對于喜愛甜酒的人來說，晚收甜酒、貴腐甜酒和冰酒早已經(jīng)耳熟能詳，而稻草酒相對來說較為陌生。那么，葡萄酒世界的另一番風味——稻草酒是如何釀造的？具體又帶有怎樣的風味？

稻草酒，也稱葡萄干酒，是一種使用風干葡萄釀制而成的甜酒。最傳統(tǒng)的方法是將成串采收的葡萄置于用稻草鋪成的席子上晾置2—3個月，葡萄水分蒸發(fā)后，糖分得到濃縮，再用這些風干的葡萄釀酒。稻草間的空隙可以讓空氣在葡萄之間流通，以防葡萄果實腐爛。不過，不同產(chǎn)區(qū)實際采用的風干方式會有所差異，有些酒莊選擇將葡萄串懸掛風干，或者鋪放在架子上晾置。例如奧地利的法規(guī)規(guī)定，釀制稻草酒的葡萄必須放在稻草或者蘆葦上，又或是掛在繩子上風干。

稻草酒起初主要產(chǎn)自法國部分地區(qū)和意大利北部，后來到了20世紀末期，世界各地的釀酒師也開始紛紛效仿，只不過各地區(qū)對稻草酒的命名有所差異。例如奧地利的“Strohwein”、法國的“Vin de Paille”、捷克的“Slamove Vino”和希臘的“Commandaria”等，都是稻草酒在不同地區(qū)的名稱。

釀酒師可以靈活地使用許多葡萄品種來釀造稻草酒。一般來說，具備良好酸度的白葡萄品種都是不錯的選擇，例如長相思，其高酸度可以與葡萄酒的甜度保持平衡，這一點對釀造任何甜酒來說都是非常重要的。

此外，不同產(chǎn)區(qū)所使用的葡萄品種各有不同。南非的稻草酒通常使用白詩南釀造而成，白詩南的果皮較厚，能很好地適應(yīng)當?shù)氐纳L環(huán)境，并保持天然的高酸度。奧地利的稻草酒通常由麝香和茨威格釀造。法國汝拉產(chǎn)區(qū)采用霞多麗、薩瓦涅或紅葡萄品種普薩，北羅納河谷多用瑪珊，而阿爾薩斯則會使用雷司令來釀造稻草酒。

釀造稻草酒必須使用健康的葡萄，并且為保持其酸度，采收時間通常要比釀造干型酒的葡萄更早。相比產(chǎn)自涼爽產(chǎn)區(qū)的冰酒，稻草酒的風味更偏向溫暖地區(qū)的風格，略帶焦糖風味，果味也更成熟。其濃郁度和甜度與蘇玳貴腐酒有些類似，品嘗時口腔中能明顯感受到甜味，但是有足夠的酸度來平衡，口感并不會過于甜膩。

（紅酒世界）