有證據(jù)表明，全谷物攝入的增加與心血管疾病死亡率降低有關(guān)；高全谷物飲食對于預(yù)防和治療2型糖尿病具有積極的作用。什么是全谷物或者全谷物食品？每天攝入多少全谷物可以有益健康？日常如何挑選全谷物或者全谷物食品？

什么是全谷物和全谷物食品

美國國際谷物化學(xué)家協(xié)會（AACCI）和美國食品藥品監(jiān)督管理局將全谷物定義為：整粒、碾磨、粉碎或壓片的包含淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與麩皮的穎果，其胚乳、胚芽與麩皮三者相對比例與完整穎果相同。《中國居民膳食指南2016》對全谷物的定義為：未經(jīng)精細(xì)化加工或雖然經(jīng)過碾磨、粉碎、壓片等處理仍保留了完整谷粒所具備的麩皮、胚芽和胚乳及其天然營養(yǎng)成分的谷物。

簡而言之，無論谷物是否經(jīng)過加工處理，其麩皮、胚芽和胚乳的含量和比例與原先谷物相同的，才是全谷物。無論全谷物是作為原料還是作為食品成分，都須遵從這一原則。

全谷物食品就是全谷物或者用全谷物生產(chǎn)的食品，其除了應(yīng)含有谷物種子的所有重要部分與天然營養(yǎng)成分以外，不同機(jī)構(gòu)對于全谷物食品應(yīng)含有全谷物原料含量的要求不盡相同。不同機(jī)構(gòu)對于食品是否屬于全谷物食品的判定標(biāo)準(zhǔn)，大致可以歸結(jié)為3類：按照全谷物含量百分比、依據(jù)每份食品中全谷物的含量、全谷物在配料表中排序位置。我國正在制定的“全谷物食品”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將其定義為配方中含有全谷物原料，且其含量占成品的比例符合規(guī)定的食品。

每天需要吃多少全谷物

全谷物保留了天然谷物的全部成分，與精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等營養(yǎng)成分及具有抗氧化特性的植物化合物。全谷物的健康益處與其富含膳食纖維密切相關(guān)。

盡管有越來越多的流行病學(xué)證據(jù)表明食用全谷物有益于健康，但由于飲食方式差異、攝入量—健康效應(yīng)研究不斷完善等原因，不同組織對食用全谷物以減少慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)的推薦攝入量不同。

世界癌癥研究基金2007年建議“每餐都應(yīng)該攝入未加工的谷物或豆類”；美國和加拿大建議“成年人每天攝入的全谷物至少占到吃的谷物的一半”；北歐國家推薦“每天至少攝入75克全谷物（干基），或者相當(dāng)量的全谷物產(chǎn)品”；英國建議“盡量選擇全谷物、深色食物、富含膳食纖維食物”。

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，我國成人每天攝入全谷物和雜豆類50克—150克。近年的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%以上的中國成年居民全谷物攝入不足，每天攝入的全谷物只有15克。

全谷物食品如何標(biāo)識

對于普通消費(fèi)者而言，購買全谷物或全谷物食品時(shí)，看配料表和原包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽是正確的方式。此外，隨著總部在美國的全谷物委員會對全谷物郵票有償使用推廣的不斷深入，我國市場上已有標(biāo)識“全谷物郵票”的商品，因此，也可以通過“郵票”找到它。

全谷物郵票分為3種標(biāo)識：100%標(biāo)識、50%+標(biāo)識、基本標(biāo)識，每種標(biāo)識適用的食品不同。

100%標(biāo)識  使用“100%標(biāo)識”的食品要符合兩個(gè)條件：食品中所有谷物都是全谷物、每份食品含有不少于16克全谷物原料。

50%+標(biāo)識  使用“50%+標(biāo)識”食品要符合兩個(gè)條件：食品中至少一半的谷物是全谷物、每份食品含有不少于8克全谷物原料。

基本標(biāo)識  使用“基本標(biāo)識”的食品要符合每份食品含有不少于8克全谷物原料。

需要說明的是，100%標(biāo)識中指的是食品中所有谷物為全谷物，而并非所有食品原料是全谷物。此外，“每份食品”對應(yīng)的重量是按照美國包裝食品的標(biāo)準(zhǔn)定的。例如，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中，法式吐司每份是110克，面包每份是50克，假如兩者都標(biāo)注了“50%+標(biāo)識”郵票，即使吃了同樣重量的法式吐司和面包，攝入的全谷物重量是不一樣的。

（中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長  王瑛瑤）