2015年年初，一條關(guān)于“牛奶飲料中含有肉毒桿菌”的消息，在QQ群、微博、微信等網(wǎng)絡(luò)平臺上不斷出現(xiàn)，持續(xù)數(shù)月。

“家長們注意啦：現(xiàn)在得白血病的小孩越來越多，婦幼保健院提示您，請不要給寶寶喝爽歪歪和含有添加劑的牛奶飲料，告訴家里有小孩的朋友，旺仔牛奶、可口可樂、爽歪歪、娃哈哈AD鈣奶、未來星、QQ星、美汁源果粒奶優(yōu)菠蘿味等都含有肉毒桿菌，現(xiàn)在緊急召回。”這條被瘋傳的信息據(jù)調(diào)查根本沒有具體來源，卻令很多家長聞飲料而色變。

肉毒桿菌是一種生長在常溫、非酸性環(huán)境和厭氧環(huán)境中的革蘭氏陽性芽孢桿菌，肉毒桿菌菌體本身沒有毒性也不會致病。簡單理解就是這種菌只能在沒有空氣、沒有氧的條件下才能存活。那么，肉毒桿菌有沒有可能在飲料中存在呢？

國家食品安全風(fēng)險評估中心技術(shù)顧問劉秀梅表示：“在飲料這樣一個有氧低酸甚至高溫殺菌的生產(chǎn)工藝條件下，肉毒桿菌是不可能存活的?！?/span>

專家介紹，到目前為止，國際和國內(nèi)都沒有對飲料中肉毒桿菌進行任何限量標準的規(guī)定，這是因為肉毒桿菌在飲料中不可能生存，也沒有因為飲料中污染了肉毒桿菌引起中毒的病例報告。

那么，小孩患白血病和有添加劑的牛奶飲料有什么關(guān)系？北京兒童醫(yī)院血液腫瘤中心主任醫(yī)師張瑞東介紹：“白血病的發(fā)病原因是多因素的過程，但目前沒有任何證據(jù)證明喝一些保質(zhì)期內(nèi)的或者安全的飲料導(dǎo)致白血病?！?/span>

肉毒桿菌在飲料里難生存

肉毒桿菌自身并不致病，其產(chǎn)生的肉毒毒素才是元兇  肉毒桿菌（Clostridium botulinum）又稱肉毒梭菌，是一種生長在常溫、非酸性和厭氧環(huán)境中的革蘭氏陽性芽孢桿菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動物糞便中。肉毒桿菌的菌體并沒有毒性，但在嚴格的厭氧環(huán)境和適宜的溫度（18—30℃）條件下，肉毒桿菌芽孢可能萌發(fā)、生長并形成肉毒毒素，該毒素才是致病的元兇，且是已知天然毒素中毒力最強的一類神經(jīng)毒素。但是，當(dāng)食品的pH值低于4.5或大于9.0時，或當(dāng)環(huán)境溫度低于15℃或高于55℃時，肉毒桿菌的芽孢不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素。而且，100℃煮沸10分鐘，肉毒毒素就可被破壞，從而失去致病性。

肉毒毒素中毒主要損傷神經(jīng)系統(tǒng)  肉毒毒素中毒分為中毒型和感染型；沒有明顯的季節(jié)差異，一年四季均可發(fā)生；無明顯的年齡和性別差異；一般有潛伏期，潛伏期為12—72小時，潛伏期長短與攝入食品量及肉毒毒素含量有關(guān)。在成人中發(fā)生的肉毒毒素中毒多為中毒型，患者一般具有頭暈、乏力、惡心、嘔吐等前驅(qū)癥狀，繼而出現(xiàn)神經(jīng)麻痹癥狀、肌肉癱瘓癥狀等，重者因呼吸肌麻痹引起窒息、心力衰竭而死亡，但患者知覺、體溫、血壓、血象等體征一般正常。

