經(jīng)歷了過(guò)去兩、三年市場(chǎng)深度調(diào)整的“陣痛期”之后，2016年，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在深度調(diào)整后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益整體趨好。在近日北京召開的中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第五次(擴(kuò)大)會(huì)議上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才表示，如果用一句話來(lái)總結(jié)釀酒業(yè)2016年的發(fā)展，那便是“飲料酒行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定,呈現(xiàn)出弱復(fù)蘇”。

2016年全國(guó)釀酒總量超7千萬(wàn)升 銷售額近萬(wàn)億

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2016年1—12月，全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量7226.30萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.75%。其中飲料酒產(chǎn)量6274. 20 萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.81%；發(fā)酵酒精產(chǎn)量952.10萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)0.41%。

主要經(jīng)濟(jì)效益匯總的全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)總計(jì)2742家，累計(jì)完成產(chǎn)品銷售收入9780.63億元，與上年同期相比增長(zhǎng)6.27%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1094.47億元，與上年同期相比增長(zhǎng)7. 22%。

白酒行業(yè)：規(guī)模以上白酒企業(yè)1578家，累計(jì)產(chǎn)量1358.36萬(wàn)千升，累計(jì)完成銷售收入6125.74億元，與上年同期相比增長(zhǎng)10.07%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額797.15億元，與上年同期相比增長(zhǎng)9.24%。

啤酒行業(yè)：規(guī)模以上啤酒企業(yè)468家，累計(jì)產(chǎn)量4506.44萬(wàn)千升，累計(jì)完成銷售收入1832.69億元，與上年同期相比下降1.29%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額150.76億元，與上年同期相比增長(zhǎng)5.70%。

葡萄酒行業(yè)：規(guī)模以上葡萄酒企業(yè)240家，累計(jì)產(chǎn)量113.74萬(wàn)千升，累計(jì)完成銷售收入484.54億元，與上年同期相比增長(zhǎng)3.97%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額48.70億元，與上年同期相比下降6.59%。

黃酒行業(yè)：規(guī)模以上黃酒生產(chǎn)企業(yè)112家，累計(jì)完成銷售收入198.23億元，與上年同期相比增長(zhǎng)8.96%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額18.60億元，與上年同期相比下降1.54%。

其他酒行業(yè)：規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)215家，累計(jì)完成銷售收入357.9億元，與上年同期相比增長(zhǎng)7.86%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額41.25億元，與上年同期相比下降8.16%。

需求降低 行業(yè)趨穩(wěn)向好弱復(fù)蘇

經(jīng)歷了2—3年市場(chǎng)深度調(diào)整的“陣痛期”，2016年，我國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)在深度調(diào)整后趨穩(wěn)向好，釀酒總產(chǎn)量出現(xiàn)增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益整體趨好，產(chǎn)品、渠道、商業(yè)模式等創(chuàng)新步伐加快，市場(chǎng)進(jìn)一步穩(wěn)定。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才指出，2016年，酒類消費(fèi)需求越來(lái)越趨向理性化、個(gè)性化、多樣化。釀酒產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持新常態(tài)，產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)持續(xù)調(diào)整，酒產(chǎn)品價(jià)格帶調(diào)整適應(yīng)市場(chǎng)和經(jīng)濟(jì)大環(huán)境，流通體系變革持續(xù)發(fā)酵，多元化消費(fèi)潮流不斷升級(jí)?？偨Y(jié)為一句話，便是“飲料酒行業(yè)總體經(jīng)濟(jì)效益穩(wěn)定，呈現(xiàn)出弱復(fù)蘇”。

產(chǎn)量規(guī)模：白酒增幅相比較2015年的5.07%還有一定的差距，但保持了3.23%的良性增速。葡萄酒行業(yè)全年產(chǎn)量與2015年基本持平并略微下降。啤酒行業(yè)在出現(xiàn)連續(xù)兩年市場(chǎng)萎縮和銷量下降后，近期止跌企穩(wěn)。整個(gè)釀酒行業(yè)在朝著企穩(wěn)回升的態(tài)勢(shì)發(fā)展，行業(yè)結(jié)構(gòu)的深度調(diào)整在穩(wěn)固有序的進(jìn)行。

