如果你是一個肉食動物，應該經(jīng)常遇到這樣的情況：切開一塊醬牛肉，發(fā)現(xiàn)肉表面出現(xiàn)綠色的金屬光澤。這是怎么回事？是不是肉壞了？還能不能吃？對于這個問題，媒體采訪的專家有不同的說法，有的說是變質(zhì)了，有的說是因為飼料含有某些有害金屬元素，也有的說是添加了違法的東西。實際上這種現(xiàn)象是正常的，來自光線的衍射。

光柵效應

你見過電纜嗎？其實動物的肌肉組織和電纜長的差不多，就是一根一根的肌纖維綁在一起形成的。在你切肉的時候，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸狀結(jié)構。當光線從合適的角度照射到這個斷面時，就會發(fā)生一種光學效應，叫做“反射式光柵衍射”。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤。實際上，這種效應并非只有牛肉才有，其實豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。

常見衍射現(xiàn)象

其實光的衍射效應在生活中并不少見，只不過你不太可能將它們和肉的反光聯(lián)系到一起。比如電腦光盤的彩色反光，來自螺旋形排列的凹槽。鳥類羽毛的彩色反光，昆蟲翅膀、體表的反光等等都是來自微觀結(jié)構上同向排列的羽毛纖維或鱗片產(chǎn)生的衍射效應。

如果你不知道肉的綠色是不是光線衍射，可以教你一個簡單的辦法來確認。只需要稍微換一下觀察的角度，如果是光柵衍射，色澤會發(fā)生變化，甚至消失。如果顏色不變，那就很可能是變質(zhì)引起的。

綠色不全是衍射

肌肉纖維造成的光柵衍射效應有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心，就像下面這個案例。

臺灣東森新聞報道，幾名女子在餐廳吃完打包回家的鴨肉，結(jié)果顏色變綠，吃了之后拉肚子，這顯然和微生物污染有關。變色的原因很可能是細菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。還有一種特殊的情況，比如有報道說消費者買回家的鮮肉在暗處竟然可以發(fā)藍綠色螢光。這并不是光柵衍射，而是來自熒光細菌的污染，通常和消費者儲存不當有關。當然，如果肉沒有明顯的變質(zhì)特征，稍微沖洗一下，做熟了吃其實也沒問題。