說到消暑食品，很多人首先想到雪糕。驕陽似火的午后，吃上一根冰涼的雪糕，既美味解饞又解乏消暑。不過，那些花花綠綠、口感各異、香氣特別的雪糕中都有什么成分呢？

仔細(xì)辨別配料表的內(nèi)容，可以發(fā)現(xiàn)，除了大家熟知的水、白砂糖、奶粉外，配料表中占得最多的還是增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑等多種食品添加劑。

雪糕里的食品添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類。

第一類：著色劑。多為合成色素，如莧菜紅、亮藍(lán)等，它們是雪糕色彩的主要來源。

第二類：調(diào)味劑。常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。這些成分辨認(rèn)起來不難，只要寫著“×酸”“×蜜”“×甜”，就知道和味道有關(guān)。酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等，能給雪糕提供酸味；甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜等，與雪糕中的糖相配合，既保證甜味，又降低了成本；食用香精一般為復(fù)合香精，是“桃子味”“抹茶味”“香橙味”等多數(shù)產(chǎn)品香氣的主要來源。

第三類：塑形劑。這就是增稠劑的巨大作用，常見的有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。叫“×膠”一般是增稠劑。

第四類：乳化劑。比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等，它們使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。一看叫“×酯”，很可能就是乳化劑。

業(yè)內(nèi)專家解釋說，以上這些配料都是雪糕等冷飲的口感所必不可少的成分。沒有它們，雪糕的質(zhì)地就沒法均勻，凍出來的狀態(tài)就像大冰塊一樣硬而難吃，既不甜也沒有風(fēng)味，還非常容易化成水。

從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數(shù)是化工產(chǎn)品，對于成年人來說，只要符合國家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，基本對人體沒有危害。

我們該怎樣選擇冰棍雪糕呢？這些產(chǎn)品的花樣繁多、品類復(fù)雜，普通消費(fèi)者很難自己判斷。目前我們能做到的就是兩個辦法：第一，注意閱讀產(chǎn)品配料表。第二，控制食用量，每天別超過一支冰棍或者雪糕。如果是大桶裝的冰淇淋，一定不要一個人一次吃完，每次最好別超過80克。不要在飯前吃雪糕，否則容易影響食欲，尤其是對兒童更為不利。

雪糕中的糖分和脂肪含量往往較高，屬于高糖、高脂的食品，愛吃甜食的人應(yīng)該盡量控制，每天最多一根，孩子更應(yīng)該減少食用量。