發(fā)酵果蔬汁

目前市場(chǎng)上的鮮榨果蔬汁深受歡迎，這與消費(fèi)者對(duì)新鮮、天然、健康食物的熱衷有關(guān)。天然發(fā)酵的果汁不僅可以滿足消費(fèi)者的需求，還更具營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，發(fā)酵產(chǎn)生的酸還能幫助消化甚至使產(chǎn)品具有功能性和更好的針對(duì)性。例如日本的益生菌發(fā)酵果蔬汁、酵素等，從口味到功能上都比原來(lái)產(chǎn)品有很大提升。歐洲的發(fā)酵胡蘿卜汁、甜菜汁，甚至還有一種胡蘿卜+姜的發(fā)酵產(chǎn)品，口味都很好。

發(fā)酵果蔬汁的應(yīng)用類型：

第一種是直接添加，將益生菌加到冷藏的果蔬汁里面，但是貨架期短，一般只有10—60天，需冷鏈保存。

第二種是果蔬汁+發(fā)酵乳，或發(fā)酵果汁添加益生菌，或不同的混合果汁直接添加益生菌等，既可以做成活菌產(chǎn)品，也可以做非活菌、長(zhǎng)貨架期的飲品。

第三種是直接發(fā)酵，用鮮榨的果蔬汁做底物，加入乳酸菌和酵母菌做出的常溫或是冷藏產(chǎn)品。這種完全區(qū)別于前面跨界的產(chǎn)品，就是純粹的發(fā)酵果蔬汁，可以添加到雞尾酒、氣泡酒中，或者作為飲料、果凍、甜品等基料添加，在餐飲和零售市場(chǎng)應(yīng)用會(huì)更廣泛。

發(fā)酵茶飲料

茶飲料一直被市場(chǎng)認(rèn)為是健康的飲料，但目前的發(fā)展開(kāi)始進(jìn)入瓶頸期，無(wú)糖、原粹、草本等賣(mài)點(diǎn)已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者需求，開(kāi)發(fā)茶飲料新品，應(yīng)用酶解、發(fā)酵、有益生菌，甚至酶解和發(fā)酵結(jié)合起來(lái)、先酶解再發(fā)酵等，這都是技術(shù)上突破的方向。

目前市場(chǎng)上已經(jīng)出現(xiàn)了發(fā)酵烏龍茶、發(fā)酵黑麥茶的嘗試，美國(guó)市場(chǎng)有草莓+綠茶的發(fā)酵飲品、青蘋(píng)果益生菌茶等。日本還將趣味融入到這類飲品中，他們?cè)诓璧钠可w上加了益生菌粉，獨(dú)特的設(shè)計(jì)可以讓茶常溫保存，在飲用時(shí)瓶蓋一擰，益生菌就會(huì)掉到瓶子里面，稍微搖一下，就可以在飲用綠茶時(shí)得到100—200億鮮活的益生菌，這不僅是益生菌+水+綠茶的嘗試，而且其趣味性可能更將成為產(chǎn)品的傳播點(diǎn)。