越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始感受到食品行業(yè)的數(shù)字化趨勢(shì)：無(wú)論是愈發(fā)方便的外賣、互聯(lián)網(wǎng)超市，還是到實(shí)體店掃碼付款、配送到家，消費(fèi)者的線下購(gòu)買正在被越來(lái)越多的按鍵操作取代。便捷與高效的同時(shí)，食品行業(yè)傳統(tǒng)的生產(chǎn)與銷售模式也正在受到挑戰(zhàn)。

電商：食品產(chǎn)業(yè)擁抱數(shù)字化已成定勢(shì)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁陳少暉日前發(fā)表《中國(guó)食品工業(yè)正在擁抱數(shù)字化》主題演講時(shí)表示：中國(guó)是餐飲文化大國(guó)，美食是中國(guó)人生活中不可或缺的一部分，如何吃得更好是當(dāng)下每個(gè)中國(guó)人和每個(gè)中國(guó)家庭關(guān)心的事。然而相比看電影這類高度互聯(lián)網(wǎng)化的娛樂(lè)方式，餐飲服務(wù)在中國(guó)的數(shù)字化程度卻很低，只有不到6%?！皫椭袊?guó)餐飲行業(yè)提升數(shù)字化水平，從而幫助老百姓解決如何吃得更好的問(wèn)題是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)正在做的?！标惿贂煼Q，“現(xiàn)在在全國(guó)，每天有一千萬(wàn)份外賣在幫助解決大家吃飯方式的問(wèn)題。如果大家不知道吃什么，那么美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還可以幫助解決找好餐館的問(wèn)題。在將來(lái)，我們立足吃飯，不僅幫助大家吃得好、吃得便捷，而且要吃得健康、吃得安全，所以今后會(huì)有方方面面圍繞餐飲和老百姓吃飯的問(wèn)題，需要用互聯(lián)網(wǎng)去創(chuàng)造價(jià)值，去解決問(wèn)題，提高效率?！?/span>

在打造互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的競(jìng)爭(zhēng)上半場(chǎng)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)拔得頭籌。在互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)一方面打造開(kāi)放平臺(tái)，通過(guò)“營(yíng)銷賦能、IT賦能、金融賦能、經(jīng)營(yíng)賦能”等“四大賦能”為商家提供更智能、更全面的服務(wù)，另一方面通過(guò)科技創(chuàng)新，如O2O實(shí)時(shí)智能調(diào)度系統(tǒng)等，不斷帶動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)擁抱互聯(lián)網(wǎng)、擁抱數(shù)字化。

蒙牛集團(tuán)數(shù)字化營(yíng)銷總經(jīng)理郭銳認(rèn)為，當(dāng)下企業(yè)的痛點(diǎn)就在于打通平臺(tái)間的聯(lián)系，實(shí)現(xiàn)從內(nèi)容到銷售的變現(xiàn)。他認(rèn)為，數(shù)字化只是一個(gè)工具，大家都可以運(yùn)用，而如何探索大數(shù)據(jù)，并將探索成果運(yùn)用到產(chǎn)品研發(fā)中，升級(jí)用戶體驗(yàn)，是食企更應(yīng)當(dāng)著力關(guān)注的。他表示，蒙牛有一個(gè)強(qiáng)大的后臺(tái)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)，通過(guò)該系統(tǒng)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行數(shù)據(jù)分析與整合，能得出消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品種類、價(jià)位、屬性等的期望，正是基于這種精準(zhǔn)深耕的大數(shù)據(jù)，蒙?？梢圆粩嗌?jí)互動(dòng)體驗(yàn)，不斷嘗試專屬化新產(chǎn)品，從口味調(diào)研到外包裝設(shè)計(jì)可能都是來(lái)自于消費(fèi)者的反饋，專屬化訂制給用戶帶來(lái)全新體驗(yàn)。

