食用增稠劑，多數(shù)也可稱食用膠（hydrocolloid），在食品加工中起到增稠、增黏、凝膠作用。其用途廣泛，在食品行業(yè)中可應(yīng)用于冷食品、飲料、乳制品、調(diào)味品、糕點、淀粉、糖果等，也可應(yīng)用在化妝品、造紙、石油、加工鑄造業(yè)等領(lǐng)域。

目前世界上允許使用的食用膠品種約有60余種，我國允許使用的約有40種，其中生產(chǎn)使用最廣泛的食用膠主要有動物膠（明膠）、植物膠（瓜爾豆膠、刺槐豆膠和魔芋膠）、海藻膠（海藻酸鹽、瓊脂、卡拉膠）、微生物膠（黃原膠、結(jié)冷膠）、淀粉類（天然淀粉、變性淀粉、抗性糊精）等。

變性淀粉

變性淀粉，是普通淀粉經(jīng)過物理、化學(xué)或生物方法處理后所得到的改變性質(zhì)的淀粉產(chǎn)品，可作為更穩(wěn)定的增稠劑應(yīng)用于食品、造紙、建筑工業(yè)等領(lǐng)域中。據(jù)MarketsandMarkets預(yù)測，全球變性淀粉市場總額將以平均年增長率2.7%的速度，在2025年達到約149億美元。其中，玉米類變性淀粉總量最大。

根據(jù)中國淀粉工業(yè)協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2019年，我國變性淀粉產(chǎn)量為175.78萬噸，比2018年增加9.91萬噸，同比增長5.98%。根據(jù)2018和2019年統(tǒng)計的相同企業(yè)計算，變性淀粉產(chǎn)量增長8.37%。

我國是變性淀粉凈進口國，主要以糊精及其他改性淀粉形式進口，其中泰國、越南和美國為變性淀粉主要來源國。

歐洲主要生產(chǎn)小麥、玉米和馬鈴薯類淀粉，泰國、越南盛產(chǎn)木薯類淀粉，美洲多產(chǎn)玉米與馬鈴薯類淀粉。2019年，歐洲總產(chǎn)約5百萬噸天然與變性淀粉，其中變性淀粉約2百萬噸。歐洲國家由于起步早，擁有深厚的加工技術(shù)積累，以羅蓋特、泰萊頭部企業(yè)領(lǐng)頭，發(fā)展出了更全面的清潔標簽產(chǎn)品線。泰萊的功能性淀粉產(chǎn)品性能可替代變性淀粉，同時也可滿足消費者對于清潔標簽的需求。

明膠

明膠，是動物膠種里常見的一種可食用膠。目前全球明膠市場總額約32億美元，年產(chǎn)62萬噸左右，主要產(chǎn)地在西歐。法國羅賽洛、德國嘉利達、比利時派寶、日本新田，所產(chǎn)明膠總量約占全球市場總份額的60%。據(jù)預(yù)測，到2027年，全球明膠市場總額將以平均年增9.2%的速度達到約67億美元，總量將接近870千噸，其中亞太將是全球業(yè)務(wù)量增長最快的地區(qū)。

在明膠的主要應(yīng)用領(lǐng)域中，食用明膠占比最多，達到63%。按原材料不同，明膠可分為皮明膠與骨明膠兩種。亞洲是全球主要的骨明膠產(chǎn)地，尤以中國、日本和印度3國的骨明膠產(chǎn)量做大，而歐洲是世界最大的皮明膠產(chǎn)地。其中，由于更高效的生產(chǎn)流程與水資源使用，以豬皮為原料的皮明膠產(chǎn)量最多。

微生物膠

黃原膠是以玉米淀粉為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的復(fù)合多糖體，由于其有優(yōu)良的增稠性、懸浮性、乳化性和水溶性，因此廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及石油鉆采等領(lǐng)域。

據(jù)GlobalNewsWire預(yù)測，2021年全球黃原膠市場總額將達到接近10億美元，年復(fù)合增長達到7.74%。有關(guān)報告顯示，2020年全球黃原膠有效產(chǎn)能已經(jīng)達到29萬噸以上，中國阜豐集團為全球最大的生產(chǎn)企業(yè)。目前全球黃原膠產(chǎn)能主要集中在中國，阜豐、中軒生化及梅花生物三家頭部企業(yè)占據(jù)全國接近80%產(chǎn)能。

因黃原膠的上游產(chǎn)業(yè)主要為玉米淀粉，黃原膠生產(chǎn)較受玉米價格與供應(yīng)量影響。中國的玉米淀粉供應(yīng)較為充足，且價格較為低廉，為黃原膠行業(yè)正常的生產(chǎn)發(fā)展奠定了良好基礎(chǔ)。同時由于阜豐集團與梅花集團具備生物發(fā)酵技術(shù)及選址方面的優(yōu)勢，在產(chǎn)能上處于全球領(lǐng)先地位。

海藻膠

海藻酸鹽、瓊脂及卡拉膠同屬海藻膠類，皆從海藻提取加工而來。

我國是海藻的主要種植與生產(chǎn)國，山東和福建兩省以得天獨厚的自然資源優(yōu)勢領(lǐng)跑海藻膠生產(chǎn)量。位于青島的明月海藻是全球規(guī)模最大的褐藻膠生產(chǎn)企業(yè)，山東潔晶集團股份有限公司是世界第二大食品級海藻酸鹽生產(chǎn)企業(yè)，寧夏北連生物科技有限公司是卡拉膠領(lǐng)域全球最大供應(yīng)商，福建綠新集團的瓊脂供應(yīng)量居中國第一。日本的KIMICA是亞洲地區(qū)最早開始商業(yè)規(guī)?；a(chǎn)海藻類產(chǎn)品的企業(yè)，與青島明月海藻從2006年開始達成合作伙伴關(guān)系，技術(shù)與產(chǎn)量領(lǐng)先世界。

卡拉膠的原料麒麟菜，主要產(chǎn)自亞洲6個國家，包括中國、印度尼西亞、菲律賓、韓國、日本和馬來西亞。根據(jù)產(chǎn)品類型，卡拉膠主要分為卡帕卡拉膠，阿歐塔卡拉膠，萊姆達卡拉膠。數(shù)據(jù)顯示，卡帕卡拉膠生產(chǎn)份額占所有卡拉膠總量的95%以上。其中，發(fā)達國家是卡拉膠消費的主要地區(qū)。

隨著便利性食品的消費增長、消費者對成分標簽認知程度的提高，同時對動物福利的關(guān)注，以及如純素食、猶太潔食和清真等飲食習(xí)慣偏好增長，親水膠體應(yīng)用迎來新的發(fā)展。分析認為，從供應(yīng)鏈可靠性和價格穩(wěn)定性的角度來看，食品制造商們或許會更傾向于市場上的生物膠，而不是植物提取的水膠體，因為前者相對不受氣候變化的影響。

（FoodTalks）