不少人喜歡吃醋，醋是家中必備的一種調(diào)料，吃餃子要蘸醋，吃蒸蝦要蘸醋，吃螃蟹要蘸醋；炒菜也要加醋，燉湯就更少不了醋……而花生則是很多人都喜歡吃的小食品，怎么做都很好吃。不知道什么時(shí)候，這兩個(gè)毫不相干的對(duì)象被人們炒成了火熱的CP。網(wǎng)上一直熱傳吃醋泡花生能軟化血管，降血壓降血脂，減少膽固醇的堆積，預(yù)防高血壓……醋里到底有什么？醋泡花生真的能軟化血管嗎？

醋里有什么？

醋獨(dú)特的口感讓人喜愛(ài)。其實(shí)，醋是一種發(fā)酵食品。目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的有陳醋、香醋、米醋等各種各樣的醋，最近幾年還有各種果醋、醋飲料以及醋膠囊。不過(guò)，無(wú)論是哪種醋，它最獨(dú)特的成分還是醋酸，這也是它獨(dú)特酸味的來(lái)源。

在釀造醋的過(guò)程中，糧食或者果汁中的碳水化合物首先會(huì)被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進(jìn)一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸，也就形成了酸酸的口感。因?yàn)樵虾桶l(fā)酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等也會(huì)隨之進(jìn)入到醋中，使不同的醋有不同的風(fēng)味。不過(guò)，這些東西都很微量，幾乎可以忽略不計(jì)。

血管會(huì)變硬嗎？需要軟化嗎？

很多人都說(shuō)人上了年紀(jì)血管會(huì)硬化，就需要軟化血管。不過(guò)，我們的血管到底真的會(huì)硬化嗎？是否真的需要軟化呢？

隨著年齡增長(zhǎng)，我們的血管的確可能硬化。我們的血管就好比水管，水管時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)結(jié)水垢、會(huì)老化、變硬變脆。而我們的血管也會(huì)“結(jié)垢”“老化”，但血管里結(jié)的不是水垢，而是“粥樣硬化斑塊”。

目前研究認(rèn)為，糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、吸煙、酗酒者更容易發(fā)生“動(dòng)脈粥樣硬化”，也就是大家常說(shuō)的“血管硬化”。當(dāng)斑塊形成后，血管壁會(huì)變厚、變硬，管徑會(huì)變小，從而出現(xiàn)狹窄甚至堵塞。所以，從健康的角度我們還是需要防止血管硬化的。

醋泡花生能軟化血管？

醋可以溶化鈣，血管動(dòng)脈粥樣硬化也有鈣化的表現(xiàn)，很多人就會(huì)聯(lián)想喝醋會(huì)不會(huì)軟化血管。不過(guò)，這種聯(lián)想并不符合實(shí)際。

血管硬化指的是血管內(nèi)的粥樣斑塊形成，血管彈性降低，吃進(jìn)去的醋也不會(huì)直接進(jìn)入你的血管。如果只要是酸性就可以軟化血管，那么我們?nèi)梭w內(nèi)的胃酸也比那點(diǎn)醋厲害得多。因此，吃醋能軟化血管的說(shuō)法并不科學(xué)，也不準(zhǔn)確。

喝醋軟化血管的說(shuō)法之所以流傳，一個(gè)原因是有一些動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查也發(fā)現(xiàn)了類似的結(jié)果。

不過(guò)，這方面的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)并沒(méi)有足夠的證據(jù)支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說(shuō)法。這些研究本身非常初步，其價(jià)值主要在于吸引人們進(jìn)行進(jìn)一步的研究。

總的來(lái)說(shuō)，目前并沒(méi)有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說(shuō)法。

至于“醋泡花生”這對(duì)CP，它們也沒(méi)有這么神奇的作用?；ㄉ旧硎遣诲e(cuò)的食物，它含有不飽和脂肪酸；花生表面的皮里也含有不錯(cuò)的抗氧化多酚類物質(zhì)，適當(dāng)吃一些花生還是有好處的。國(guó)外就有研究發(fā)現(xiàn)，每周吃一把花生能降低心血管疾病的發(fā)生率。

不過(guò)，我們并沒(méi)有必要非要用醋泡花生吃。而且 ，在泡制過(guò)程中，醋只是起到了溶劑的作用，也不會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)。泡醋吃軟化血管、降血壓的說(shuō)法，就更是空穴來(lái)風(fēng)了，并沒(méi)有足夠科學(xué)根據(jù)。

怎么吃才能防止血管硬化？

我國(guó)成人血脂異常防治委員會(huì)綜合了國(guó)內(nèi)外的研究證據(jù)，分析認(rèn)為：飲食和生活方式改善是治療血脂異常和動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病的基礎(chǔ)。

無(wú)論是否進(jìn)行藥物調(diào)脂治療，都必須堅(jiān)持控制飲食和改善生活方式(Ⅰ類推薦，A級(jí)證據(jù))。而良好的生活方式包括堅(jiān)持健康飲食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)、遠(yuǎn)離煙草和保持理想體重。

1.調(diào)整飲食。飲食的調(diào)整對(duì)于預(yù)防血管硬化非常重要，主要應(yīng)該控制脂肪和碳水化合物的攝入。脂肪，建議每日攝入脂肪不應(yīng)超過(guò)總能量的20%~30%。

碳水化合物，建議每日攝入碳水化合物占總能量的50%~65%。選擇使用富含膳食纖維和低升糖指數(shù)的碳水化合物替代飽和脂肪酸。每日飲食應(yīng)包含25~40g 膳食纖維。

碳水化合物攝入以谷類、薯類和全谷物為主。添加糖攝入不應(yīng)超過(guò)總能量的10%，肥胖和高TG血癥者要求比例更低。

2.控制體重。肥胖是血脂代謝異常的重要危險(xiǎn)因素。血脂代謝紊亂的超重或肥胖者的能量攝入應(yīng)低于身體能量消耗，以控制體重增長(zhǎng)，并爭(zhēng)取逐漸減少體重至理想狀態(tài)。

3.身體活動(dòng)。建議每周5～7次、每次30 min中等強(qiáng)度代謝運(yùn)動(dòng)。至于運(yùn)動(dòng)的形式，跑步、快走、騎車、游泳、俯臥撐、舉啞鈴都是很好的運(yùn)動(dòng)形式，只要找到適合自己、能夠堅(jiān)持下來(lái)的就都行。

4.戒煙。完全戒煙和有效避免吸入二手煙，有利于預(yù)防ASCVD。所以，能不抽煙就不要抽煙吧。

5．限制飲酒。即使少量飲酒也可使高TG血癥患者TG水平進(jìn)一步升高，所以，如果可以盡量不要喝酒。

實(shí)在無(wú)法避免，盡量保證適度飲酒，男性每天20～30 g乙醇（酒精），女性每天10～20 g乙醇（酒精）。

（科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心）