葡萄酒愛(ài)好者們一定對(duì)“干紅”“甜白”“殘?zhí)恰钡仍~匯耳熟能詳。那么究竟什么是“殘?zhí)恰?？葡萄酒的糖分從哪里?lái)？“干紅”的“干”是什么意思？糖分含量高低與葡萄酒品質(zhì)又有何關(guān)系？

“干紅”的“干”是什么意思？

“干紅”可能是消費(fèi)者平時(shí)最常見(jiàn)到的葡萄酒類型。事實(shí)上，“干紅”的“干”是從英文單詞“Dry”翻譯而來(lái)的，而在英文當(dāng)中，“Dry”一詞除了有“干燥”之意外，還有“不含糖”的意思。也就是說(shuō)，“干紅葡萄酒”準(zhǔn)確的說(shuō)法應(yīng)該是“不含糖的紅葡萄酒”，只不過(guò)在當(dāng)初翻譯的時(shí)候，人們將“Dry”直譯成了“干”，也一直沿用至今。

人們根據(jù)酒液中的殘?zhí)橇繉㈧o止葡萄酒分成了四個(gè)類別：干型、半干型、半甜型和甜型。

干型  當(dāng)人們形容一款酒為干型時(shí)，一般指這款酒的殘?zhí)橇亢艿?，介?—4g/L之間，加上酸度、單寧和酒精度等因素的影響，人們幾乎無(wú)法從中感知到糖分的存在。在釀造一些干型葡萄酒時(shí)，一些釀酒師也會(huì)選擇在酒中留下極少量的糖分，以使酒款的口感更顯圓潤(rùn)迷人。目前市場(chǎng)上的大部分葡萄酒，如經(jīng)典的波爾多紅葡萄酒、勃艮第黑皮諾紅葡萄酒和霞多麗白葡萄酒以及納帕谷赤霞珠紅葡萄酒等都為干型葡萄酒。

半干型  半干型葡萄酒的糖分含量一般在4—12g/L之間，在口中能表現(xiàn)出明顯甜味，但這類葡萄酒中的糖分不足以支撐其與大多數(shù)甜點(diǎn)搭配。其中，如果酒中僅含少量能被感知到的糖分（一般為4—9g/L），這類葡萄酒也會(huì)被稱為“近乎干”。

半甜型  和半干型類似，半甜型葡萄酒中也擁有足以被人們感知出來(lái)但無(wú)法與大多數(shù)甜點(diǎn)搭配的糖分。但半甜型葡萄酒中的糖分含量相比半干型會(huì)更高一些，一般為12—45g/L。德國(guó)珍藏、晚收和精選等級(jí)別的雷司令葡萄酒就不乏半甜型，當(dāng)然這3個(gè)等級(jí)也會(huì)出產(chǎn)半干型或干型的葡萄酒。

甜型  甜型葡萄酒中的糖分含量高于45g/L，酒液中蘊(yùn)含的糖分以及展現(xiàn)在口中的甜度是它最主要的特征。根據(jù)釀造方式的不同，葡萄酒會(huì)展現(xiàn)出不同的風(fēng)格特征，甜美清新如麝香甜白，擁有葡萄品種帶來(lái)的花香和果香，爽脆怡人；馥郁濃稠如蘇玳和托卡伊阿蘇貴腐甜白，夾雜著蜂蜜、堅(jiān)果、杏仁等美妙風(fēng)味，令人神往。

以上分類方法主要適用于靜止葡萄酒，而起泡酒的含糖量分類與靜止葡萄酒不同，也更為細(xì)化。

糖分含量高低與葡萄酒品質(zhì)有關(guān)系嗎？

不少人會(huì)將葡萄酒的品質(zhì)與糖分含量的高低聯(lián)系起來(lái)，認(rèn)為糖分含量高的葡萄酒一定是大批量生產(chǎn)的廉價(jià)酒。但事實(shí)上，糖分含量的高低只是釀酒師和產(chǎn)區(qū)釀酒風(fēng)格的一種選擇，并不能代表葡萄酒的品質(zhì)。且白葡萄酒中的糖分也能起到防腐劑的作用，如果酒中的酸度和甜度能達(dá)到很好的平衡，那么其糖分含量越高，陳年潛力就相對(duì)越強(qiáng)。

正因如此，一些頂級(jí)甜酒擁有長(zhǎng)達(dá)50年甚至更久的陳年潛力。其中，最為著名的甜酒要數(shù)被譽(yù)為“液體黃金”的法國(guó)蘇玳貴腐甜白、有“酒中之王，王者之酒”之稱的匈牙利托卡伊阿蘇以及德國(guó)的逐粒精選葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese，簡(jiǎn)稱TBA）等，這些葡萄酒皆使用受貴腐菌侵染的葡萄釀成，成酒糖分含量高，風(fēng)味物質(zhì)高度濃縮，擁有極佳的陳年潛力。

（紅酒世界）