在嬰兒中發(fā)生的肉毒毒素中毒多為感染型，潛伏期3—30天。初期突發(fā)便秘、啼哭聲和吮乳力減弱等癥狀，繼而出現(xiàn)神經(jīng)癥狀。其中，95%的報告病例為6周—6個月的嬰兒，最常見于3—4個月的嬰兒，原因是嬰兒腸道缺乏正常菌群的保護及抑制梭菌繁殖的膽汁酸（常見于幼兒和成人腸道）。

白血病是一類病因尚不明確的血液系統(tǒng)疾病，至今未發(fā)現(xiàn)與肉毒桿菌相關(guān)  白血病俗稱“血癌”，是一類造血干細胞惡性克隆性疾病，克隆性白血病細胞因為增殖失控、分化障礙、凋亡受阻等機制，在骨髓和其他造血組織中大量增殖累積，并浸潤其他組織和器官，同時正常造血受到抑制。引起人類白血病的確切原因至今不太明確，有許多因素可能與白血病的發(fā)生有關(guān)，包括病毒感染、遺傳、放射、化學(xué)毒物或藥物等。至今為止，科研界沒有發(fā)現(xiàn)白血病的發(fā)生和發(fā)展與肉毒桿菌之間存在關(guān)聯(lián)。

飲料不是肉毒毒素中毒的高危食品  引起肉毒毒素中毒的食品通常是因食品原料已被肉毒桿菌污染，含有肉毒毒素，且在加工過程中未充分加熱而導(dǎo)致食物中毒。因飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣、制作工藝等差異，各國引起肉毒毒素中毒的食品類別并不相同：歐洲多見于臘腸、火腿和腌制的肉類；日本以魚制品為多；美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品為多；我國則多為家庭自制肉類食品、發(fā)酵豆類或谷類制品。

迄今為止，國內(nèi)外均未見因飲料污染肉毒桿菌而導(dǎo)致中毒的報道。聯(lián)合國糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的食品微生物風(fēng)險評估專家委員會（JEMRA）一直以來未將“飲料—肉毒”列入“食品—病原”優(yōu)先評估組合的名單。國際食品衛(wèi)生法典委員會（CCFH）及世界各國也未對飲料中肉毒桿菌的限量要求作出規(guī)定。同樣，我國于2013年頒布的《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》（GB 29921—2013）中，對飲料產(chǎn)品規(guī)定了沙門氏菌和金黃色葡萄球菌的限量要求，鑒于肉毒桿菌的生長特性，未對肉毒桿菌提出限量規(guī)定。

含乳飲料產(chǎn)品不具備出現(xiàn)肉毒桿菌污染和肉毒毒素形成的條件  含乳飲料是指以鮮乳或乳制品（經(jīng)發(fā)酵或未經(jīng)發(fā)酵）為主要原料，經(jīng)調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、殺菌等工序加工而成的飲料，包括配制型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。肉毒桿菌芽孢萌發(fā)生長的臨界pH值為4.5，即pH4.5以下時肉毒桿菌的芽孢不能萌發(fā)生長。而含乳飲料多為酸性食品（pH＜4.5），因此，一般沒有肉毒桿菌和肉毒毒素污染的風(fēng)險。加之含乳飲料在生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過殺菌的處理，所以市售合格的乳飲料產(chǎn)品理論上是不會含有肉毒桿菌的。

無稽之談造成巨大經(jīng)濟損失

盡管網(wǎng)絡(luò)上所傳的“牛奶飲料含有肉毒桿菌”的說法純屬無稽之談，但謠言卻給相關(guān)的生產(chǎn)廠家?guī)砹司薮蠼?jīng)濟損失。2015年，某食品集團總部生產(chǎn)總處負責(zé)人曹永梅說：“這個謠言出來以后，我們接到了大概3500條消費者的投訴電話，不斷有經(jīng)銷商和超市提出對這個產(chǎn)品的質(zhì)疑。”

