今年的冬天冷得令人猝不及防，撲面而來(lái)的寒風(fēng)讓人瑟瑟發(fā)抖。在這樣的天氣中，能慰藉心靈的當(dāng)屬美食了。而冬天帶給人們的甜蜜贈(zèng)禮肯定少不了那些紅彤彤、粉撲撲、香甜鮮嫩的草莓。熟透的草莓腆著一張張小臉戴著一頂頂綠冠，在光照下顯得格外晶瑩剔透。輕輕一聞，香氣撲鼻，多拿一會(huì)兒，手上都會(huì)留下持久不散的余香。微微咬開(kāi)，豐潤(rùn)甘甜的汁水瞬間盈滿(mǎn)唇舌，并伴著咀嚼到草莓籽“咯吱咯吱”的聲音，直教人一見(jiàn)傾心。
一顆草莓，能有一千種吃法。雪糕上的酸味來(lái)源，布丁上的紅艷裝飾，就算是單獨(dú)一顆草莓?dāng)[在那里也極具誘惑。有人喜歡它們的口感，有人喜歡它們的形狀，也有人喜歡它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可謂是集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身。在溫暖的暖氣房，一顆接一顆地吸吮著沁人的草莓，冬天的幸福莫過(guò)于此。
草莓到底是什么季節(jié)的水果
一到冬天，就可以到處看到草莓的身影了。這讓很多人一直以為草莓只屬于冬季。
對(duì)，但也不對(duì)。
按照理論，草莓一年四季都可以種植。但目前來(lái)說(shuō)，通常分為“冬季”和“春末夏初”兩個(gè)時(shí)間段上市。畢竟水果還是要吃應(yīng)季的比較好。
草莓十分耐寒，也喜歡寒冷的氣候。在每年7—8月栽培，11月開(kāi)始采收，12月至次年4月為采收高峰，5月結(jié)束。也就是說(shuō)，從11月至次年5月，基本都可以吃到草莓。
而冬季草莓屬于反季節(jié)生長(zhǎng)。通常出現(xiàn)在11月至次年3月，成熟時(shí)期較長(zhǎng)，在3周左右。因晝夜溫差大，糖分積累較多，整體口感飽滿(mǎn)、清甜、多汁。
常規(guī)草莓則在2月下旬萌發(fā)、4月上中旬開(kāi)花、5月中下旬果實(shí)成熟。
在生活中，喜歡吃草莓的人非常多，但是這種水果也是比較嬌貴的，主要是非常不耐儲(chǔ)存，多放一天味道就有損失。因此，吃草莓的要訣關(guān)鍵在于“快”，也就是要保證新鮮度。在南方城市，一般都是當(dāng)天吃新鮮的草莓，但是在東北，人們會(huì)把草莓放在室外冷凍一下再吃，吃起來(lái)口感也同樣不錯(cuò)。
17—18世紀(jì)草莓風(fēng)靡歐洲
現(xiàn)代草莓的學(xué)名叫大果鳳梨草莓，所有市面上的品種都起源于它。它是由兩種野生草莓屬植物——弗吉尼亞草莓和智利草莓自然雜交而成的。一個(gè)來(lái)自北美，一個(gè)來(lái)自南美，而它們產(chǎn)下后代的地方卻是在18世紀(jì)的法國(guó)。
據(jù)史料記載，草莓最早栽種于古希臘與古羅馬時(shí)期，14世紀(jì)時(shí)開(kāi)始在歐洲栽培，由野生培育為家種。1368年，法國(guó)國(guó)王查爾斯五世命人在巴黎皇家花園栽植了約1200株森林草莓，但主要用于觀(guān)賞和藥用。哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，經(jīng)過(guò)改良后的草莓傳入美洲，北美最早的殖民者荷蘭人用北美洲草莓和歐洲草莓雜交，培育出新的草莓品種。這種草莓味道非常鮮美，受到人們的喜愛(ài)，很快就傳到歐洲。
1623年，北美的弗吉尼亞草莓首次在法國(guó)栽種。17世紀(jì)伊始，一名法國(guó)人在智利沙灘上發(fā)現(xiàn)了一種草莓，果實(shí)非常碩大，他十分欣喜，為它取名為“智利草莓”，又將其帶回法國(guó)。1766年，大果鳳梨草莓在法國(guó)誕生，它遺傳了弗吉尼亞草莓的大果性和智利草莓的強(qiáng)抗寒性、香味濃、顏色好的性狀，逐漸遍布世界各地。
由大果鳳梨草莓開(kāi)始，草莓家族的品種越來(lái)越豐富，至今已經(jīng)演變出2000多個(gè)品種，如今那些耳熟能詳?shù)钠贩N如“章姬”“紅顏”“甜查理”等，大多與大果鳳梨草莓有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。