銷售收入：全行業(yè)總體增長(zhǎng)6.27%。除啤酒和酒精外，白酒、黃酒和其他酒的增幅回升明顯。白酒尤其突出，是“黃金十年”結(jié)束之后首次實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)的增長(zhǎng)，相比2015年同期增速的5.22%，基本實(shí)現(xiàn)了增速的翻番。黃酒也表現(xiàn)突出，2016年以8.96%的增速提振行業(yè)士氣。葡萄酒行業(yè)雖說(shuō)增速放緩，銷售收入較2015年仍有22億元增長(zhǎng)。

虧損面：全行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)虧損面為11.82%，相比較2015年的11.12%有所增長(zhǎng)。虧損額方面，除白酒、啤酒和酒精外，葡萄酒、黃酒和其他酒均是加大趨勢(shì)，說(shuō)明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，優(yōu)勝劣汰產(chǎn)業(yè)格局逐步加快。

進(jìn)出口：酒類產(chǎn)品國(guó)際貿(mào)易表現(xiàn)活躍，飲料酒及發(fā)酵酒精制品國(guó)際貿(mào)易持續(xù)保持上升態(tài)勢(shì)。累計(jì)進(jìn)出口總額56.22億美元，同比增長(zhǎng)13.58%。其中，累計(jì)出口總額13.09億元，同比增長(zhǎng)14.88%，但相比較2015年34.69%的增速，走出國(guó)門的步伐仍顯不足。2016年國(guó)內(nèi)葡萄酒出口額5.41億美元，進(jìn)口額23.08億美元，貿(mào)易逆差明顯，國(guó)內(nèi)葡萄酒生存空間進(jìn)一步被擠壓。

六大酒種表現(xiàn)各不相同

白酒：白酒行業(yè)銷售收入占釀酒行業(yè)的63%，累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)占釀酒行業(yè)的73%，這樣的壓倒性比重，顯示出其在釀酒行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化了白酒行業(yè)在整個(gè)釀酒行業(yè)的地位?！白鳛樽罹叽硇缘木品N，其發(fā)展的態(tài)勢(shì)基本決定我國(guó)酒業(yè)的總體態(tài)勢(shì)。釀酒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定向好弱復(fù)蘇，也取決于白酒行業(yè)?！蓖跹硬湃缡钦f(shuō)。但目前的弱復(fù)蘇是建立在近兩年行業(yè)整體弱勢(shì)的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)的止跌回升，現(xiàn)在的回暖與曾經(jīng)的兩位數(shù)增長(zhǎng)相差甚遠(yuǎn)，而且茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖、汾酒、洋河、古井六大白酒企業(yè)去年?duì)I業(yè)收入和利潤(rùn)數(shù)字遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整個(gè)行業(yè)，拉動(dòng)作用非常明顯。目前白酒業(yè)的態(tài)勢(shì)是：大企業(yè)上升，中型企業(yè)穩(wěn)定，但是還有大批小型企業(yè)是下降。因此，白酒企業(yè)依然需要在產(chǎn)品價(jià)格體系的科學(xué)建立上下工夫，拉開定價(jià)區(qū)間，靠低端產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，靠中高端產(chǎn)品創(chuàng)造利潤(rùn)。

啤酒：啤酒業(yè)在連續(xù)兩年出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)之后，呈現(xiàn)市場(chǎng)趨穩(wěn)態(tài)勢(shì)。啤酒總體消費(fèi)需求平穩(wěn)，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)過(guò)于單一的局面得到初步改變。但是，總體消費(fèi)結(jié)構(gòu)向碎片化和個(gè)性化方向發(fā)展仍是規(guī)?；【破髽I(yè)需要深度研究的重點(diǎn)。預(yù)計(jì)未來(lái)3—5年，基于消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，以及中國(guó)啤酒文化的逐步推進(jìn)和深入，啤酒市場(chǎng)的消費(fèi)容量仍有增長(zhǎng)空間，前提是啤酒消費(fèi)容量的增量將由被動(dòng)增長(zhǎng)型向主動(dòng)引導(dǎo)型轉(zhuǎn)變，波段上行仍是啤酒業(yè)未來(lái)幾年的發(fā)展主基調(diào)。

