據(jù)日前在京成立的中國烹飪協(xié)會素食廚藝委員會稱，短短幾年時間，全國素食館的數(shù)量已由過去的幾百家迅速增至數(shù)千家，整體發(fā)展勢頭良好，已成為中國餐飲行業(yè)又一重要分支，也是帶動相關(guān)農(nóng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生力軍，市場潛力不可小覷，并存在巨大投資價值，有望成為下一輪的投資熱土。
成立行業(yè)組織 引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展
十幾年前，全國的素食館寥寥無幾，經(jīng)過不懈努力，到2014年，北京素食館約有78家，全國的素食館也達(dá)到了1823家。今年北京的素食館數(shù)量上升到130家，全國總數(shù)量突破了2500家。
作為全國餐飲行業(yè)組織的中國烹飪協(xié)會，也關(guān)注到了素食行業(yè)成長及發(fā)展過程中存在的各種困難和需求。在中國烹飪協(xié)會的指導(dǎo)以及烹飪大師郝文杰的倡議下，由北京素廚技術(shù)研究院院長陳志田負(fù)責(zé)組織牽頭，并聯(lián)合全國30多個城市的120個素食館創(chuàng)辦人、投資人、各界素食愛好者，在業(yè)內(nèi)人士的共同努力下，中國烹飪協(xié)會素食廚藝委員會(以下簡稱素食委)近日正式在北京成立。
素食委匯集了全國素食行業(yè)領(lǐng)域的素食廚師、研發(fā)人員和文化工作者，未來將起草、制訂、完善素食行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制訂全國素食行業(yè)整體發(fā)展規(guī)劃，通過提高素食文化推廣力度，傳承中華優(yōu)秀烹飪文化，助推《中國居民膳食指南》健康飲食標(biāo)準(zhǔn)實現(xiàn)，引導(dǎo)全民健康飲食觀念更新。
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆表示，在協(xié)會原有的20多個分支委員會之后，又增加了一位新成員——素食廚藝委員會，素食行業(yè)由此正式成為全國餐飲行業(yè)的又一重要生力軍，為中國烹飪協(xié)會行業(yè)管理與服務(wù)增加了餐飲業(yè)態(tài)的多樣性。更重要的是，中國素食廚藝行業(yè)有了自己的行業(yè)帶頭組織，這為中國素食行業(yè)規(guī)范、健康、有序發(fā)展提供了可靠保障。
“收集、分析、研究國內(nèi)外素食行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，建立素食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)檔案，討論、確定中國素食產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，積極向政府有關(guān)部門進(jìn)行申報立項，充分發(fā)揮專家優(yōu)勢，不斷開拓創(chuàng)新，探索新的工作思路和方式是目前素委會著力研究和解決的問題?！标愔咎飶?qiáng)調(diào)。
制訂行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 尋找利潤增長點
行業(yè)健康發(fā)展，需先行制定規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)。素食委第一屆委員會主席陳志田表示，素食產(chǎn)業(yè)近幾年呈現(xiàn)高速增長態(tài)勢，已成為中國餐飲行業(yè)又一重要分支。素食作為一種飲食方式，正在被越來越多人所接受，而素食行業(yè)的規(guī)范發(fā)展，引導(dǎo)公眾選擇健康素食尤為重要。
由于當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢和行業(yè)發(fā)展情況不斷變化，素食餐飲業(yè)急需出臺系列規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)來引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展，如《素食綠色餐飲企業(yè)創(chuàng)建規(guī)范》《素食餐飲業(yè)營養(yǎng)搭配技術(shù)要求》《素食農(nóng)林種植業(yè)供應(yīng)規(guī)范》等。但是，由于素食行業(yè)缺乏專業(yè)人員等原因，目前行業(yè)內(nèi)還沒有此類的飲食標(biāo)準(zhǔn)，急需行業(yè)組織起草制定這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)和規(guī)范。
邊疆對素食委的愿景和未來規(guī)劃提出建議：
與行業(yè)協(xié)會各部門融合并進(jìn) 過去素食館經(jīng)營者大都獨立發(fā)展，缺乏抱團(tuán)，沒有組織，素委會的成立，中烹?yún)f(xié)作為堅強(qiáng)后盾，會調(diào)動全行業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源，支持素食行業(yè)加快提升發(fā)展。
