奧哈紅葡萄酒、美國(guó)加州和澳大利亞使用美國(guó)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒、意大利巴羅洛葡萄酒以及使用赤霞珠、梅洛等品種釀造的葡萄酒中都可能帶有香草氣息。

生姜  生姜是生活中最為常見的調(diào)味料之一，香氣濃郁，味道辛辣，在葡萄酒中，生姜的香氣和風(fēng)味屬于甜香料的一種。

一些白葡萄酒在瓶陳過程中可能會(huì)自然發(fā)展出生姜的香氣。瓊瑤漿、維歐尼和阿斯提可這幾種酒體飽滿的芳香型白葡萄酒經(jīng)常帶有生姜的氣息。蘇玳貴腐和晚收麝香等風(fēng)格成熟的甜白葡萄酒也很可能會(huì)出現(xiàn)生姜的香氣。同時(shí)，酒泥陳釀而成的卡瓦起泡酒常散發(fā)出酵母香氣，這種香氣也容易使人聯(lián)想起生姜。另外，重度烘烤的法國(guó)橡木桶也能給葡萄酒帶來生姜的香氣和風(fēng)味。

甘草  甘草是一種草本植物，其根莖常被用作藥材或食物香料。而作為葡萄酒香氣描述詞，它形容的便是一種甜中帶苦的草藥香氣。如果在酒中聞到一種不同于糖，但又特別且具有穿透力的甜味，便是“甘草”。甘草的香氣?？稍陲L(fēng)格濃郁的紅葡萄酒中找到，例如法國(guó)羅納河谷的西拉葡萄酒及其混釀、意大利北部的巴羅洛和巴巴萊斯科。

除上述這些常見的香料味外，肉豆蔻、茴香、大茴香、薄荷和孜然等常見香料的氣息也能在一些葡萄酒中尋得蹤跡。這些獨(dú)特而又微妙的香氣和風(fēng)味給葡萄酒帶來了更多層次感和復(fù)雜度，賦予人們美妙的品鑒體驗(yàn)。

（連荷）