分子料理；“讓你怎么吃都吃不胖”的VR虛擬現(xiàn)實；“想吃什么打印什么”的3D食物打印……未來食物到底離我們有多遠？未來食物到底有幾大主流趨勢？味道怎樣？按目前的態(tài)勢，未來人類會變成只吃垃圾食品，每天坐著不動的大胖子嗎？

如果說未來食物很可能又健康又吃不胖，你一定會好奇：“那么……好吃嗎？”

分子料理：把“多此一舉”詮釋到極致 

在談未來食物的趨勢之前，必須關(guān)注這幾年大熱的分子料理。分子料理是”以分子為單位進行化學(xué)和物理變化，打破食材原貌（比如把食材打成糊或粉末），重新搭配和塑形（做成別的形狀來欺騙你的眼睛）。  

分子料理早已有之，豆腐、棉花糖都屬于分子料理。人們常吃的豆腐就是把豆子磨成汁，再把豆?jié){點成豆腐。而棉花糖看著可愛，說白了就是糖精拔絲。所以，分子料理并非遙不可及。

再比如，將叉燒肉烤得外焦里嫩、顏色紅亮，但是不吃。放到料理機里攪成肉糊，加入葡萄糖等，再放到水里煮成完美的圓形……

將“多此一舉”詮釋到極致，到底是料理還是行為藝術(shù)？ 執(zhí)著而鍥而不舍的日本人，不厭其煩做了一道關(guān)于草莓的分子料理。

嬌艷欲滴的草莓，經(jīng)過分子料理的加工，包括把草莓蒂用草莓酒腌制過后撒上霜糖，把草莓搗成汁打成粉做成糖等，經(jīng)過十余道工序，最后變成了……一顆草莓……

靠“顏值”“高大上”等光環(huán)在高級餐廳出道的分子料理，可能是離我們最近的“未來”食物。但視覺上的噱頭并不是分子料理的全部。

將食材作分子級的處理，混入人造營養(yǎng)成分，偽裝出“所吃非所見”的效果，這些理念與未來食物的趨勢相合，分子料理的進步讓更多設(shè)想成為可能。

VR虛擬現(xiàn)實：美食和身材可以兼得

想吃甜點又想要A4腰，想吃火鍋又想要馬甲線……怎么吃都吃不胖只能存在于幻想中嗎？雖然是幻想，但現(xiàn)在我們可以把這種幻想戴到眼前，這就是VR虛擬現(xiàn)實。

在電影《黑客帝國》中，所有人都生活在一個巨大的虛擬現(xiàn)實里。他們所見所聞所吃的一切，都不過是電腦程序?qū)Υ竽X的欺騙?？杀瘑?？

但是，人們愿意被欺騙，感覺吃了很多東西，還完全不用擔(dān)心卡路里，想想都會有點小激動。

虛擬現(xiàn)實到底能不能騙過我們的大腦，讓我們以為自己在吃東西？

洛杉磯一個名為“營養(yǎng)計劃”的實驗項目，從2014年起，探索如何通過視覺嗅覺聽覺上的體驗，將虛擬現(xiàn)實融入美食。他們的口號叫做“如果你可以吃任何你想吃的東西而不用后悔”。

要體驗“虛擬料理”，除了頭上要戴 VR頭盔之外，還有負責(zé)釋放氣味的設(shè)備，精心設(shè)計過的勺子和水杯。因為我們對食物的感知，不僅來自味蕾，也來自嗅覺和觸感。

有了虛擬現(xiàn)實，你以為自己在胡吃海塞，但其實你吃的是最健康的食物（也許是一塊根據(jù)你自身營養(yǎng)需求搭配而成的合成肉餅）。

從此再也不用擔(dān)心你吃漢堡發(fā)胖，吃燒烤致癌，而且還可以嘗嘗以前過敏不能吃的東西。

試管肉：自由搭配肉的組成

據(jù)統(tǒng)計，地球人口2050年會增長到90億。

依目前人類的食肉量來看，人類社會的基本矛盾很快就要變成人民日益增長的食肉需求同落后的肉類生產(chǎn)之間的矛盾。

面對迫在眉睫的肉類短缺，科學(xué)家們開始研究人類改吃蟲子和藻類的可能性。

他們開始在實驗室里培植“試管肉”。試管肉簡單來說就是取一塊動物身上的組織，放在有營養(yǎng)成分的培養(yǎng)皿里，等待它們繁殖出更多細胞。這些細胞會分化成肌肉細胞，肌肉細胞連成肌小管，最終長成肌肉組織。

