干瓢，學名葫蘆，別名瓠瓜，夜開花，經(jīng)加工、曬干后即為干瓢，俗稱葫蘆條。要說干瓢，先要從葫蘆說起，葫蘆文化歷史悠久，是我國家喻戶曉的吉祥物件，人們常將其掛在門口或擺放家中。同時，葫蘆也是一種古老的食材，在中國，食用葫蘆已有數(shù)千年的歷史，詩曰：“匏有苦葉，齊有深涉”“南有樛木，甘瓠累之”，這里的“匏（páo）”和“瓠(hù)”，指的都是葫蘆。將葫蘆特有的白色果肉削成長條狀，然后晾曬制成“干瓢”。以“干瓢”為主要食材烹飪而成的系列佳肴，就是在東方美食界知名的“瓠宴”。瓠宴不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，更孕育著獨特的文化內涵。

你知道葫蘆的歷史嗎？

葫蘆是人類最早種植的植物之一。在中國，古人認為人類的祖先伏羲與女媧是葫蘆的化身。傳說在大洪水到來之前，伏羲與女媧鉆進葫蘆保全了性命，洪水退卻以后，他們成婚繁衍了人類。所以，葫蘆無論在中國的遠古還是在延續(xù)至今的民間傳說中，都和人類的起源密切相關。上世紀70年代初，浙江余姚河姆渡原始社會遺址發(fā)現(xiàn)了葫蘆籽，這一發(fā)現(xiàn)不僅證明我國種植葫蘆已有7000年歷史，是世界上最早利用這一古老食材的國家之一，同時也證實了學者此前基于古籍傳說所作出的推測——河姆渡遺址全面反映了中國原始社會母系氏族時期的繁榮景象。

史料記載，“葫蘆”一稱，自唐代開始流行，宋代以后，品種日趨繁衍，并傳至亞洲其他很多國家。在日本，葫蘆花又被稱為“夕顏之花”，這種在傍晚開放、凌晨凋謝的白色小花，堪稱“活在日本文學里的花”。在日本的文學作品《源氏物語》和《枕巾草子》中都有關于“夕顏”的浪漫故事。

兩宋時期，市場經(jīng)濟得以發(fā)展，加之沒有任何宗教飲食的禁忌，所以一些新奇的食物也被人們發(fā)明了出來。據(jù)《山家清供》記載：廚師將葫蘆和面筋切成薄片，分別加料后用油煎，然后加蔥、花椒油、酒，放一起炒，葫蘆和面筋不但炒得像肉，而且它的味道也和肉味相同。后來，類似這樣制法的油炸假河豚等已作為名菜出現(xiàn)在食店里，既美味安全，又經(jīng)濟實惠，從而形成民間飲食流行風。

葫蘆的用途廣泛，幾乎滲透于人類生活的方方面面。元代王禎《農(nóng)書》中記載：“匏之為用甚廣，大者可煮作素羹，可和潤作葷羹，可蜜煎作果，可削條作干”“瓠之為物也，累然而生，食之無窮，烹飪咸宜，最為佳蔬”。這說明古時人們就把葫蘆當作一種蔬菜食之，并摸索出一套吃葫蘆的方法，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也可曬干，燒湯后氣味清香，味道鮮美?？脊胖参飳W家游修齡曾撰《葫蘆的家世》一文，列舉多種用途，并謂“加與各國比較，全面利用葫蘆莫如我國者，可謂舉世無二”。而在知名大收藏家王世襄先生眼中，葫蘆更有特殊的“體質”——因其美妙的色澤，可制成觀賞價值很高的藝術品及工藝品，賞心悅目，養(yǎng)性怡情。尤以范制葫蘆有名，其自然生成，造型結體，文字畫圖，悉隨人意，可謂巧奪天工。

葫蘆象征著富貴，拿起它搖一搖，里面的種子嘩嘩作響，象征多子多福；葫蘆外形由兩個相同的半球體組合，象征夫妻和諧美滿，不離不棄；葫蘆又與“福祿”同音，是富貴的象征。

你知道葫蘆營養(yǎng)價值嗎？

葫蘆有很高的食用價值和藥用價值，因此被古人譽為“菜園之首”。中醫(yī)認為，葫蘆味甘、性平、無毒。據(jù)古代醫(yī)書記載，鮮葫蘆含胡蘿卜素、維生素（B、C）、脂肪、蛋白質等?？缮郴蚣鍦?。其蔓、須、花、殼等均可入藥。葫蘆瓤及籽味苦、性寒。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“葫蘆主治除煩、治心熱、利小腸、潤心肺、療心淋、消黃腫”。這也正是古人為何要用葫蘆來盛藥的原因。

現(xiàn)代科學研究證實，葫蘆里面含有豐富的蛋白質以及多種微量元素：從葫蘆里面可以提取出胰蛋白酶抑制劑，這種物質對胰蛋白酶具有抑制作用；葫蘆富含健康飲食不可缺少的膳食纖維，膳食纖維既可增加飽腹感，又能促進腸胃蠕動，近年來，膳食纖維已進入科學家的視線，被稱為維持身體健康的“第七大營養(yǎng)素”。

