果葡糖漿、葡萄糖漿和麥芽糖漿雖然都是甜味料，但是因其特性的不同，應(yīng)用領(lǐng)域各有差異。

果葡糖漿

1. 可用于軟飲料  果葡糖漿廣泛用于飲料的生產(chǎn)中，在飲料領(lǐng)域的應(yīng)用占到75%左右。因其具有高溶解度和冷甜特性，且果葡糖漿因含有果糖，具有水果清香，接近于天然果汁，使成品清香涼爽，可應(yīng)用于清涼飲料，如碳酸飲料、果汁飲料、運(yùn)動(dòng)飲料等。   

近幾年，蔗糖價(jià)格一路飆升，飲料成本不斷提高，果葡糖漿用于飲料行業(yè)不但可以降低成本，還具有蔗糖不可比擬的生理代謝上的優(yōu)點(diǎn)。美國(guó)的可口可樂(lè)、百事可樂(lè)及七喜等企業(yè)在飲料生產(chǎn)中已改用高果糖漿作為糖源。果葡糖漿替代蔗糖應(yīng)用于飲料是今后我國(guó)果葡糖漿發(fā)展的趨勢(shì)。

2. 可用于冷凍飲品  果葡糖漿冰點(diǎn)降低多，加上其冷甜特性也是生產(chǎn)冷飲的首選。但在冰棒生產(chǎn)時(shí)，不能全用果葡糖漿，而應(yīng)與蔗糖混合使用，否則冷凍速度慢，且冷凍情況不好。

3. 可用于酒精飲料  包括葡萄酒、果酒、黃酒等，使用果葡糖漿可避免產(chǎn)品出現(xiàn)沉淀，使酒精飲料呈現(xiàn)良好的透明度，效果好。果葡糖漿溶解度高，易于溶化，使用方便，相較于僅使用蔗糖的產(chǎn)品，生產(chǎn)工序更為簡(jiǎn)化。

4. 可用于面包、糕點(diǎn)  果葡糖漿在面包、糕點(diǎn)的生產(chǎn)中，因較高的吸濕保潮性，可使面包、糕點(diǎn)在貯存中長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮和松軟，這是使用蔗糖所不能達(dá)到的。果葡糖漿中的果糖和葡萄糖均為單糖，能被酵母菌直接利用，在糕點(diǎn)生產(chǎn)中產(chǎn)氣多，使產(chǎn)品疏松。

5. 可用于果脯、蜜餞、果醬  果葡糖漿具有高滲透壓，使用果葡糖漿加工蜜餞時(shí)，滲透快，可抑制微生物生長(zhǎng)。用于果脯、蜜餞和果醬的生產(chǎn)中，能保持果品的風(fēng)味，延長(zhǎng)保存期。

6. 可用于水果罐頭  果葡糖漿比蔗糖有較高的滲透壓力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果風(fēng)味。果糖透過(guò)細(xì)胞壁較快地達(dá)到均衡，提高了加工過(guò)程的穩(wěn)定性，而且不受pH值(酸堿度)的影響。果糖與果物還有親和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果風(fēng)味。

7. 可用于軟糖  生產(chǎn)一般的軟糖時(shí)，要求產(chǎn)品水分含量較高，因果葡糖漿的吸潮保濕性強(qiáng)，可代替蔗糖用于一般軟糖的生產(chǎn)，但代替蔗糖的比例不可過(guò)大，否則成品中還原糖過(guò)高而超過(guò)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

果葡糖漿的優(yōu)點(diǎn)是任何淀粉均可作為其原料，不受地區(qū)和季節(jié)限制，工廠可以全年生產(chǎn)，原料資源豐富，價(jià)格便宜，用酶法生產(chǎn)，條件要求一般，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資少，因此，果葡糖漿生產(chǎn)發(fā)展很快。

葡萄糖漿

葡萄糖漿主要應(yīng)用于食品工業(yè)，占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜度只有蔗糖的0.4—0.5倍，甜味溫和，給予糖果愉快的甜味和特殊的風(fēng)味，具有抗結(jié)晶性，被廣泛應(yīng)用于糖果生產(chǎn)。

葡萄糖漿吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊，有利于糖果的保存，且葡萄糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性和強(qiáng)度，使糖果不易碎裂，又沖淡糖果的甜度。

由于葡萄糖漿中含有較高的葡萄糖，葡萄糖溶解吸熱在一般糖品中最高，故而，當(dāng)我們?cè)诔蕴菚r(shí)，葡萄糖在溶解于唾液的過(guò)程中會(huì)吸收更多的熱量，使人的口腔感到一種涼爽的感覺(jué)，從而產(chǎn)生愉悅感，是一種新型的低甜度甜味劑。

麥芽糖漿

1. 可用于硬糖  麥芽糖漿具有較高的黏度、抗結(jié)晶性，被用于硬糖的生產(chǎn)，能使糖果不易于發(fā)烊和反砂，延長(zhǎng)保質(zhì)期。對(duì)于硬糖而言，硬糖的顏色越淺則糖果越通透，糖果越通透則越高檔。麥芽糖漿耐熱度好，熬溫高，能使生產(chǎn)的糖果色澤淺，透明度好。且因麥芽糖漿的低吸濕性、保水性?xún)?yōu)以及流動(dòng)性好的特點(diǎn)，能保持糖果適宜的水分，防止水分散逸，避免糖果過(guò)硬，也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟，因此在糖果工業(yè)中應(yīng)用麥芽糖漿更優(yōu)于葡萄糖漿。

2. 可用于餅干  麥芽糖漿的低吸濕性和較高的保潮性，適用于餅干的生產(chǎn)，尤其是脆性餅干。麥芽糖含量對(duì)餅干的質(zhì)量起著決定性作用，應(yīng)用最多的是高麥芽糖漿，因高麥芽糖漿能使產(chǎn)品口感脆、香、酥、甜，不易吸濕返潮，延長(zhǎng)貨架期。

3. 可用于啤酒  麥芽糖漿有良好的發(fā)酵功能，且甜度較低味道醇厚，作為啤酒釀造輔料使用的麥芽糖漿簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工序，提高了產(chǎn)能，降低了生產(chǎn)成本，提高了啤酒風(fēng)味的穩(wěn)定性和保鮮性。

4. 可用于黃酒  由于麥芽糖漿單糖含量低，在水溶液中滲透壓較低，用于黃酒生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)對(duì)酵母增加抑制作用。

淀粉糖漿在食品生產(chǎn)中具有很多優(yōu)點(diǎn)，在食品工業(yè)上的應(yīng)用相當(dāng)廣泛，以上只是列舉了根據(jù)幾種糖漿的特性所主要應(yīng)用到的幾類(lèi)相應(yīng)的食品類(lèi)別，并不意味這幾種糖漿只能應(yīng)用在上述所列舉的領(lǐng)域。在實(shí)際生產(chǎn)中，還要綜合考慮生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)成本以及產(chǎn)品品質(zhì)的要求，可能需要幾種糖漿以及蔗糖配合使用。根據(jù)不同糖漿的性質(zhì)以及糖漿的關(guān)鍵參數(shù)，如還原糖含量、雙糖含量、多糖含量等對(duì)成品品質(zhì)的影響，來(lái)選擇合適的糖漿品種和配比，以達(dá)到滿(mǎn)足生產(chǎn)要求的目的。

（明創(chuàng)）