又大又甜的草莓很快成為歐洲宮廷貴族們喜愛(ài)的水果，風(fēng)靡一時(shí)。18世紀(jì)的奧匈帝國(guó)是當(dāng)時(shí)世界上最富有的國(guó)家之一，而最能表現(xiàn)其奢華的就是甜點(diǎn)。很多甜點(diǎn)都配有草莓，著名的甜點(diǎn)“千層酥”就是用酥皮加淡奶油、蜂蜜、糖粉、草莓醬、新鮮草莓、白蘭地等做成的。
馬可·波羅在《馬可·波羅游記》中寫(xiě)道，他在元大都最?lèi)?ài)吃的美食是凍奶，并且附上了配方。于是，凍奶就在意大利的阿爾卑斯山腳下流傳開(kāi)來(lái)，后來(lái)演變成冰淇淋。在人們喜愛(ài)吃草莓以后，草莓就成了用在冰淇淋中最重要的水果之一?！安葺ゴ睆?span style="font-size: 16px; font-family: Calibri;">18世紀(jì)末逐漸流行起來(lái)。
因?yàn)闅夂蚣暗乩憝h(huán)境的關(guān)系，美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)紛紛加入培育草莓的行列，品種主要是以大果鳳梨草莓為主，生產(chǎn)出的草莓作為加工或者是鮮食兩種用途。
我國(guó)栽培草莓始于20世紀(jì)初
大果鳳梨草莓在20世紀(jì)初傳入中國(guó)，至今已有百年歷史。
我國(guó)有豐富的野生草莓資源，但在人工栽培草莓傳入之前，我國(guó)各地只采食野生草莓。直到1915年，人工種植草莓由俄羅斯僑民從莫斯科引入中國(guó)，當(dāng)時(shí)引入的草莓品種名叫“維多利亞”，栽種到了黑龍江的亮子坡。這是關(guān)于現(xiàn)代大果鳳梨草莓在中國(guó)栽培的最早文字記載。1918年，又有法國(guó)人從法國(guó)引入草莓品種在河北正定栽培。
20世紀(jì)30年代，草莓第一次在北京種植。相關(guān)人員在北京阜成門(mén)外的阜豐果園、西直門(mén)外的萬(wàn)生園等地引進(jìn)國(guó)外草莓品種，進(jìn)行小范圍栽培。20世紀(jì)50年代，草莓在北京、上海、南京、杭州、保定、沈陽(yáng)等城市近郊，已經(jīng)開(kāi)始作為經(jīng)濟(jì)作物進(jìn)行栽培。1978年，我國(guó)又從保加利亞、比利時(shí)、匈牙利、波蘭、日本、加拿大、荷蘭、美國(guó)等國(guó)家大量引進(jìn)草莓品種，草莓種植在我國(guó)開(kāi)始全面推廣開(kāi)來(lái)。
目前，我國(guó)草莓生產(chǎn)面積居世界第一位。重點(diǎn)草莓產(chǎn)區(qū)有北京昌平、遼寧丹東、河北保定、山東煙臺(tái)、上海青浦、四川雙流、江蘇句容與連云港、山東濰坊、浙江建德等。在北方，草莓產(chǎn)得更多，種植面積最大的是河北、山東、遼寧三省，日光溫室是這些地方的草莓基本種法。
大城市郊區(qū)也是草莓的產(chǎn)地，上海郊區(qū)是中國(guó)栽培草莓最早的地區(qū)之一，主要集中在青浦區(qū)趙屯和奉賢區(qū)。北京昌平區(qū)的興壽、崔村、小湯山、百善、南邵、沙河6鎮(zhèn)也是草莓的有名產(chǎn)區(qū)，昌平草莓如今是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
我國(guó)還有兩個(gè)國(guó)家果樹(shù)草莓種質(zhì)資源圃，分別在北京市林業(yè)果樹(shù)科學(xué)研究院和江蘇農(nóng)科院園藝研究所，共收集保存野生草莓、地方品種、引進(jìn)品種、國(guó)內(nèi)各研究所新育成的品種(系)等種質(zhì)資源1000余份。
草莓家族的成員們
草莓家族的成員非常多，超過(guò)2000個(gè)。國(guó)內(nèi)種植的草莓品種經(jīng)歷了不斷的更替過(guò)程，它們主要來(lái)自歐美、日本和國(guó)內(nèi)自己培育。