娃哈哈廣東深圳分公司也銷毀了許多飲料，這些飲料都是市場上因為網(wǎng)絡(luò)謠言所造成的滯銷產(chǎn)品。

為了消除謠言，中國飲料工業(yè)協(xié)會曾在其官網(wǎng)發(fā)出聲明，但收效甚微。中國飲料工業(yè)協(xié)會理事長趙亞利當(dāng)時表示：“在網(wǎng)絡(luò)謠言盛行的時期，飲料產(chǎn)量增幅跌到了有史以來的最低點，影響是非常巨大的。同時，行業(yè)的聲譽也受到了極大破壞?！?/span>

對于此類網(wǎng)絡(luò)謠言，有人出于友情提示轉(zhuǎn)發(fā)的同時，也有一些公眾號看似在溫馨提示，實則是推送廣告。而如何更有效地應(yīng)對網(wǎng)絡(luò)上有關(guān)食品安全的謠言，則給食品安全主管部門的監(jiān)管工作提出了新挑戰(zhàn)。

國家食藥監(jiān)總局食品安全監(jiān)管一司巡視員陳傳意表示：“每次謠言一冒出來，我們都要投入人力物力去查證，組織專家研判，再通過輿論向大家解釋說明。如果我們把打擊謠言的精力更多用在食品安全日常監(jiān)管上，不斷建立一個更完善更高效的食品安全監(jiān)管體系，才是更好地利用行政資源，對社會大眾負責(zé)?！?/span>

業(yè)內(nèi)人士表示，國際上處理網(wǎng)絡(luò)謠言有3+1的做法：高層出面、權(quán)威聲音、貼近現(xiàn)場，再加上第一時間。通過這套組合拳，即可最大限度來瓦解謠言的傳播。

隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)在提供便利的同時，也出現(xiàn)了一些有害內(nèi)容，對此，公安部曾部署全國公安機關(guān)建立網(wǎng)警常態(tài)化公開巡查執(zhí)法機制，全面提高網(wǎng)上見警率。公安部有關(guān)部門負責(zé)人表示，對于制造、傳播網(wǎng)絡(luò)謠言的違法犯罪活動，公安機關(guān)態(tài)度明確，就是要堅決依法懲處。此外，國家互聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管部門也在不斷加強對移動客戶端的監(jiān)督，加大執(zhí)法力度，重拳打擊，最大限度地壓縮網(wǎng)絡(luò)謠言的傳播空間。

針對如何減少食品謠言的出現(xiàn)和傳播，相關(guān)專家提出以下建議：

一是微信等網(wǎng)絡(luò)平臺已成為很多消費者獲取、傳播信息的主要方式。相關(guān)部門應(yīng)針對這些新的傳播媒介強化網(wǎng)絡(luò)食品安全問題的管理，嚴厲打擊捏造虛假信息，避免造成消費者恐慌，影響產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

二是食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)注重原料的安全檢驗和儲藏環(huán)境的控制，注意生產(chǎn)環(huán)境及加工過程的溫度控制。避免肉毒桿菌及其毒素污染原料，避免因殺菌溫度不足，將肉毒毒素帶入食品，危害消費者健康。

三是消費者應(yīng)注意正確制備、采購和儲藏食品。購買時應(yīng)正確識別包裝食品的標簽，包括主要原料、儲藏條件、保質(zhì)期、食用方法等；特別注意包裝開封后，不宜長時間保藏；有自制肉類、豆類食品愛好的消費者，要認真選好食材，用干凈的水、潔凈的容器，注意個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，少量制作，短期食用。

四是相關(guān)部門應(yīng)加強有關(guān)食品安全知識的宣傳、教育與普及，提高廣大消費者對食品質(zhì)量和安全問題的認知水平，增強消費者對相關(guān)信息的自我鑒別能力。

（國家食藥監(jiān)總局）