近兩年，國內(nèi)的小龍蝦市場異?；鸨烷T檻和高利潤吸引大批創(chuàng)業(yè)者加入。今年夏天，隨著電商巨頭扎堆搶灘，傳統(tǒng)餐飲連鎖企業(yè)也拋來繡球，小龍蝦商業(yè)化步伐加快，逐漸形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。從街頭餐館到O2O品牌，再到電商生鮮外賣產(chǎn)品，小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大。近期天貓商城首家小龍蝦館開業(yè)，來自天貓的數(shù)據(jù)顯示，僅5月26日一天，小龍蝦的整體銷量就增長10倍。
小龍蝦成電商平臺新寵
“今年的銷量是兩年前同期的50倍。預(yù)計明年同期會更厲害，今年三天就做了500萬元銷售額，明年估計一天就能做1000萬?！毙寝r(nóng)聯(lián)合是一家經(jīng)營水產(chǎn)品的企業(yè)，其CEO周啟坤說，在天貓網(wǎng)店推出龍蝦第二份半價活動后，僅憑經(jīng)典的麻辣、十三香等四種口味小龍蝦，一天就賣出了30噸。
在周啟坤看來，線上小龍蝦能夠火爆主要在于線上多是品牌商家，有固定的采購源頭，因而小龍蝦的品質(zhì)更穩(wěn)定。另外，由于線上小龍蝦用的是一斤以上大包裝，能分?jǐn)偫滏溛锪鞒杀?，源頭采購也能節(jié)約成本，所以價格也較線下要低。
不僅是垂直生鮮網(wǎng)店販賣小龍蝦，天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭在今年夏天也紛紛推出了小龍蝦業(yè)務(wù)。
據(jù)天貓相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，天貓在北京開啟了“線上線下新零售吃蝦大法”。線下，只要前來就餐的顧客穿著的衣服紅色超過50%就可以免費吃小龍蝦。線上，用戶可以在天貓商城的“小龍蝦館”頁面購買新鮮上市的小龍蝦。
小龍蝦這一餐飲界的網(wǎng)紅，也被京東收入囊中。今年京東引入了國內(nèi)知名的盱眙、潛江、洪湖三個產(chǎn)地小龍蝦界的TOP企業(yè)，增加了調(diào)味蝦、清水蝦、蝦尾、蝦仁等更多的品種。據(jù)京東相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，從“6·18”預(yù)熱期的數(shù)據(jù)來看，5月25日到5月31日，自營小龍蝦的銷量已經(jīng)是去年同期的22倍。
此外，精選電商網(wǎng)易嚴(yán)選也在其食物專欄上線了兩款小龍蝦。網(wǎng)易嚴(yán)選品牌負(fù)責(zé)人表示，并不擔(dān)心“市井”的小龍蝦會破壞網(wǎng)易嚴(yán)選的氣質(zhì)，網(wǎng)易為用戶挑選能提高生活品質(zhì)的好飲食。
天貓、京東以及網(wǎng)易等電商巨頭為何扎推布局小龍蝦？艾媒咨詢CEO張毅認(rèn)為，電商巨頭能夠通過其完整的產(chǎn)業(yè)鏈覆蓋達到理想的盈利效果?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)相對而言利潤較高，但此前傳統(tǒng)的小龍蝦產(chǎn)業(yè)利潤由出貨、渠道和門店等環(huán)節(jié)分食，當(dāng)前電商生鮮的模式能夠盡最大的可能節(jié)省中間成本，實現(xiàn)最大盈利。”
產(chǎn)業(yè)鏈將進一步完善
看上小龍蝦的不僅僅是電商企業(yè)，還有傳統(tǒng)餐飲連鎖品牌企業(yè)。
“從線下走到線上不僅是趨勢，更是龍蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型引爆點，我們希望讓盱眙龍蝦節(jié)走到線上，引爆小龍蝦萬億級產(chǎn)業(yè)?！毙↓埼r的重要產(chǎn)地盱眙縣的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。據(jù)悉，盱眙政府與天貓簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，約定未來3年盱眙政府將與天貓攜手，推動盱眙小龍蝦這一地理標(biāo)識產(chǎn)品全面互聯(lián)網(wǎng)化。
龐大的市場規(guī)模，吸引各路資本涌入小龍蝦領(lǐng)域的創(chuàng)業(yè)市場。
中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬指出，躍升為餐飲界網(wǎng)紅的小龍蝦已經(jīng)擁有了完整的產(chǎn)業(yè)鏈。像周黑鴨這樣的外賣小龍蝦，凈利潤率可達80%。正是因為小龍蝦可以和火鍋比肩的高利潤，阿里、京東、網(wǎng)易等才抓緊搶灘登陸。
張毅認(rèn)為，對于當(dāng)下的資本而言，小龍蝦是一個穩(wěn)妥的市場?！靶↓埼r產(chǎn)業(yè)的高利潤和穩(wěn)定的供需，更容易獲得資本青睞。而隨著電商巨頭的入局，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈將得到進一步完善和升級，其食用安全和生產(chǎn)周期將更有保障，預(yù)計小龍蝦產(chǎn)業(yè)會得到持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展。”
延伸
小龍蝦 大產(chǎn)業(yè)
據(jù)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會日前在湖北省聯(lián)合發(fā)布的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》數(shù)據(jù)顯示，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量持續(xù)快速增長。2007年—2016年，全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量由26.55萬噸增加到85.23萬噸，增長了221%；全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝。2016年，我國小龍蝦總產(chǎn)量為89.91萬噸（含捕撈產(chǎn)量），我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。
