為不斷推進(jìn)食品健康美味持續(xù)發(fā)展，提高產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合，將有特點(diǎn)的食品企業(yè)推上前臺(tái)，讓這些企業(yè)的價(jià)值不斷得到體現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品加工價(jià)值提升和相關(guān)加工技術(shù)升級(jí)對(duì)接，對(duì)食品的品質(zhì)提高，做到精準(zhǔn)鎖定消費(fèi)者、全方位導(dǎo)航、重復(fù)消費(fèi)的全方位一體化打造。業(yè)內(nèi)專家分析，可以挖掘的食品產(chǎn)業(yè)商業(yè)價(jià)值有以下3個(gè)方面：

1. 地理標(biāo)志產(chǎn)品

將地理標(biāo)志產(chǎn)品做到特點(diǎn)鮮明，滿足消費(fèi)的需求。通過對(duì)地理標(biāo)志產(chǎn)品的技術(shù)輸入，提高其品質(zhì)和消費(fèi)價(jià)值。云南野生菌、中國原根、中國花椒、新疆豬大腸辣椒、云南魯?shù)榍嗷ń?、江津九月青花椒、中國開封花生、東北大米、貴州天麻、中國杜仲、中國薏仁米、黃河大鯉魚、德陽醬油等具有地理標(biāo)志的產(chǎn)品，均是未來具有前景的產(chǎn)業(yè)。

2. 中華老字號(hào)

一些老字號(hào)的商業(yè)價(jià)值和銷售存在許多問題，為老字號(hào)尋找到新的商業(yè)價(jià)值，讓老字號(hào)的消費(fèi)重復(fù)實(shí)現(xiàn)，名正言順的成為高品質(zhì)的老字號(hào)。北京稻香村、正林食品、土饃燒餅、全聚德、玉堂醬園、郫縣豆瓣、涪陵榨菜等老字號(hào)企業(yè)順應(yīng)市場消費(fèi)需求而變化，為未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展積極創(chuàng)新。根據(jù)當(dāng)下消費(fèi)需求來打造老字號(hào)，讓其成為健康產(chǎn)業(yè)，如降低食品的食鹽和白糖含量，實(shí)現(xiàn)老字號(hào)的產(chǎn)品功能健康化。

3. 特色食品

為特色食品提供服務(wù)的商機(jī)和精準(zhǔn)鎖定消費(fèi)者，達(dá)到消費(fèi)者重復(fù)消費(fèi)的結(jié)果。食品企業(yè)銷售增長趨緩的情況下，應(yīng)特別從多角度來實(shí)現(xiàn)價(jià)值的體現(xiàn)。一些食品具有營養(yǎng)價(jià)值和滿足特殊人群需求的特點(diǎn)，順勢加以引導(dǎo)，將食品在功能方面的價(jià)值提供支持和幫助。將高端食品的價(jià)值充分實(shí)現(xiàn)，從養(yǎng)生的食材推廣、天然化和健康化、營養(yǎng)化的角度推廣。

中國電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)搭建高效分享平臺(tái)，有效分解食品的價(jià)值和品牌高端，讓食品行業(yè)的機(jī)會(huì)和商業(yè)價(jià)值增多。面對(duì)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)實(shí)，如何加快轉(zhuǎn)型升級(jí)？如何加快供給側(cè)改革？中國電子商務(wù)協(xié)會(huì)食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)促進(jìn)會(huì)有關(guān)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，根據(jù)一些老字號(hào)的發(fā)展創(chuàng)新困境，促進(jìn)會(huì)專門組織專家?guī)ш?duì)企業(yè)，到北京工商大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、北京師范大學(xué)、清華大學(xué)、北京大學(xué)定點(diǎn)考察和洽談，將企業(yè)和科研機(jī)構(gòu)結(jié)合，落實(shí)到位。在北京采用標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味技術(shù)武裝老字號(hào)的商業(yè)價(jià)值，尤其是人人都可當(dāng)大廚的高標(biāo)準(zhǔn)化操作帶動(dòng)，將給一些老字號(hào)點(diǎn)亮發(fā)展的契機(jī)，也是讓一些老字號(hào)煥發(fā)活力的方式之一。

利用食藥相結(jié)合的優(yōu)勢，利用高校的研究技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食品保健價(jià)值的消費(fèi)定位，如富硒產(chǎn)品、核桃油、有機(jī)枸杞、雪蓮、原根、健康食鹽等精準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者定位，有效滿足需要的人重復(fù)消費(fèi)，讓大數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)的精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)，為企業(yè)減輕負(fù)擔(dān)。

此外，根據(jù)國家減鹽行動(dòng)的指示，充分將高新技術(shù)應(yīng)用于傳統(tǒng)的高鹽醬菜、醬類，做好低鹽、少添加或者不添加防腐劑的技術(shù)突破，為人們的健康提供更有效的保障。新需求就是低鹽、好吃、消費(fèi)量大，高鹽的老字號(hào)將會(huì)比較困難，再通過新的緩釋技術(shù)來調(diào)節(jié)食品中的食鹽釋放速度，降低食鹽的含量，風(fēng)味依然保存，口感自然醇厚。

（施建平）