眼下，伴隨著高溫干燥的天氣，河南各地逐漸迎來了麥收時節(jié)。在位于新鄭市梨河鎮(zhèn)的溱洧農(nóng)業(yè)種植專業(yè)合作社（以下簡稱“溱洧農(nóng)業(yè)”）的育種田里，有些小麥的顏色看著有點不一樣：麥稈看上去比普通小麥顏色更深，搓開麥殼，里面的麥仁有的是綠色的，有的是紫色的。這就是溱洧農(nóng)業(yè)培育出的彩色小麥項目。

遠緣雜交，非轉(zhuǎn)基因

彩色小麥的最大特點在于，一長出來麥仁就是彩色的，不需要任何添加劑，做出的饅頭就帶有天然色彩。這種新型原料也可以在冷凍面點行業(yè)廣泛應(yīng)用。經(jīng)過精深加工，溱洧農(nóng)業(yè)以彩色小麥為原料的彩色麥片和冷凍面條類產(chǎn)品正在研發(fā)中。

在遺傳學(xué)上，有一個詞叫“返祖”現(xiàn)象，是指生物個體身上出現(xiàn)了祖先才有的生理特征。

在溱洧農(nóng)業(yè)技術(shù)員侯紹軍看來，彩色小麥就是白麥的返祖。“實際上，古代一直有‘粟有五彩’的說法，原始小麥也不是現(xiàn)在我們熟悉的‘白麥’，是人們千百年來的選育，讓小麥的顏色統(tǒng)一?！彼f。

據(jù)侯紹軍介紹，很多人聽到彩色小麥，第一反應(yīng)就是“轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品”，但其實溱洧農(nóng)業(yè)研發(fā)的彩色小麥跟轉(zhuǎn)基因沒有任何關(guān)系?！拔覀冇玫氖恰h緣雜交’，具體說來，是用小偃麥和選育的自身富含各種維生素、氨基酸、微量元素的野草進行雜交，一代一代培育而成?！?/span>

由于研發(fā)彩色小麥的基地位于黃帝故里始祖山下雙洎河畔，也是創(chuàng)造中原農(nóng)耕文化的裴李崗農(nóng)耕文明發(fā)源地，因此，溱洧農(nóng)業(yè)為這款彩色小麥起名“回源小麥”。

提到研發(fā)這款產(chǎn)品的初衷，侯紹軍介紹，由于我國人口眾多，在國家發(fā)展的過程中，人們首先要解決的是吃飽的問題，在過去很長的一段時間內(nèi)，農(nóng)業(yè)市場關(guān)注的都是如何讓農(nóng)作物更加高產(chǎn)，比如我國多款水稻品種都以產(chǎn)量為主要衡量指標。

近年來，隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，居民吃不飽的問題已經(jīng)基本解決，健康和養(yǎng)生越來越得到關(guān)注?，F(xiàn)在，在傳統(tǒng)的高產(chǎn)作物之外，如何提高作物的營養(yǎng)價值成了很多農(nóng)產(chǎn)品公司都在思考的問題，彩色小麥應(yīng)運而生。

富含花青素，天生“好顏色”

據(jù)侯紹軍介紹，和普通小麥相比，回源小麥營養(yǎng)價值要高得多：“普通小麥蛋白質(zhì)含量是13%，回源小麥能達到19%，賴氨酸、硒等營養(yǎng)物質(zhì)的含量也都比較高?！备匾氖牵卦葱←溊锖谢ㄇ嗨?，這是普通小麥不具備的。

據(jù)了解，花青素是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化劑，也是最強效的自由基清除劑，不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養(yǎng)及消除體內(nèi)有害的自由基。很多愛美的姑娘花高價“海淘”昂貴的藍莓，就是因為藍莓里花青素含量最高。而回源小麥豐富的花青素含量讓它直接可以和藍莓叫板。

彩色小麥的花青素主要就集中在外皮中。為了更好地保留這些營養(yǎng)物質(zhì)，溱洧農(nóng)業(yè)選擇了一種更為原始的加工方式——石磨磨面。

“現(xiàn)代化的加工方式效率高，但是卻會扔掉麥皮，讓彩色小麥丟失最具營養(yǎng)的部分?！焙罱B軍介紹，采用這種加工方式磨出來的面粉，有一個很有趣的現(xiàn)象：剛磨出來的面粉，從外觀上看和普通面粉差不多，但蒸出饅頭、做成面條，又會泛出淡淡的綠色或灰紫色。

這也是花青素的“功勞”。據(jù)介紹，花青素在加工過程中，會隨著溫度和PH值發(fā)生顏色的變化，所以這種面粉做出的食物，也就有變色的功能了。

因此，回源小麥不但營養(yǎng)豐富，色彩漂亮，加工品的顏值也很高。當(dāng)前，溱洧農(nóng)業(yè)培育的彩色小麥主要有紫麥和綠麥兩種，有些紫麥顏色深了，看上去就像是黑色，所以也有的叫做黑麥。

精深加工的彩色麥片和冷凍面即將面市

從2014年到現(xiàn)在，經(jīng)過3年培養(yǎng)，溱洧農(nóng)業(yè)的彩色小麥技術(shù)已經(jīng)成熟，種植面積也不斷擴大。

現(xiàn)在，在新鄭市梨河鎮(zhèn)，溱洧農(nóng)業(yè)自有種植基地2000多畝，初步呈現(xiàn)出規(guī)模化效應(yīng)。

在產(chǎn)量基本穩(wěn)定的情況下，溱洧農(nóng)業(yè)將精深加工納入考慮范圍?！靶←湵旧硎且豢钷r(nóng)產(chǎn)品，不可以直接食用。我們就萌生了對彩色小麥進行精深加工的想法?！焙罱B軍說，“這種小麥無論是蒸饅頭、做面條還是包餃子，都非常合適，麥香濃郁，口感筋道，還帶著天然的色彩，特別適合家里的老人和孩子?！?/span>

侯紹軍透露，除了已經(jīng)推向市場的回源小麥外，以彩色小麥為原料的彩色麥片和冷凍面條類產(chǎn)品也在研發(fā)中，很快將推向市場。

(呂翠平)