“黑色”食品以反經(jīng)典而行的獨特色彩為產(chǎn)品本身帶來熱度，結(jié)合數(shù)字營銷更是可以為品牌帶來意想不到的收獲。那么，常見的黑色食品添加劑都有哪些呢？目前,已經(jīng)批準(zhǔn)用于食品的黑色添加劑僅有兩種，一個是“氧化鐵黑”，一個是“植物炭黑”。

氧化鐵黑 根據(jù)GB2760的規(guī)定，氧化鐵黑僅可以用于糖果和巧克力制品包衣中，并且最大使用量為0.02克/千克。根據(jù)《GB1886.251-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氧化鐵黑》的規(guī)定，食品添加劑氧化鐵黑是以亞鐵鹽為原料，經(jīng)空氣氧化法制得的。氧化鐵黑用途很廣，比如吸鐵石里就含有，不過用于食品的氧化鐵黑需要控制重金屬雜質(zhì)的量。

植物炭黑 植物炭黑則可用于部分冷飲、豆干、堅果、糖果、餅干、糕點、調(diào)味品等。根據(jù)《GB28308-2012 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 植物炭黑》的規(guī)定，食品添加劑植物炭黑是以植物為原料，經(jīng)碳化、精制而成的。由于有高溫過程，如果處理不當(dāng)，植物炭黑在生產(chǎn)中容易產(chǎn)生多環(huán)芳烴，比如苯并芘，因此用于食品的植物炭黑對這一指標(biāo)有嚴(yán)格限制。需要指出的是，活性炭在食品工業(yè)中常用作吸附劑，但是不能直接添加到食品中。

自然界中還存在很多天然黑色添加劑。以墨魚餃子為例，其黑色就是墨魚的墨汁，而烏米飯的黑色則是烏飯樹、楓樹等植物樹葉的產(chǎn)物。這兩種黑色的產(chǎn)生機制基本一致，都是生物酶催化產(chǎn)生黑色素。墨魚的墨汁主要成分是烏賊黑色素及蛋白質(zhì)、脂肪、多糖體等。烏米飯的黑色素則是多酚氧化酶的作用，這在植物中普遍存在，紅茶、普洱茶的顏色形成就與之相關(guān)。

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