從一開(kāi)始就定位于“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與互聯(lián)網(wǎng)銷售”的小蜜蜂蛋糕經(jīng)歷了8年的發(fā)展，對(duì)“數(shù)字化”帶給生產(chǎn)企業(yè)的便利深有感觸。小蜜蜂市場(chǎng)負(fù)責(zé)人韓小白表示，小蜜蜂自建數(shù)據(jù)管理后臺(tái)，可以讓出品的每一個(gè)蛋糕都被“實(shí)時(shí)監(jiān)控”——從消費(fèi)者下單、企業(yè)接單到生產(chǎn)、配送，每一個(gè)環(huán)節(jié)，蛋糕在被哪個(gè)部門執(zhí)行到哪個(gè)步驟，從后臺(tái)都可以一目了然。這種實(shí)時(shí)進(jìn)行的“無(wú)時(shí)差監(jiān)控”讓小蜜蜂蛋糕的生產(chǎn)極具效率，基本實(shí)現(xiàn)了北京六環(huán)內(nèi)下單3小時(shí)送達(dá)的目標(biāo)，并且蛋糕還保持在最佳食用狀態(tài)。這不僅保證了產(chǎn)品的安全性，也讓小蜜蜂在近兩年的消費(fèi)升級(jí)中占據(jù)先機(jī)，以便捷、衛(wèi)生和新鮮口感這幾個(gè)最貼近消費(fèi)者訴求的服務(wù)站穩(wěn)蛋糕市場(chǎng)。 作為一家擁有123年歷史和80余個(gè)品牌的企業(yè)，好時(shí)也在利用專業(yè)知識(shí)，將自己打造成為值得實(shí)體店面和網(wǎng)絡(luò)零售商信賴的顧問(wèn)：借助物聯(lián)網(wǎng)傳感器向云端傳送數(shù)據(jù)，并利用機(jī)器進(jìn)行分析以便能夠更快速地進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)和創(chuàng)新以及成本管理并制定戰(zhàn)略性商業(yè)決策。在微軟一個(gè)活動(dòng)上，一向深諳提升消費(fèi)者忠誠(chéng)度的好時(shí)認(rèn)為，將新技術(shù)與深受消費(fèi)者喜愛(ài)的品牌進(jìn)行結(jié)合，能夠改善目前的消費(fèi)體驗(yàn)。

互聯(lián)網(wǎng)公司：數(shù)字化助力食業(yè)創(chuàng)新

用友網(wǎng)絡(luò)科技股份有限公司在其舉辦的“數(shù)字化管理 產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”行業(yè)峰會(huì)上表示，參考今年最新的以農(nóng)業(yè)為依托的大食品產(chǎn)業(yè)的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，其發(fā)現(xiàn)大多數(shù)傳統(tǒng)食品企業(yè)存在一升（費(fèi)用）雙降（利潤(rùn)和收入）的情況?！斑@反映出現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下，企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)老化、品牌定位錯(cuò)位、銷售模式和營(yíng)銷管理模式不適應(yīng)市場(chǎng)的變化等問(wèn)題?，F(xiàn)階段，需要進(jìn)行供給側(cè)改革，促進(jìn)產(chǎn)品品類升級(jí)和營(yíng)銷變革與創(chuàng)新，提高企業(yè)供給結(jié)構(gòu)對(duì)需求變化的適應(yīng)性和靈活性，提高有效供給能力，促進(jìn)大食品產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展?！庇糜褦?shù)字營(yíng)銷事業(yè)部首席專家狄保衛(wèi)表示。

他認(rèn)為，在產(chǎn)品升級(jí)和營(yíng)銷創(chuàng)新變革過(guò)程中，企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化起到重要作用。在產(chǎn)品升級(jí)方面，互聯(lián)網(wǎng)可以把終端消費(fèi)者連接起來(lái)，也可以和上游客戶連接更緊密。這樣有利于企業(yè)重構(gòu)信息連接關(guān)系，把終端與會(huì)員納入企業(yè)的管理體系，發(fā)揮線上互動(dòng)優(yōu)勢(shì)，通過(guò)客戶數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，提高品牌影響力；在營(yíng)銷變革與創(chuàng)新方面，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)電商、供應(yīng)鏈金融和移動(dòng)社交媒體，加強(qiáng)營(yíng)銷產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同關(guān)系提升經(jīng)銷商的經(jīng)營(yíng)管理能力和營(yíng)銷服務(wù)能力，同時(shí)重構(gòu)關(guān)系賦予經(jīng)銷商與渠道終端更多的職能。