突破吃素人少投資少瓶頸 廣泛開展健康素食教育推廣，增加素食飲食人群，做大基數(shù)，形成投資價值。
增加純素食餐廳和有素食餐廳市場份額 不僅多開各種風(fēng)味素食店，而且?guī)觽鹘y(tǒng)餐飲，增加素食菜譜、品類，協(xié)助傳統(tǒng)餐飲從素食中探索新的餐飲思路和利潤增長點。
推進(jìn)擴(kuò)大素食烹飪技藝的傳播 造就大批愛素食、有知識、有技術(shù)、懂經(jīng)營的素食專業(yè)人才隊伍，突破素食烹飪存在的味道技術(shù)瓶頸，使素食既營養(yǎng)搭配，又色香味美可口。
從產(chǎn)業(yè)高度發(fā)展素食業(yè) 關(guān)注素食食材種植生產(chǎn)、素食產(chǎn)品半成品的生產(chǎn)儲運、開發(fā)經(jīng)營、技藝隊伍培育、素食文化和健康飲食理論的研究。
出臺五年規(guī)劃 推動產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大
逐步讓素食成為人們的飲食常態(tài)和健康首選，成為素委會第一個5年規(guī)劃（2017年—2021年）的愿景。
記者從行業(yè)5年規(guī)劃中看到，“以培養(yǎng)1萬名素廚；1萬名素食文化傳播者；協(xié)助開1萬家素食餐廳為出發(fā)點，從而達(dá)到傳承中國烹飪；弘揚(yáng)素食文化；幫助素食餐廳不斷進(jìn)步；帶動素食相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈良性健康發(fā)展的歷史使命。”是第一個5年規(guī)劃要實現(xiàn)的主要任務(wù)。
“培養(yǎng)素食文化推廣和素廚師資力量，奠定素委會的核心競爭力，凝聚弘素教育專家和烹飪實操骨干，形成全國素廚培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的聯(lián)盟，為素食行業(yè)健康發(fā)展保駕護(hù)航；樹立素食館行業(yè)標(biāo)桿企業(yè)，大力宣傳，逐步起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；建立素食行業(yè)投資團(tuán)隊，為素食產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)齊上中下游相關(guān)配套；建立素食產(chǎn)業(yè)上中下游服務(wù)團(tuán)隊”陳志田在介紹規(guī)劃內(nèi)容時表示，這些是素委會今年要完成各項任務(wù)的具體內(nèi)容。
在5年規(guī)劃中，2019年是素食委的產(chǎn)業(yè)年，在這一年，素食委將繼續(xù)培養(yǎng)3000名素廚和餐飲服務(wù)職業(yè)經(jīng)理人，共同促進(jìn)中國素食者人數(shù)提高到1億人以上形成消費力，使其具有投資價值，形成投資產(chǎn)業(yè)，促使傳統(tǒng)飲食業(yè)高度重視、深度參與、持續(xù)轉(zhuǎn)型。同時，形成規(guī)?；N植、規(guī)?；?yīng)、規(guī)?；少?、規(guī)?；M。
隨著規(guī)劃的不斷推進(jìn)和階段性任務(wù)的不斷完成，讓素食消費成為大眾生活常態(tài)和健康的飲食選擇。
延伸閱讀
中國飲食文化源遠(yuǎn)流長，素食是中國飲食文化的重要組成部分，逐漸形成了宮廷素食、社會大眾素食、寺院素食等完善的細(xì)致劃分，中國素食廚藝也得到不斷弘揚(yáng)和傳承。近年來，隨著人們不斷增長的物質(zhì)文化需求，中國素食也有了長足的進(jìn)步。
據(jù)中國烹飪協(xié)會素食廚藝委員透露，到2020年，將培養(yǎng)5000名素廚和餐飲服務(wù)職業(yè)經(jīng)理人。隨著中國城鎮(zhèn)素食人口持續(xù)增多及傳統(tǒng)文化在鄉(xiāng)村的延伸和傳播，農(nóng)村人口吃素比例將大幅度提高，中國素食人口從一億人向更多數(shù)量邁進(jìn)，人均飲食含素量達(dá)到80%以上。
隨著素食行業(yè)的快速發(fā)展，國內(nèi)的素食館持續(xù)增多，國際國內(nèi)菜系呈百花齊放的態(tài)勢。素食企業(yè)規(guī)模化發(fā)展步伐加快，不斷具備大規(guī)模投資價值，有更多財團(tuán)、機(jī)構(gòu)、銀行紛紛投資素食相關(guān)產(chǎn)業(yè)，隨之中國農(nóng)林種植業(yè)也將得到投資支持和政策扶持。
素食行業(yè)發(fā)展將會促進(jìn)城市與鄉(xiāng)村互動緊密，素食民俗旅游村將遍布各一二線城市周邊及具有中國幾千年歷史文化風(fēng)景的名勝區(qū)。
選擇素食人口的增多，全國人民健康指數(shù)也會隨之大幅度提高，素食成為人們踐行健康飲食觀念的選擇方式，行業(yè)將持續(xù)引導(dǎo)國內(nèi)外各大集團(tuán)陸續(xù)投資素食產(chǎn)業(yè)。
通過互聯(lián)網(wǎng)方式，文化先行、政策引導(dǎo)、素食示范、商業(yè)投資、種植保障，打造全民受益的線上商城、線下實業(yè)的全國一二三線城市帶動農(nóng)村發(fā)展的產(chǎn)業(yè)模式。
（王小萱）
