10年來一直頂著“垃圾食品”頭銜的方便面日前終于迎來了相關部門的辟謠。國家食品藥品監(jiān)督管理總局官方網(wǎng)站近日連續(xù)發(fā)布食品藥品類謠言匯總，方便面是“垃圾食品”、魚腥草致癌等謠言均被破解。

方便面獲“昭雪”

近年來，食品安全領域謠言成為網(wǎng)絡謠言的重災區(qū)，有數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)絡謠言中“舌尖上的謠言”占45%。“粉絲能燃燒”“橡膠面條”“塑料紫菜”……每隔一段時間，關于食品行業(yè)的謠言就會在微信朋友圈、微博和各種論壇里大肆傳播。業(yè)內(nèi)人士稱,“方便面是垃圾食品”的謠傳已有10年之久。

康師傅相關負責人在接受媒體采訪時提到：“10年以來這方面的謠言可謂三人成行、五人成虎，對行業(yè)的不良影響還是蠻大的。此次辟謠信息的發(fā)布，是一種正能量，這既是對行業(yè)的一種支持，也保護了消費者的知情權?！?/span>

統(tǒng)一雖未單方面回應上述辟謠信息，但其相關負責人也表示，關于這一行業(yè)性的話題，其實幾年前就已經(jīng)有專業(yè)人士在予以解讀和澄清。

棕櫚油是否健康

依照此前傳聞的說法，油炸方便面的面餅炸制過程是一道重要工序，對油品的質(zhì)量控制更是重中之重。由于棕櫚油含有較多飽和脂肪酸，具有不易酸敗和氧化的特點，各大方便面生產(chǎn)商多使用棕櫚油作為方便面用油。但飽和脂肪酸既會促進肝臟膽固醇合成，又會促進腸道膽固醇吸收，是導致血脂異常的最重要的膳食因素之一。飽和脂肪酸攝入過量更是造成肥胖、冠心病和高血壓的危險因素之一。

對此，中國科學院上海生命科學研究院營養(yǎng)科學研究所所長陳雁給出的建議是，消費者要正確認識棕櫚油。在其看來，從油炸等角度看，棕櫚油甚至會比大豆油好一點，也優(yōu)于調(diào)和油。但同時也應該看到，飽和脂肪酸攝入過量容易導致高血脂等疾病。

方便面是否含有防腐劑

此外，有關方便面是垃圾食品的謠言中，防腐劑也是一個被熱炒的題材。

依照今麥郎董事長范現(xiàn)國此前公開的說法：“50%以上的人都認為方便面有防腐劑，其實這完全是錯誤的，方便面的脫水工藝，決定了它根本就無需添加任何防腐劑?！?/span>

公開信息顯示，2016年9月，中國食品辟謠聯(lián)盟與中國食品科學技術學會為此也曾聯(lián)合主辦過“方便食品辟謠發(fā)布會”，當時國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任鐘凱坦言，防腐劑的作用是抑制細菌等微生物滋生，保護食物營養(yǎng)及感官品質(zhì)，說它“有害”是誤解，如果食品自身不含細菌或霉菌就無需防腐劑，如方便面、薯片等油炸食品。

據(jù)了解，食物之所以會腐爛，主要是因為空氣中微生物具有腐蝕作用，腐蝕的發(fā)生需要水分。而方便面面餅和薯片一樣，都屬于水活性低（食物中的自由水分子少，微生物存活較難）的食品，沒必要添加防腐劑。

長期食用方便面是否可取

那么，方便面究竟是否可以長吃和多吃？對此，專家也有各自的看法。

陳雁的觀點是方便面不能算垃圾食品，因為所謂的垃圾食品主要是指高油、高鹽類食物。但從營養(yǎng)角度來看，方便面提供的營養(yǎng)主要是碳水化合物，維生素較少，從均衡營養(yǎng)的角度看，只食用方便面是不建議的。

“一些學生長期只吃泡面，肯定是不好的，這就和長期只吃白米飯是一個道理。我的建議是方便面偶爾吃一下可以。”陳雁說。

廣東食品安全學會一位專家也表示，辟謠有助于消費者樹立正確科學的食品安全觀，但對于消費者而言，做什么都要兩面分析。

方便面行業(yè)國外氣候如何

應該說，國內(nèi)方便面的遭遇與國外一些地區(qū)形成了較大反差。數(shù)據(jù)顯示：2015年日本方便面產(chǎn)量上升了1.2%；俄羅斯則以超過27%的速度在增長；同年，國內(nèi)方便面實際銷售額為490.91億元，相比去年下跌6.75%。據(jù)統(tǒng)計，國內(nèi)現(xiàn)有22家方便面企業(yè)中，已有6家退出市場，13家企業(yè)2015年產(chǎn)量下跌。

今年3月份，統(tǒng)一年報數(shù)據(jù)顯示，旗下方便面業(yè)務止跌回升，2016年市占率提升至21.0%，收益82.21億元，同比增長8.6%。

當然，擺在方便面產(chǎn)業(yè)面前的大經(jīng)濟環(huán)境、消費升級、外賣崛起導致產(chǎn)業(yè)變化等因素，依舊在影響國內(nèi)方便面行業(yè)的整體景氣指數(shù)。

（南方都市報馬建忠）