企業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化重構(gòu)連接關(guān)系是企業(yè)應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)，實(shí)現(xiàn)有效供給的正確方式，可以促進(jìn)產(chǎn)品與營(yíng)銷的雙升,即產(chǎn)品升級(jí)，包含品類、品質(zhì)、品牌的升級(jí)以及企業(yè)的營(yíng)銷、通路和管理升級(jí)。他表示，應(yīng)對(duì)消費(fèi)升級(jí)，企業(yè)需要做到重新定義傳統(tǒng)渠道，全渠道充分融合以及重構(gòu)消費(fèi)者關(guān)系。對(duì)此，用友提出企業(yè)需要在六大領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)升級(jí)，即網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷、內(nèi)部系統(tǒng)、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、數(shù)據(jù)分析和全渠道。其中，在升級(jí)難度最大的全渠道層面，狄保衛(wèi)建議食企賦能渠道和門店，實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)智能化、移動(dòng)化和場(chǎng)景化升級(jí)。同時(shí)，全渠道在升級(jí)的內(nèi)容層面可以聚焦打通品牌企業(yè)—渠道—客戶，實(shí)現(xiàn)全程服務(wù)化和產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)化。

狄保衛(wèi)認(rèn)為，聚焦以農(nóng)業(yè)為依托的大食品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，可以從四個(gè)層面進(jìn)行IT策略的推進(jìn)：營(yíng)銷升級(jí)，精耕渠道和品牌、完善全渠道營(yíng)銷體系，實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+營(yíng)銷”；技術(shù)升級(jí)，以物聯(lián)網(wǎng)+技術(shù)+互聯(lián)網(wǎng)手段，關(guān)注過(guò)程管理、精細(xì)化過(guò)程和成本，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量追溯；資源升級(jí)，實(shí)現(xiàn)資源+物聯(lián)網(wǎng)，從規(guī)?；D(zhuǎn)向質(zhì)量效益化，實(shí)現(xiàn)科學(xué)育苗、科學(xué)養(yǎng)殖和科學(xué)管理；管理升級(jí)，推行組織變革績(jī)效對(duì)標(biāo)，實(shí)現(xiàn)協(xié)同保障、效率運(yùn)營(yíng)、精細(xì)管理和精準(zhǔn)決策。

企業(yè)變革需要數(shù)字化思維格

在中國(guó)，互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化技術(shù)正以令人咋舌的速度迅速興起。近期騰訊發(fā)布的中國(guó)“互聯(lián)網(wǎng)+”數(shù)字經(jīng)濟(jì)指數(shù)（2017）報(bào)告顯示，我國(guó)數(shù)字經(jīng)濟(jì)總體量占到GDP總量的30.61%，數(shù)字經(jīng)濟(jì)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)重要組成部分。中國(guó)網(wǎng)民的增長(zhǎng)速度驚人，尤其是低頭一族，互聯(lián)網(wǎng)普及率過(guò)半且還在不斷發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展讓數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)的必然。

表現(xiàn)一向高調(diào)的電商近兩年開(kāi)始擁抱實(shí)體，阿里收購(gòu)銀泰，與百聯(lián)戰(zhàn)略合作，投資盒馬鮮生，淘系品牌茵曼、三只松鼠等也紛紛在線下開(kāi)起體驗(yàn)店來(lái)，京東不甘落后，早在2015年就與永輝合作，今年4月又宣布未來(lái)5年將在全國(guó)開(kāi)設(shè)一百萬(wàn)家便利店，其中一半在農(nóng)村；3年內(nèi)要建成5000家母嬰體驗(yàn)店。亞馬遜贊助過(guò)紐約時(shí)裝周和印度時(shí)裝周，開(kāi)過(guò)線下書(shū)店，并且據(jù)說(shuō)還要開(kāi)上三四百家。電商的觸角伸向?qū)嶓w，必然帶著數(shù)字化互聯(lián)網(wǎng)的基因，拿三只松鼠來(lái)說(shuō)，剛剛成立3年的三只松鼠2016年?duì)I收44.23億元，凈利潤(rùn)2.37億元，兩項(xiàng)數(shù)據(jù)均同比翻番，在其開(kāi)設(shè)的投食店里，休閑體驗(yàn)場(chǎng)景占據(jù)了非常重要的地位。面對(duì)實(shí)體和電商的結(jié)合，傳統(tǒng)企業(yè)更需要數(shù)字化思維格式化自己的商業(yè)模式和業(yè)務(wù)。