小龍蝦，原產(chǎn)于北美洲，20世紀(jì)30年代傳入我國，現(xiàn)已成為我國重要養(yǎng)殖經(jīng)濟蝦類。 進入本世紀(jì)以來，小龍蝦養(yǎng)殖發(fā)展迅猛，消費市場持續(xù)擴大，產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸，逐步形成了集“苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、餐飲物流、節(jié)慶文化”于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。特別是“十二五”以來，由于有較高的經(jīng)濟效益、廣闊的市場前景、良好的發(fā)展態(tài)勢，很多地區(qū)將小龍蝦產(chǎn)業(yè)作為地方特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)進行打造，小龍蝦產(chǎn)業(yè)化步伐進一步加快、產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平進一步提升，在培育地方經(jīng)濟增長新動能、推進漁業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革、促進漁業(yè)增效和漁民增收過程中發(fā)揮了重要作用。
我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)90年代初，從最初的“捕撈+餐飲”，逐步向小龍蝦養(yǎng)殖、加工、流通及旅游節(jié)慶一體化服務(wù)拓展，形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務(wù)、節(jié)慶文化、休閑體驗為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務(wù)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計測算，2016年小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。
小龍蝦主要產(chǎn)于長江中下游地區(qū)，湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產(chǎn)省產(chǎn)量占全國產(chǎn)量的95%左右。湖北省養(yǎng)殖規(guī)模最大，2016年養(yǎng)殖面積487萬畝、產(chǎn)量48.9萬噸，占全國近6成。近兩年，湖南省養(yǎng)殖規(guī)模增長較快，四川、重慶、河南、山東、浙江、廣西等?。▍^(qū)、市）小龍蝦養(yǎng)殖也逐步發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域逐年擴大。另外，部分省份尚有捕撈產(chǎn)量。
小龍蝦國內(nèi)消費以餐飲和加工為主，且呈快速增長態(tài)勢。小龍蝦餐飲受到國內(nèi)消費者，特別是年輕一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。小龍蝦加工消費保持穩(wěn)定。據(jù)中國小龍蝦供需平衡表分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。
從國內(nèi)市場看，小龍蝦的消費主要集中在華北、華東和華中地區(qū)大中城市，北京、武漢、南京、上海、合肥、杭州、常州、無錫、蘇州、長沙等城市年消費量均在萬噸以上。近年來，消費區(qū)域不斷擴展，西南、西北、華南、東北地區(qū)消費量逐年上升。從國際市場看，小龍蝦國際市場需求也逐年上升。近年來由于國內(nèi)市場價格迅速上漲，很多出口企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)向拓展國內(nèi)市場。
在小龍蝦產(chǎn)業(yè)拓展方面，我國小龍蝦加工業(yè)發(fā)展始于20 世紀(jì)90年代初，江蘇等省捕撈野生小龍蝦加工成凍熟蝦仁、帶殼整蝦、凍熟鳳尾蝦等幾大類產(chǎn)品出口至歐美市場，取得較好經(jīng)濟效益。目前小龍蝦加工產(chǎn)品主要包括蝦仁、蝦尾、原味整蝦及調(diào)味龍蝦，加工方式也由初加工逐步發(fā)展成初加工與精深加工并舉。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅湖北和江蘇兩省相關(guān)龍頭企業(yè)，甲殼素及衍生產(chǎn)品的年產(chǎn)值已超過25億元。2016年，全國小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)近100家，年加工能力在90萬噸左右。
在市場流通方面，近年來，全國小龍蝦市場交易活躍，各水產(chǎn)品交易市場均有小龍蝦專營店。武漢、南京、上海、杭州、合肥等主要水產(chǎn)品集散地建設(shè)了一批小龍蝦專業(yè)交易批發(fā)市場。各地積極發(fā)展小龍蝦冷鏈物流系統(tǒng)。如湖北省潛江市積極整合生態(tài)龍蝦產(chǎn)業(yè)園、垂直電商平臺、龍蝦交易中心、質(zhì)量檢測室、龍蝦物流配送中心、養(yǎng)殖基地等相關(guān)資源，構(gòu)建一條龍冷鏈物流服務(wù)機構(gòu)，開通貨運物流、客運專線干線及航空物流，實現(xiàn)在12—18小時送達全國各地，保障了小龍蝦運輸成活率和品質(zhì)。
小龍蝦電商經(jīng)營模式不斷創(chuàng)新，各地積極創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+小龍蝦”經(jīng)營模式，引導(dǎo)傳統(tǒng)企業(yè)加快電子商務(wù)應(yīng)用。據(jù)不完全統(tǒng)計，2016年湖北省小龍蝦網(wǎng)上年銷售額超過2億元、江蘇省近億元。
（彭琳 鄧郁蔥）
