“民以食為天”，吃飯對(duì)人類(lèi)而言從來(lái)都不是一件小事。2050年，人類(lèi)將邁入90億人口大關(guān)。隨著世界人口激增，食物或?qū)⒅饾u成為緊俏資源。翻開(kāi)人類(lèi)食譜，會(huì)發(fā)現(xiàn)人類(lèi)的“餐桌”豐富多彩。在這種情況下，昆蟲(chóng)被納入未來(lái)食物的考慮范圍。昆蟲(chóng)食品，在食品圈中引起過(guò)熱烈討論。當(dāng)然，昆蟲(chóng)是否可以在未來(lái)成為人類(lèi)的替代食物，還需更多詳實(shí)的科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)驗(yàn)證。

昆蟲(chóng)可作為人類(lèi)食物主要來(lái)源

去年，“世界糧食日”前夕，國(guó)際食物政策研究所（IFPRI）發(fā)布了2016年度全球饑餓指數(shù)（Global Hunger Index），報(bào)告指出，目前全球約有7.95億饑餓人口，相當(dāng)于每9個(gè)人中就有1個(gè)人在挨餓，而且這些饑餓人口基本集中在發(fā)展中國(guó)家。其實(shí)早在2015年9月，聯(lián)合國(guó)發(fā)展峰會(huì)上審議通過(guò)的《變革我們的世界：2030年可持續(xù)發(fā)展議程》就提出了“在2030年消除一切形式和表現(xiàn)的貧困與饑餓”的宏偉目標(biāo)。但2016年全球饑餓指數(shù)的發(fā)布卻預(yù)示著，世界各國(guó)如果不加快減少饑餓步伐的話(huà)，人類(lèi)將難以實(shí)現(xiàn)2030年完成零饑餓的目標(biāo)。

在糧食緊缺的同時(shí)，人口卻在飛速增長(zhǎng)。世界衛(wèi)生組織的調(diào)查顯示，到2050年，世界人口預(yù)計(jì)可達(dá)90億?！拔磥?lái)人類(lèi)吃什么”已經(jīng)不是一個(gè)假想，而是迫在眉睫、亟須解決的問(wèn)題。

2013年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）發(fā)布了一項(xiàng)名為《可食用昆蟲(chóng)：食物和飼料保障的未來(lái)前景》的報(bào)告。報(bào)告中提到，全世界可供人類(lèi)食用的昆蟲(chóng)超過(guò)1900種，許多昆蟲(chóng)富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種維生素、纖維和礦物質(zhì)，可以作為人類(lèi)食物的主要來(lái)源。

2015年，世界銀行也發(fā)布了題為《昆蟲(chóng)：人類(lèi)未來(lái)食物？》的專(zhuān)題報(bào)道，稱(chēng)全球人口增速、土地缺乏、海洋遭過(guò)度捕撈、氣候變化給全球食物體系構(gòu)成了額外壓力，因此，養(yǎng)殖供人類(lèi)或動(dòng)物食用的昆蟲(chóng)，被視為滿(mǎn)足全球食物需求和緩解環(huán)境負(fù)擔(dān)的潛在替代方案。

目前，在拉美國(guó)家，昆蟲(chóng)已逐漸融入其膳食結(jié)構(gòu)，在亞洲的部分地區(qū)，蠶蛹、蚱蜢等常見(jiàn)的昆蟲(chóng)也走上公眾“餐桌”，在我國(guó)的云南等地，昆蟲(chóng)甚至成為當(dāng)?shù)氐奶厣朗持弧?/span>

許多昆蟲(chóng)營(yíng)養(yǎng)含量超傳統(tǒng)肉類(lèi) 

2014年5月，全球首次以昆蟲(chóng)為主題的國(guó)際會(huì)議“昆蟲(chóng)喂飽世界”在荷蘭舉行，會(huì)議主題為“推動(dòng)昆蟲(chóng)作為人類(lèi)食物和動(dòng)物飼料的應(yīng)用，以確保糧食安全”。

與會(huì)人員對(duì)236種可食用昆蟲(chóng)的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，許多昆蟲(chóng)的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、脂肪等含量竟超過(guò)了傳統(tǒng)肉類(lèi)。就拿在人們心中形象相當(dāng)負(fù)面的昆蟲(chóng)——蝗蟲(chóng)來(lái)說(shuō)，它的蛋白質(zhì)含量高達(dá)74.88%、脂肪含量為5.25%，并且其氨基酸含量比魚(yú)類(lèi)高1.8%—28.2%，通過(guò)與傳統(tǒng)肉類(lèi)（牛肉）的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，每100克牛肉（干重）鐵含量為6毫克，而每100克蝗蟲(chóng)（干重）鐵含量則為8—20毫克。又比如，金蟬蠶蛹是被許多人逐漸接受并食用的昆蟲(chóng)，據(jù)分析，金蟬蠶蛹的蛋白質(zhì)含量高達(dá)58.58%—70.2%，是牛肉的近3.5倍、雞肉的3倍、雞蛋的6倍。