數(shù)字化的轉(zhuǎn)型在某種程度上已經(jīng)成為主流思潮，普華永道日前公布的一份調(diào)研調(diào)查了全球共350位CEO，包括55位來(lái)自中國(guó)的CEO。調(diào)查顯示，超過(guò)80％的CEO認(rèn)為投資互聯(lián)網(wǎng)的轉(zhuǎn)型、企業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型是他們第一考慮的要?jiǎng)?wù)。然而，目前超過(guò)51％的零售企業(yè)尚未開(kāi)始實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型。某IT調(diào)研與咨詢服務(wù)公司近日也調(diào)研了388位企業(yè)CEO，調(diào)查表明，他們開(kāi)始認(rèn)識(shí)到數(shù)字化業(yè)務(wù)對(duì)企業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)和顧客關(guān)系管理的重要性。47%的CEO受到來(lái)自董事會(huì)的壓力，要求推動(dòng)數(shù)字化進(jìn)程，其中56%表示他們的數(shù)字化改革已經(jīng)提高了利潤(rùn)。42%的CEO已經(jīng)開(kāi)始數(shù)字化改革，31%表示數(shù)字化IT相關(guān)工作已經(jīng)列為2017年工作優(yōu)先級(jí)的TOP3。盡管數(shù)字化轉(zhuǎn)型理念在大多企業(yè)中已經(jīng)得到認(rèn)同，麥肯錫的調(diào)查卻顯示只有不到40%的行業(yè)實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，可見(jiàn)落地實(shí)施仍有很長(zhǎng)的一段路要走。

數(shù)字化形勢(shì)下食安治理期待企業(yè)與監(jiān)管聯(lián)動(dòng)

互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，為加強(qiáng)食品安全治理提供了更有效的手段。職能部門必須重視并研究相關(guān)網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)，全面鋪開(kāi)天網(wǎng)、打開(kāi)天眼，在更高層面實(shí)現(xiàn)信息共享、協(xié)同發(fā)力。

外賣行業(yè)有多火？看一看中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)信息中心發(fā)布的數(shù)據(jù)就知道了。截至去年12月份，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)2.09億，年增長(zhǎng)率為83.7%。如何規(guī)范和引導(dǎo)網(wǎng)絡(luò)訂餐這一迅速火爆起來(lái)的新興業(yè)態(tài)，使消費(fèi)者既能體驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)訂餐的便利，又能安全享用美味，成為“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代食品安全治理的一個(gè)重大課題。近期，有外賣平臺(tái)啟用自行研發(fā)的食安監(jiān)控系統(tǒng)，與北京、上海、廈門、金華等城市食品藥品監(jiān)管部門實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)對(duì)接，跟蹤餐飲商戶入網(wǎng)、經(jīng)營(yíng)、退出的全生命周期，并與食藥監(jiān)部門合作推出用戶評(píng)價(jià)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)，智能檢索分析用戶消費(fèi)評(píng)價(jià)，由此形成負(fù)面信息線索庫(kù)，監(jiān)管部門可據(jù)此動(dòng)態(tài)監(jiān)控檢查商戶行為。據(jù)悉此舉在業(yè)內(nèi)尚屬首次，如此企業(yè)與監(jiān)管部門的聯(lián)動(dòng)值得行業(yè)點(diǎn)贊。

我國(guó)傳統(tǒng)的食品安全治理主要有三個(gè)層面，一是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任；二是各級(jí)政府及食品監(jiān)管等相關(guān)職能部門，依法承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任；三是消費(fèi)者和社會(huì)其他方面，以多種形式參與監(jiān)督和食品安全綜合治理?？梢哉f(shuō)，眼下互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的快速發(fā)展，為加強(qiáng)食品安全治理提供了更有效的手段，此次企業(yè)與監(jiān)管部門的聯(lián)動(dòng)就是最好的例證。