葡萄酒：整個(gè)行業(yè)還處于底部徘徊階段，市場(chǎng)分化明顯。從2010年進(jìn)入調(diào)整期后，葡萄酒市場(chǎng)高端產(chǎn)品銷售下降，中低端產(chǎn)品銷售逐步上升，2016年仍保持了這種趨勢(shì)。國(guó)內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)仍在不斷擴(kuò)大。在國(guó)內(nèi)產(chǎn)量小幅下降的同時(shí)，進(jìn)口酒保持了較大幅度增長(zhǎng)。國(guó)產(chǎn)葡萄酒關(guān)鍵是要轉(zhuǎn)變理念、不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)注重品牌建設(shè)并加大市場(chǎng)推廣。市場(chǎng)推廣方面，消費(fèi)者才是真正的終端，應(yīng)加強(qiáng)與消費(fèi)者的溝通、互動(dòng)。

黃酒：總體發(fā)展態(tài)勢(shì)平穩(wěn)，但產(chǎn)業(yè)的地位、產(chǎn)品的價(jià)值、黃酒文化的地位還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到其應(yīng)有的程度。應(yīng)該找到黃酒業(yè)發(fā)展的空間和方向，文化上做好傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代文化的融合；技術(shù)上解決傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代生產(chǎn)理論和技術(shù)進(jìn)步的融合；產(chǎn)品上在確立飲料酒定位的基礎(chǔ)上，提高飲用愉悅感和飲后舒適度，從而確定產(chǎn)業(yè)發(fā)展的大戰(zhàn)略。傳統(tǒng)色彩較濃的黃酒企業(yè)在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，開始注重低度化、時(shí)尚化、個(gè)性化、多元化的產(chǎn)品更新與轉(zhuǎn)換，清爽型黃酒的市場(chǎng)占有率上升到50%以上。

果露酒：發(fā)展仍未取得突破進(jìn)展，源于眾多消費(fèi)者對(duì)果露酒的認(rèn)識(shí)缺乏或存在誤區(qū)，以及果露酒行業(yè)、企業(yè)自身還不規(guī)范等因素造成。存在巨大發(fā)展?jié)摿蜋C(jī)會(huì)。

酒精：行業(yè)向好，產(chǎn)業(yè)集中，下游的需求量不足。

王延才指出，要看到啤酒行業(yè)連續(xù)兩年多的下降，近幾個(gè)月的回升距離高峰還有相當(dāng)?shù)木嚯x，要看到葡萄酒行業(yè)經(jīng)過(guò)調(diào)整仍然在底部運(yùn)行，也要看到黃酒產(chǎn)業(yè)一直處在緩慢的調(diào)整中。現(xiàn)在下游的需求是在下降，也就是行業(yè)面臨的困難是全面的，只能定性為趨穩(wěn)向好弱復(fù)蘇的狀態(tài)。

五大趨勢(shì)映射產(chǎn)業(yè)發(fā)展風(fēng)口

一是行業(yè)調(diào)整的關(guān)鍵是產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵是品質(zhì)與特色。規(guī)模、品牌效益向品質(zhì)、特色效益轉(zhuǎn)變一定是新的機(jī)會(huì)。打造體驗(yàn)消費(fèi)，提升產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)，將品質(zhì)和特色作為產(chǎn)品品牌的核心，以規(guī)模轉(zhuǎn)特色，以產(chǎn)量轉(zhuǎn)品質(zhì)，應(yīng)該是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)態(tài)。白酒酒莊、葡萄酒酒莊發(fā)展模式正是實(shí)現(xiàn)這一轉(zhuǎn)變的重要方式之一。