除了直接食用，昆蟲(chóng)的“副產(chǎn)品”也逐漸受到關(guān)注。2004年，美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)研究人員發(fā)現(xiàn)，一種名為太平洋折翅蠊的蟑螂產(chǎn)的“奶”（蛋白結(jié)晶），其營(yíng)養(yǎng)成分是牛奶的3倍，是熱量和營(yíng)養(yǎng)的絕佳來(lái)源，這種特殊的結(jié)晶中包含了脂肪、蛋白質(zhì)和糖類(lèi)。當(dāng)然，僅靠蟑螂自然產(chǎn)奶肯定無(wú)法達(dá)到“喂養(yǎng)人類(lèi)”的目的，因此，研究人員計(jì)劃在實(shí)驗(yàn)室制造生產(chǎn)這種“蟑螂奶”。

昆蟲(chóng)不僅可以解決吃飯問(wèn)題，或許也會(huì)改善地球環(huán)境。越來(lái)越多的研究顯示，食用昆蟲(chóng)正被視為一種低碳的飲食方式，部分昆蟲(chóng)和生態(tài)環(huán)境學(xué)家認(rèn)為，食用昆蟲(chóng)有助于緩解溫室氣體的排放，因?yàn)闇喩矶际堑鞍踪|(zhì)的昆蟲(chóng)，具備超高的飼料轉(zhuǎn)化率。例如，1千克飼料在蟋蟀體內(nèi)產(chǎn)生的可食用蛋白比牛肉多12倍。并且，昆蟲(chóng)不像牲畜一樣需要“巨大”的生長(zhǎng)空間，其排放的溫室氣體量也比牲畜低。飼養(yǎng)常見(jiàn)的昆蟲(chóng)（如蟋蟀和蝗蟲(chóng)），其排放的甲烷氣體比飼養(yǎng)家畜要少近10倍，而排放的一氧化碳更是比家畜少300倍左右。除此之外，某些種類(lèi)昆蟲(chóng)的抗旱能力很強(qiáng)，它們的生存需水量比牛、豬或其他家禽少很多。

全球約20億人口食用昆蟲(chóng)    

在FAO的報(bào)告中，有一個(gè)數(shù)字特別矚目：目前世界上約有20億人在食用昆蟲(chóng)。

FAO與荷蘭瓦赫寧根大學(xué)合作開(kāi)展的研究顯示，目前人類(lèi)消費(fèi)最多的昆蟲(chóng)分別為：甲蟲(chóng)（31%）、毛蟲(chóng)（18%）、蜜蜂、黃蜂和螞蟻（14%）以及蚱蜢、蝗蟲(chóng)和蟋蟀（13%）。喜歡食用昆蟲(chóng)的人群主要集中在非洲、亞洲和拉美地區(qū)。油炸是最常見(jiàn)的烹飪昆蟲(chóng)的方法。據(jù)體驗(yàn)者描述，部分昆蟲(chóng)被油炸過(guò)后，能令人從中品嘗出干果和巧克力的味道。

對(duì)于昆蟲(chóng)作為未來(lái)食物的備選，人類(lèi)的心理障礙也許是這一替代食物遇到的最大阻力。畢竟部分昆蟲(chóng)的野外生長(zhǎng)環(huán)境讓人難以接受，加之一些昆蟲(chóng)的“樣貌”在很多人眼中可謂“丑陋”乃至“惡心”，所以很多時(shí)候，人們從心理上拒絕食用這種替代食物。

對(duì)此，研究人員和廚師們腦洞大開(kāi)，用各種創(chuàng)意將昆蟲(chóng)與普通食物混合在一起，制成面包、薯片、餅干等日常食物，從而規(guī)避掉昆蟲(chóng)形態(tài)令人產(chǎn)生的不適，讓更多人可以接受昆蟲(chóng)食品。蟋蟀富含鐵、蛋白質(zhì)、維生素B及其他營(yíng)養(yǎng)成分，其含鈣量可媲美牛奶。在老撾，蟋蟀甚至被譽(yù)為是解決營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題的“藥膳”。

在此基礎(chǔ)上，瑞典甜品公司Bitty開(kāi)發(fā)出蟋蟀的“小清新”吃法——把蟋蟀壓成蟋蟀粉，將蟋蟀粉與其他的烘焙原料混合，制作出蟋蟀面粉餅干，當(dāng)然，如果顧客不喜歡烘焙成品，也可以直接購(gòu)買(mǎi)蟋蟀面粉；Exo食品公司則“口味更重”，他們推出了蟋蟀能量棒，這種能量棒不僅口味多樣，有堅(jiān)果、香草、花生醬、藍(lán)莓等，而且每塊能量棒的蟋蟀含量達(dá)40只，絕對(duì)“大補(bǔ)”。