從性質(zhì)上講，網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)仍然屬于食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，需要承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，但又不同于傳統(tǒng)意義上的食品加工企業(yè)、食品流通企業(yè)和餐飲服務(wù)企業(yè)，它是利用新技術(shù)組建的食品交易第三方平臺(tái)，成千上萬(wàn)家傳統(tǒng)食品企業(yè)、餐飲企業(yè)在這里聯(lián)通、聚合。平臺(tái)的最大優(yōu)勢(shì)是擁有先進(jìn)的技術(shù)手段，不僅能夠提高監(jiān)督、管理入網(wǎng)企業(yè)的精準(zhǔn)度和效率，還能為政府監(jiān)管部門提供大數(shù)據(jù)信息，為食品安全監(jiān)管創(chuàng)新升級(jí)提供新的思路和技術(shù)支持。

網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)和政府職能部門加強(qiáng)合作，雙方不只是傳統(tǒng)意義上的被監(jiān)管與監(jiān)管的關(guān)系，前者既是政府職能部門監(jiān)管的對(duì)象，又承擔(dān)著從政府職能部門衍生或轉(zhuǎn)移出來(lái)的部分監(jiān)管職能。網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)一方面要接受政府職能部門的監(jiān)管，另一方面又要履行對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)商戶的監(jiān)管職責(zé)，在當(dāng)下食品安全治理格局中，成為與傳統(tǒng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和政府職能部門兩個(gè)層面都密切相關(guān)的特殊治理主體。

目前，食品行業(yè)已全面融入“互聯(lián)網(wǎng)+”，網(wǎng)絡(luò)訂餐及食品生產(chǎn)、流通、批發(fā)零售等環(huán)節(jié)的第三方平臺(tái)會(huì)越來(lái)越多。為此，相關(guān)職能部門必須重視并研究網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)的經(jīng)驗(yàn)，在更高層面實(shí)現(xiàn)信息共享、協(xié)同發(fā)力。同時(shí)，第三方平臺(tái)也應(yīng)與政府職能部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)合作治理，共同探索“互聯(lián)網(wǎng)+”條件下的食品安全監(jiān)管新模式。

數(shù)字化點(diǎn)餐雖時(shí)尚手機(jī)下單拖慢效應(yīng)待解

目前，手機(jī)點(diǎn)單正成為各國(guó)餐飲界的新風(fēng)尚。據(jù)預(yù)測(cè)，2020年手機(jī)下單市場(chǎng)380億美元，銷售額會(huì)占據(jù)快餐業(yè)總銷售的 10%。但手機(jī)點(diǎn)餐伴隨的弊端也開(kāi)始顯現(xiàn)。當(dāng)顧客用手機(jī)提前下單時(shí)，就相當(dāng)于排了第二支隊(duì)伍。訂單增加的同時(shí)，店內(nèi)人手沒(méi)有增加，當(dāng)顧客到達(dá)店內(nèi)時(shí)還是等待。而原本在店內(nèi)排隊(duì)的顧客，卻因?yàn)榈陠T忙于手機(jī)訂單而遲遲沒(méi)被叫到名字。不少餐飲連鎖店為此焦頭爛額。

星巴克手機(jī)訂單已經(jīng)占據(jù)全美總訂單的7%，但店內(nèi)交易量在最近的一個(gè)季度下降了2%；墨西哥某快餐連鎖店的顧客抱怨，手機(jī)下單后也要排隊(duì)20—30分鐘才能拿到餐食；某漢堡品牌承認(rèn)，手機(jī)訂單的暴增在高峰時(shí)期對(duì)門店有“拖慢效應(yīng)”……商家涌進(jìn)數(shù)字點(diǎn)單市場(chǎng)，卻沒(méi)有配置相應(yīng)的人手應(yīng)對(duì)突增的訂單，如何解決表面的“高效”成為未來(lái)餐飲商家需要關(guān)注的痛點(diǎn)。