二是品質(zhì)與特色的實(shí)現(xiàn)需要推動(dòng)傳統(tǒng)釀造向智能、智慧釀造轉(zhuǎn)變。加大酒類釀造基礎(chǔ)科研研究，將智能技術(shù)引入酒類產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)釀造的智能化，以智能化實(shí)現(xiàn)釀造的高品質(zhì)。先進(jìn)的工業(yè)智能化可以展現(xiàn)釀造技藝的先進(jìn)水平，是傳統(tǒng)白酒釀造基礎(chǔ)的升級(jí)；而傳統(tǒng)手工釀造的精細(xì)化與藝術(shù)化更能彰顯中國(guó)釀酒師的偉大智慧。

三是傳統(tǒng)消費(fèi)向健康、理性消費(fèi)轉(zhuǎn)變，又促使品質(zhì)和特色再上新臺(tái)階。目前國(guó)人飲酒的干杯文化正在轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)轉(zhuǎn)變消費(fèi)方式，創(chuàng)新消費(fèi)方式很必要，開創(chuàng)少喝酒、常喝酒、喝好酒的理性消費(fèi)時(shí)代，對(duì)品質(zhì)與特色，特別是健康性與安全性提出了更高的要求。

四是重點(diǎn)骨干企業(yè)要同時(shí)注重開拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)和國(guó)際市場(chǎng)。中國(guó)酒文化和消費(fèi)文化向世界傳播遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，目前最關(guān)鍵的是中國(guó)酒文化的系統(tǒng)建立、中國(guó)酒類標(biāo)準(zhǔn)的系統(tǒng)建立、中國(guó)酒類消費(fèi)方式的系統(tǒng)建立。

五是總經(jīng)銷+分銷向互聯(lián)網(wǎng)+連鎖經(jīng)營(yíng)互為補(bǔ)充，相互融合程度大幅上升。酒類傳統(tǒng)營(yíng)銷主要是區(qū)域代理+分銷和產(chǎn)品總經(jīng)銷+分銷兩大類，隨著移動(dòng)互聯(lián)新的分銷模式引入，其靈活性更強(qiáng)、精準(zhǔn)度更高、互動(dòng)性也較好，其中最矚目的就是互聯(lián)網(wǎng)+酒類連鎖經(jīng)營(yíng)的組織形式，生產(chǎn)企業(yè)和酒類渠道大商也紛紛嘗試連鎖專賣的方式。

酒類流通變革能量持續(xù)聚集

一是價(jià)格合理化。經(jīng)過(guò)行業(yè)調(diào)整期，目前消費(fèi)終端價(jià)格趨于合理回歸，這為酒業(yè)轉(zhuǎn)型帶來(lái)新機(jī)遇。首先是國(guó)內(nèi)消費(fèi)逐漸成熟和理性，追求合理的性價(jià)比成為廠商和消費(fèi)者溝通的基礎(chǔ)；其次是渠道扁平化，酒類消費(fèi)的價(jià)格更加合理化，市場(chǎng)作用發(fā)揮明顯。

二是消費(fèi)多元化。酒業(yè)調(diào)整的主題是回歸消費(fèi)者，消費(fèi)者追求多元化的特點(diǎn)明顯，消費(fèi)理念日益成熟，對(duì)品質(zhì)、品味與個(gè)性的追求越發(fā)強(qiáng)烈，未來(lái)需要與消費(fèi)者開展深度互動(dòng)，以體驗(yàn)營(yíng)銷的形式了解消費(fèi)者需求，在服務(wù)、品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)方面努力提升。

三是營(yíng)銷零售化。酒類營(yíng)銷由“總經(jīng)銷+分銷”向“連鎖經(jīng)營(yíng)+互聯(lián)網(wǎng)”轉(zhuǎn)變，本質(zhì)上是流通向零售的轉(zhuǎn)變，是向消費(fèi)者更近了一步，成為2016年最為搶眼的亮點(diǎn)。新酒商與傳統(tǒng)酒商的商業(yè)模式交融、角力會(huì)持續(xù)下去。連鎖店連鎖規(guī)模與聯(lián)盟商加盟數(shù)量成為焦點(diǎn)之一。

（章玉）