試管肉讓人們可以自由搭配肉的組成，喜歡或需要攝入多少肥肉多少瘦肉，多少牛肉多少鹿肉，完全豐儉由人。對于原本不能吃肉的人來說，不但可以調(diào)整肉的配比，還可以加入所需的維生素和藥。

因為試管肉只需要動物的一小塊組織，雖然我們想吃肉，但不需要殺死它們。

所以科學(xué)家說以后可以家里養(yǎng)只豬，又能拿來吃，又能當寵物，一舉兩得。我們既不再殘忍地殺害動物，也不破壞環(huán)境。

3D食物打?。合氤允裁创蛞环?/span>

3D打印是近年技術(shù)革新的大熱門，準確精致、省時省力，在建筑設(shè)計、服裝設(shè)計等領(lǐng)域都大放異彩。這么好的技術(shù)，不運用到“食用”領(lǐng)域怎么行。

最早開始研究的3D食物打印機，是NASA為宇航員準備的。畢竟宇航員上天不能自帶炊事班，以前只能吃壓縮食物，現(xiàn)在為了改善伙食，他們打算在飛船上“打印”披薩。

像披薩這樣一層一層的食物，是3D打印食物最典型的例子。

3D食物打印機的“墨水”通常是流質(zhì)，先打印（擠）一層面餅，再打印一層番茄醬，最后是一層蛋白質(zhì)。除了做披薩，餅干和漢堡也比較容易實現(xiàn)。中餐也許可以做燒餅、餡餅。3D食物打印的另一個大方向是精致的糖果和裝飾。

因為3D食物打印機有更高的準確性，所以人們以后吃到的糖果和零食，雖然只是小小的一口，也可以極其精致。

除此之外，設(shè)計師們也在積極探索用3D打印食物復(fù)雜的立體結(jié)構(gòu)。比如一位荷蘭設(shè)計師的作品“活的小餅干”——將豆芽和蘑菇種在3D打印出的鏤空小餅干里。

可以“一鍵做飯”的3D食物打印未來或許會成為微波爐一樣的存在：想吃什么，選中食譜一按開始，吱吱吱吱，一會兒就“打印”好了。這不僅將人們從廚房中解放出來，還可以避免手工料理食材的浪費，方便省力。

有時和家里人打電話，如正好趕上他們在吃好吃的，3D打印機也有辦法。只要遠程操作3D食物打印機，不僅可以像傳真一樣傳遞食物，還可以傳遞蘊含在食物中的情意。

未來食物：離我們有多遠

70多年前的構(gòu)想，和現(xiàn)在的廚房已經(jīng)非常相近了。

簡潔的設(shè)計，收納空間的利用，桌子上可以顯示菜譜，柜門上集成了影音設(shè)備，回家前打電話（用APP）控制家里的爐子，這不都是這兩年智能家電的主流趨勢嗎？

隨著科技的飛速發(fā)展，文中那些遠在天邊的未來食物，也許會很快就進入人們的生活。

食業(yè)借助智能化傳感器將獲得長足發(fā)展

江南大學(xué)食品學(xué)院教授鄒小波認為，未來10年，食業(yè)借助智能化傳感器技術(shù)將獲得長足發(fā)展。

一是智能手機與傳感器結(jié)合將開啟全民食品監(jiān)督的模式；

二是智能包裝將實時測出食品新鮮度，也就是包裝材料+智能傳感器；

三是智能化傳感器與廚房設(shè)備的智能化，比如智能廚房以及智能炒菜機器人可以在家里享受米其林星級大餐，未來它還要把人類從廚房解放出來；

四是促進我國傳統(tǒng)食品工業(yè)現(xiàn)代化改造，了解現(xiàn)代制造的變化情況以及溫度場分析情況和現(xiàn)場綜合分析情況進行智能調(diào)控；

