滿足了人們的社交需求

在追求溫飽階段，人們更向往大魚大肉大碗飯的生活方式，而隨著物質的充盈，人們也將注意力轉向了精神層面。

在所有的美食中，吃起來最費事的，就是小龍蝦和大閘蟹了。它們都披著全身的盔甲，需要食客們大費周章，這大大提升了最終的快感。

現(xiàn)代社會逐漸形成了一種現(xiàn)象，越是在吃的過程中講究繁復的技巧與花式的美食，越是受到人們的追捧。吃小龍蝦的難度和相對較長的過程，滿足了食客對儀式的追求喜好。某品牌為了強化這種儀式感，甚至專門提醒顧客，第一先吃頭(優(yōu)質的小龍蝦是可以吃頭的)，第二吸汁(蝦膏絕頂美味)，最后再吃肉。

優(yōu)質的白腮小龍蝦，有一種代表著美食精華的蝦膏。蝦膏營養(yǎng)豐富，是小龍蝦身上最寶貴的地方，一般位于蝦頭位置。

在現(xiàn)代社會的所有精神需求中，社交的地位變得越來越重要。小龍蝦的獨特之處就在于肉含量只有20%左右，幾乎是所有實物中最難填飽肚子的，無形中也就拉長了社交的時間，簡直可以說是派對最佳美食。其他受歡迎的食品，像螃蟹、鴨脖、鳳爪，也全都是這個類型。

味道的競爭

中國美食博大精深，其中一大主流就是“麻辣口味”。據(jù)統(tǒng)計，在中國每年3萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了40%的份額，可謂獨領風騷。

美食的競爭，說白了就是對舌尖味蕾的爭奪過程。在過去的農業(yè)時代，農民大都守著一方水土，形成了各具特色的地方菜系。許多人或許一輩子都沒有見過異鄉(xiāng)菜肴。當時代滾滾向前，各種美食互相入侵，一種趨勢就慢慢形成了：味道越濃、越重的菜系，越占據(jù)了對味蕾爭奪的上風。

雖然許多人吃膩了重口味的菜，也會想清淡兩天，但兩天過后，那種對重口味的欲望很快就會重燃。而麻辣，就是這么一種會讓人上癮的強烈刺激，小龍蝦正是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是上佳之選。

供應鏈的成熟           

由于需求的擴張和創(chuàng)業(yè)者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業(yè)鏈上游還在不斷革新。

一直以來，小龍蝦的季節(jié)性(冬天要打洞冬眠)和運輸中的損耗(死亡率難以控制)，都是困擾產業(yè)鏈的痛點。有痛就有機會。比如某創(chuàng)業(yè)團隊，就瞄準了運輸問題，采用在養(yǎng)殖地建工廠，一條龍清洗、高溫烹飪、攝氏零下18度速凍鎖鮮的方式，實現(xiàn)了無損運輸。送到目的地之后，只要經過簡單步驟的解凍、燒開湯汁和配料，就可以直接端上餐桌了。

這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業(yè)的繁榮推向了更高的層次，而這些都是除了火鍋以外其他美食菜式所難以達到的。

互聯(lián)網O2O的崛起

2012年前后掀起的互聯(lián)網O2O創(chuàng)業(yè)和投資浪潮，最終卷入到了餐飲業(yè)，互聯(lián)網思維、共享出行、外賣O2O、風險資本的泛濫，諸多合力的作用下，一場聲勢浩大的小龍蝦互聯(lián)網革命拉開了帷幕。

外賣平臺的出現(xiàn)，讓美食外賣成為了可能。傳統(tǒng)的餐館為了增加營業(yè)收入，紛紛推出外賣服務。眼尖的投資者很快發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的餐飲業(yè)受制于地域、營業(yè)面積、翻臺率等因素，一是營業(yè)規(guī)模很難做大，二是利潤率有限?；ヂ?lián)網外賣餐飲則可以突破這些框架，大幅攤低成本。

舉例來說，在餐飲行業(yè)傳統(tǒng)門店的成本結構中，大致是固定資產折舊5%、人力成本20%、房租15%、食材成本35%、稅負4%，加上其他費用，餐飲門店的利潤空間只有5%—10%。但是做外賣的話，房租和人力成本可以大幅縮減，其中物流成本占到了3.5%，房租3%、固定資產折舊2%、包裝材料5%、食材35%，再扣除平臺提點和其他費用，利潤率竟然能夠達到35%左右。

互聯(lián)網餐飲必須從最容易入手的地方突破。餐飲市場上，口味以麻辣為主流，占了40%份額；火鍋是最大的消費類別，占了30%，但是火鍋需要大量炊具，難以外賣配送；其次最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的4%左右，同樣是一個千億元的大市場。

另外，小龍蝦擁有四大特點，天然契合外賣市場：麻辣口味，重復點單率高；輕便，容易外賣配送；保鮮時間長，烹飪后兩小時口感都不會變差；客單價高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。