食用昆蟲(chóng)需關(guān)注食品安全

雖說(shuō)“民以食為天”，但“食以安為先”卻是前提。在食用昆蟲(chóng)時(shí)，食品安全問(wèn)題不容忽視。

目前，科學(xué)家對(duì)于昆蟲(chóng)的食品安全性還缺乏系統(tǒng)研究，某些突出問(wèn)題仍然存在，例如野外捕獲的昆蟲(chóng)可能會(huì)沾染其他污染物質(zhì)，而工業(yè)化飼養(yǎng)的昆蟲(chóng)，由于昆蟲(chóng)也有自身的病原體：病毒、細(xì)菌、真菌等，也可能會(huì)給人類(lèi)或者牲畜帶來(lái)危險(xiǎn)。

除此之外，昆蟲(chóng)的高蛋白質(zhì)含量也可能在食用過(guò)程中“惹禍”——引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。例如，對(duì)原肌球蛋白過(guò)敏的人群不可以食用甲殼類(lèi)（蝦、蟹）食物，而昆蟲(chóng)和甲殼綱體的原肌球蛋白序列類(lèi)似，因此，對(duì)甲殼類(lèi)過(guò)敏的人群也不能輕易嘗試食用昆蟲(chóng)。

因此，昆蟲(chóng)作為一種未來(lái)可能的糧食替代品，其在食用和飼料方面的潛力還有待開(kāi)發(fā)，科學(xué)家對(duì)其消費(fèi)情況的研究也才剛剛起步，可以證明其對(duì)糧食、營(yíng)養(yǎng)和環(huán)境安全重要性的科學(xué)資料相對(duì)缺乏。昆蟲(chóng)是否可以在未來(lái)成為人類(lèi)的替代食物，還需更多詳實(shí)的科學(xué)數(shù)據(jù)來(lái)驗(yàn)證。

全球美食界熱衷吃蟲(chóng)

韓國(guó)

韓國(guó)忠清北道某食品企業(yè)日前推出了以食用昆蟲(chóng)黃粉蟲(chóng)為主料的“昆蟲(chóng)米腸（又稱(chēng)糯米血腸）”，吸引消費(fèi)者眼球。

乍一聽(tīng)不少人或許會(huì)覺(jué)得有些“惡心”，其實(shí)是將曬干的黃粉蟲(chóng)磨成粉，與其他食材一同灌進(jìn)豬腸里。據(jù)悉，昆蟲(chóng)米腸不僅味道香且營(yíng)養(yǎng)豐富。與其說(shuō)是以昆蟲(chóng)為原料，不如說(shuō)是在食物里添加了更多蛋白質(zhì)。該食品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)兩家連鎖店向韓國(guó)多家代理店供貨。該企業(yè)相關(guān)人員表示，昆蟲(chóng)粉末可取代豬油，不僅有助于去除米腸特有的腥味，吃起來(lái)也更加鮮香。該企業(yè)還打算在炸豬排與鍋巴等食品制作過(guò)程中添加黃粉蟲(chóng)粉末。

韓國(guó)食品業(yè)界可謂是刮起了一股食用昆蟲(chóng)熱風(fēng)。另一家食品生產(chǎn)企業(yè)利用黃粉蟲(chóng)粉末開(kāi)發(fā)出更加營(yíng)養(yǎng)美味的蜂蜜黃油薯片，韓國(guó)昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員試吃后均對(duì)該食品給予高度評(píng)價(jià)。生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)人員表示，原本的蜂蜜黃油薯片僅僅只是“好吃的零食”，而黃粉蟲(chóng)蜂蜜黃油薯片是既好吃又健康的食品。

日本與歐洲的一些國(guó)家早已開(kāi)始了有關(guān)食用昆蟲(chóng)的研究，并取得了一定成果；美國(guó)曼哈頓還有多家以蟋蟀等為主料的昆蟲(chóng)餐廳。韓國(guó)政府已經(jīng)制定了食用昆蟲(chóng)飼養(yǎng)與品質(zhì)管理相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，各地方政府也已加入到發(fā)展這一產(chǎn)業(yè)的行列當(dāng)中。據(jù)了解，2015年韓國(guó)食用昆蟲(chóng)產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為60億韓元（約合人民幣3670萬(wàn)元），截至2020年有望擴(kuò)大至1014億韓元。

中國(guó)

日前，有百年歷史的山東青島劈柴院推出琳瑯滿(mǎn)目的風(fēng)味小吃，吸引眾多游人前來(lái)享受饕餮盛宴。一家攤位別出心裁推出一些“重口味”食品，知了猴、蠶蛹、蝎子、螞蚱等昆蟲(chóng)均被做成食品售賣(mài)。

澳大利亞

在澳大利亞悉尼，人們?cè)谑袌?chǎng)上參觀(guān)各種昆蟲(chóng)食品。廚師在現(xiàn)場(chǎng)制售昆蟲(chóng)食品，添加昆蟲(chóng)材料的食品和直接烹制昆蟲(chóng)在澳大利亞越來(lái)越受歡迎。