五是3D打印技術(shù)使食品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)發(fā)生根本性變革；

六是傳感器將促進食品產(chǎn)業(yè)鏈由農(nóng)場到餐桌轉(zhuǎn)變?yōu)橛蓪嶒炇业焦S；

七是傳感器大數(shù)據(jù)時代的全產(chǎn)業(yè)鏈智能化、信息透明，例如，在無人機上裝一些傳感器，就可以從空中感知到農(nóng)田蟲害的情況以及農(nóng)藥的精準情況；

八是大數(shù)據(jù)時代的食品生產(chǎn)智能化（量身定制）。

此外，還可以研究一些傳感器的融合情況，如對食品的評價從通過眼、鼻、舌的觸覺進行評判，變成通過電子鼻、電子舌等進行評價。

未來食品不一定來自農(nóng)業(yè)

新技術(shù)的突破性發(fā)展為食品產(chǎn)業(yè)可能帶來哪些革命性的影響？那就是，食品不一定來自農(nóng)業(yè)了。

“牛肉不一定需要牛，牛奶也不一定需要牛?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)科學(xué)技術(shù)發(fā)展研究院常務(wù)副院長胡小松介紹，一種剛剛問世的干細胞培育人造牛肉漢堡，雖然漢堡研發(fā)投入高達32.5萬美元，但未來可能成為餐桌的主角；另一種“不需要牛的奶”，則來自于伯克利的一家食品科技公司，研究團隊開發(fā)了一種轉(zhuǎn)基因酵母菌株。這種酵母能夠?qū)⑻寝D(zhuǎn)化為牛奶蛋白，它不含乳糖且適合素食者。該產(chǎn)品不同于市面上那些基于大豆、杏仁和大米制成的乳制品替代品，依然是由牛奶蛋白制成，但不再是奶牛的功勞，而是由酵母產(chǎn)生。這一相對直接的工藝已經(jīng)從生產(chǎn)胰島素到生物燃料諸多領(lǐng)域有所應(yīng)用。

3D食品打印帶來精準好營養(yǎng)

“一名顧客來到一個餐館點了一個小牛肉漢堡，店家稱其中的牛肉‘鮮嫩多汁，但這種牛肉是以牛的母細胞為基礎(chǔ)在試管中研制而成，不含任何脂肪’。從餐館廚房傳來的是3D打印機工作的聲音，鄰桌客人點的蘑菇餡餃子的配料正被加入到機器中。小牛肉漢堡被送到桌前，這位顧客并不急著享用它，而是先對著它照一張相，把相片上傳到手機的某個應(yīng)用中，確認自己即將攝入469卡路里……”中國檢驗檢疫科學(xué)研究院研究員陳穎勾畫了這樣一個2040年的就餐場景。

陳穎介紹，通過生物技術(shù)打造的食品很多，這些食品都會給我們生活帶來非常大的變化。典型代表是利用牛肌肉中提取的干細胞培育而成的人造肉以及由植物提取物制作而成的人造雞蛋。3D打印食品可以有個性化的定制菜單，且精準營養(yǎng)，甚至可以精確到細胞。還有一類是分子食物。把所有食物通過以分子為單位進行化學(xué)和物理變化，打破食材原貌、重新搭配和塑型的美食，不但容易消化和攜帶，而且營養(yǎng)搭配均衡，如用白巧克力做的意大利面，用魚子醬做的蔬菜。未來還可能出現(xiàn)“超級食物”，主要是高營養(yǎng)高密度的食品，如能量塊、“營養(yǎng)素”雞尾酒和“益生菌”雞尾酒，可以解決特定的營養(yǎng)健康問題。甚至出現(xiàn)一種“虛擬現(xiàn)實食物”，探索通過視覺、聽覺或者是嗅覺上的體驗來虛擬地吃下美食。未來的特殊人群也會獲得更豐富的食品，如素食主義者，他們現(xiàn)在可以吃用大豆蛋白做的“素肉”，以后“素肉”里可以添加更多的營養(yǎng)物質(zhì)；對于過敏人群，通過酶解、超高壓加工等各種方式，可以使食物中的過敏原發(fā)生變化。