“章姬”是市面上最常見(jiàn)的草莓之一，又名“奶油草莓”，果實(shí)呈長(zhǎng)圓錐形，因其具有奶香味且味道甜美而著名。它是日本靜岡縣育種家荻原章弘以“久能早生”與“女峰”雜交育成的早熟品種，現(xiàn)在也是日本主栽品種之一。不過(guò)，“章姬”果實(shí)太軟，不耐儲(chǔ)存運(yùn)輸，所以適合作為禮品和在市郊觀(guān)光采摘。一斤草莓大約有10顆。
“幸香”也是日本培育的，果實(shí)呈圓錐形，顏色深紅，果肉細(xì)膩，味道香濃，含糖量高，平均一斤14顆。幸香植株長(zhǎng)勢(shì)中等，葉片較小，呈長(zhǎng)圓形，濃綠色，屬于中早熟品種，適宜溫室栽植。
“章姬”和“幸香”雜交，形成“紅顏”草莓。“紅顏”也稱(chēng)紅頰、牛奶草、丹東99。特點(diǎn)是個(gè)大，果肉較細(xì)，甜酸適口，香氣濃郁。一斤草莓大約有10顆。果實(shí)硬度適中，耐儲(chǔ)運(yùn)?！凹t顏”自2007年起被引種到我國(guó)，經(jīng)過(guò)提純復(fù)壯、不斷優(yōu)育，品質(zhì)已經(jīng)相當(dāng)成熟。
“鬼怒甘”是“女峰”的株變，果實(shí)呈圓錐形，橙紅色，種子凹陷于果面，果肉淡紅，口感香甜有芳香味，硬度中等，屬于早熟品種，適宜溫室栽植。
“麗紅”草莓葉片較大，厚度中等，長(zhǎng)橢圓形，深綠色，春夏季葉色稍帶黃。果實(shí)圓錐形，果面濃紅色，光澤強(qiáng)，果皮韌性強(qiáng)，果肉紅色，肉質(zhì)細(xì)致密，汁多，香味濃，髓心橙紅色，硬度較大。適宜溫室或早春大棚促成或半促成栽培。
“甜查理”來(lái)自美國(guó)，鮮果含糖量8.5%—9.5%，品質(zhì)穩(wěn)定。果肉密度稍小，平均每斤19顆左右。
“常得樂(lè)”也是美國(guó)品種，其果實(shí)呈深紅色，圓錐形，硬度好，口味甜酸，是鮮食和深加工兼用品種。平均每斤27顆。
“達(dá)善卡“是法國(guó)品種，1993年引入我國(guó)丹東。果實(shí)圓錐形，果面紫紅色，肉質(zhì)鮮紅，口味酸甜，硬度較好，是歐洲傳統(tǒng)加工品種。平均每斤約20顆。
“美香莎”是荷蘭引進(jìn)的新品種，果實(shí)硬度很大，可切塊、切片，其硬度屬當(dāng)今草莓之最。
“紅實(shí)美”為我國(guó)遼寧省東港市草莓研究所雜交選育的品種。其葉片近圓形，濃綠肥厚有光澤，花瓣、花萼肥大，果實(shí)長(zhǎng)圓錐形，色澤鮮紅，口味香甜，果肉淡紅多汁，具有東西方品種融匯特點(diǎn)，硬度較好，果個(gè)大而亮麗，果實(shí)平均45克，最大果重超100克。
另外，還有一種草莓，號(hào)稱(chēng)是草莓家族的“白富美”——它就是超級(jí)稀有的白色草莓。
白色草莓是普通草莓園里的白色野生果經(jīng)過(guò)隔離擴(kuò)散、篩選繁殖而來(lái)。其在選擇過(guò)程中選擇了“果皮缺少紅色花青素”，因此成熟后果實(shí)為白色。雖然看上去像普通草莓得了白化病，但白色草莓并非營(yíng)養(yǎng)不良，和紅色草莓一樣，都具有草莓原有的風(fēng)味。輕輕切開(kāi)一顆，就可以看到它如月牙白的內(nèi)在，水分充盈、味美多汁。
第一個(gè)白色草莓品種在日本誕生，名叫“馨香”，甫一上市就得到了人們的追捧和喜愛(ài)。后來(lái)，日本許多公司都開(kāi)始推出自己的白色草莓品種，還給它們起了仙氣飄飄的名字，如“淡雪”“天使”“白色戀人”“雪兔”等。
“菠蘿莓”也是白色的，是由智利智魯島生長(zhǎng)的一種草莓與北美洲生長(zhǎng)的一種草莓雜交后形成的品種。其外形和草莓一樣，果肉為奶白色，表面均勻分布著小紅點(diǎn)，與草莓的基因構(gòu)成相同，因其味道偏酸，與菠蘿出奇的相似，故稱(chēng)“菠蘿莓”。
但是它和白色草莓又完全不一樣。“菠蘿莓”產(chǎn)自于南美洲，而白色草莓產(chǎn)自于日本。更重要的是，兩者的味道完全不同?！安ぬ}莓”味道呈菠蘿味，但是白色草莓吃起來(lái)和普通的草莓味道是一樣的，所以?xún)烧哌€是有本質(zhì)上的差別。此外，“菠蘿莓”種植復(fù)雜，其生長(zhǎng)能力比較弱，所以在日常生活中非常少見(jiàn)。再加上其產(chǎn)量很少，是普通草莓的四分之一，導(dǎo)致價(jià)格十分昂貴。
（王寧）