干瓢（葫蘆肉）能吃嗎？

目前，我國的葫蘆種植主要在東北三省及山東等地區(qū)。以葫蘆為原料，將葫蘆肉加工成長條形，經(jīng)過特殊工藝曬干后即成為干瓢。干瓢同樣含有很多人體所需的營養(yǎng)物質，近年來，醫(yī)學研究證實，干瓢富含碳水化合物和硒、鈣、鉀、胡蘿卜素等多種人體必需的微量元素。尤其干瓢富含微量元素硒（23.2毫克/100克），同時干瓢的膳食纖維含量也非常高（37.2克/100克），熱量為31千卡/100克，食用后能夠增加飽腹感，符合現(xiàn)代人對健康減肥方面的生活需求。

干瓢可以怎么吃？干瓢有韌勁，白色無味，且具有可與其他食材同時烹飪，并能隨著該食材的香味而入味的特點，所以廣受食品烹飪者的喜歡。人們習慣上將干瓢用于日本料理和中華料理。

干瓢在日本是家喻戶曉的食材，是日本國民非常喜愛的傳統(tǒng)食品。在日本料理中，干瓢可替代繩，捆綁食材，如昆布卷、粽子、福袋等。壽司是日本傳統(tǒng)食品，干瓢作為壽司的芯，在日本使用廣泛，如干瓢細卷、什錦太卷、干瓢飯團等。日本人還將干瓢磨成粉，摻入面粉，壓成面條和餃子皮，制作成干瓢拉面和干瓢餃子。

干瓢在中國的食用歷史更為悠久，而且吃法也是多種多樣，既可燒湯，又可做菜，既能腌制，也能干曬。古時候，人們通常把葫蘆作為瓜果蔬菜食用，但與其他瓜果不同的是，當時人們主要在夏季葫蘆尚嫩時涼拌食用，因此是解暑佳品。如今，在遼寧岫巖等地區(qū)，當?shù)匕傩杖匀槐３诌@一傳統(tǒng)食用習慣。

將葫蘆制成干瓢后，則一年四季隨時都可食用。隨著制作工藝的提升，經(jīng)過無菌加工出來的水煮干瓢和調味干瓢，保質期可達3年之久。想吃時將其取出，按照自己的口味搭配其他食材和佐料，在鍋里翻炒烹飪或涼拌，即可享受清香四溢的鮮美味道。

在如今的中華料理中，干瓢被食用的領域很廣?？捎糜诔?、煮、燉、煲、拌、炸、醬菜等，比如干瓢炒肉片、煮干瓢絲、干瓢煲雞湯、干瓢紅燒肉、干瓢燉魚、干瓢沙拉、涼拌干瓢絲等。細的干瓢可用來做綁繩，捆扎海帶、油豆腐袋等，用來涮火鍋更是別具口感。也可以將水煮干瓢切碎制作成干瓢包子和干瓢餃子等主食，既營養(yǎng)又美味。水煮干瓢還可以依據(jù)各自口味，放入不同調味料，制作醬菜。如紅油干瓢、香菇干瓢、蒜泥干瓢、紫蘇干瓢等，麻辣鮮甜，各具風味。

如今，越來越多的干瓢食材走入了國人視野，用干瓢烹飪的各種菜品也逐漸受到大眾喜愛。

“做人要謙虛，做產(chǎn)品要驕傲”，這是成立于 1995年的大連小野口食品有限公司始終堅持的發(fā)展理念。公司位于遼寧省大連瓦房店市復州城鎮(zhèn)八里村，現(xiàn)有員工200余人，主要從事干瓢、調味干瓢和醬菜食品的生產(chǎn)加工。公司工廠占地兩萬平方米，分為東、西兩廠。目前設有兩個干瓢車間，3個調味干瓢車間，并設有體系認證、化驗室、成品冷藏庫、上水處理、污水處理等相關部門。

自成立以來，大連小野口食品有限公司秉承“以孝為先、禮節(jié)禮貌、整理清潔”的企業(yè)文化。以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度，不斷開發(fā)出滿足市場需求的新產(chǎn)品。歷經(jīng)26年的不懈努力，相繼開發(fā)出水煮干瓢、調味干瓢、醬菜干瓢三大系列40余種干瓢產(chǎn)品。其中，85%以上銷往海外市場。該公司在吉林、黑龍江等地建立了3000余畝葫蘆種植備案基地，并以“公司+農(nóng)戶”方式調動周邊農(nóng)民種植葫蘆上萬畝，建立從源頭抓起的全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)品質量追溯體系。該公司遵照食品安全理念和要求，嚴格執(zhí)行農(nóng)殘檢測，追求卓越創(chuàng)造、精益求精的品質和用戶至上的工匠精神。讓喜愛干瓢這一傳統(tǒng)美食的人們可以吃得更放心。

根據(jù)目前國內的飲食習慣，大連小野口食品有限公司以國際化高標準提供符合國人口味的優(yōu)質食材，通過改變干瓢的形狀等方法，讓干瓢成為中國人一年四季餐桌上的可口美食；讓干瓢從東北走向全國，成為中華料理中的常用食材；讓國人在品嘗到干瓢美味的同時還能領略到葫蘆作為中國傳統(tǒng)文化所擁有的獨特魅力，這是小野口公司的永恒追求。

葫蘆生命力旺盛，蘊藏了國人對生活越來越美好的憧憬以及對家庭和睦的期盼；“中國干瓢”上乘時代東風，下接盛世地氣，為豐富百姓餐桌，守護“舌尖上的健康”提供更多選擇。