在互聯(lián)網(wǎng)+的拉動(dòng)下，近年來(lái)，以外賣為代表的餐飲O2O對(duì)人們的就餐方式產(chǎn)生著深刻的影響。2016年，中國(guó)在線訂餐用戶達(dá)到2.56億人，預(yù)計(jì)2018年將會(huì)達(dá)到3.46億。經(jīng)過資本和外賣平臺(tái)近幾年間的高額投入和補(bǔ)貼，在線外賣市場(chǎng)和消費(fèi)習(xí)慣已經(jīng)初步形成，美團(tuán)、百度、餓了么、口碑等外賣平臺(tái)已經(jīng)成為就餐的重要選擇。但各大外賣平臺(tái)屢屢曝出的地溝油、黑作坊等食品安全問題、人力成本高企、服務(wù)質(zhì)量參差不齊、配送速度和服務(wù)態(tài)度不穩(wěn)定等問題成為行業(yè)的諸多痛點(diǎn)。

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景中，餐飲與食品行業(yè)坐擁萬(wàn)億級(jí)的超級(jí)市場(chǎng)無(wú)疑是一個(gè)巨大的風(fēng)口。傳統(tǒng)的餐飲食品及外賣市場(chǎng)面臨由消費(fèi)人群、消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)品質(zhì)以及消費(fèi)心理等變革帶來(lái)的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。如何打造新型餐飲模式，將人工智能與中餐標(biāo)準(zhǔn)化體系引入產(chǎn)品研發(fā)及制作，通過自助智能終端進(jìn)行售賣，并實(shí)現(xiàn)全程互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)程操控，開創(chuàng)智能餐飲新零售時(shí)代成為又一個(gè)聚焦熱點(diǎn)。智能售飯機(jī)便是近兩年應(yīng)運(yùn)而生、新興的服務(wù)業(yè)態(tài)之一。

17日，在北京舉辦的“2017首屆智能餐飲趨勢(shì)研討（北京站）暨飯美美城市合作啟動(dòng)儀式”上，圍繞未來(lái)10年餐飲發(fā)展趨勢(shì)，特別是人工智能和移動(dòng)互聯(lián)技術(shù)介入后，如何對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展進(jìn)行分析和研判，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援、飲食文化學(xué)者董克平、花家怡園董事長(zhǎng)花蕾、西貝莜面村公關(guān)副總裁楚學(xué)友、57℃湘董事長(zhǎng)汪崢嶸、淘汰郎創(chuàng)始人趙子坤、飯美美創(chuàng)始人郝景振以及來(lái)自外婆家、甜心搖滾色拉、許留山、樂純酸奶、百花蜂蜜等品牌餐飲、食品企業(yè)的代表齊集一堂，展開以“開創(chuàng)餐飲新零售，助力共享新經(jīng)濟(jì)”為主題的研討。

新思想、新技術(shù)、新模式，近年來(lái)，傳統(tǒng)餐飲業(yè)不斷嬗變，加速向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)過渡，小而美、方便快捷、精準(zhǔn)服務(wù)、特色服務(wù)日益成為全國(guó)349萬(wàn)家餐飲企業(yè)的新追求與發(fā)展走向。2016年，中國(guó)餐飲收入超過3.5萬(wàn)億元，占社會(huì)消費(fèi)品總收入的10.8%，比重持續(xù)回升。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援在致辭中透露的餐飲行業(yè)變化與數(shù)據(jù)，顯示出該行業(yè)強(qiáng)勁的增長(zhǎng)潛力和活力。

近年來(lái)，新零售模式的崛起以及人工智能領(lǐng)域的高速發(fā)展吸引眾多餐飲企業(yè)尋求一種新型的產(chǎn)業(yè)模式。而移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)和工業(yè)制造技術(shù)的發(fā)展，使自動(dòng)售賣機(jī)的功能得到了質(zhì)的飛躍，智能餐飲業(yè)務(wù)迎來(lái)了一個(gè)極好的時(shí)機(jī)。據(jù)中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)自動(dòng)售貨行業(yè)分會(huì)發(fā)布的數(shù)據(jù)，到2018年，智能餐飲（自助售飯）的預(yù)期市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)241億元，實(shí)現(xiàn)在目前規(guī)?；A(chǔ)上50%的增長(zhǎng)率。中國(guó)百貨商業(yè)協(xié)會(huì)自助售貨行業(yè)分會(huì)副秘書長(zhǎng)沈哲明分享了一組全家便利店的數(shù)據(jù)，盒飯、飯團(tuán)類產(chǎn)品在單店銷售中占比已達(dá)到50%。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)市場(chǎng)正快速增長(zhǎng)，沈哲明介紹，2016年上半年國(guó)內(nèi)自動(dòng)販?zhǔn)蹤C(jī)總量已突破18.6萬(wàn)臺(tái)，同比增長(zhǎng)32%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截止到2015年年底，國(guó)內(nèi)自動(dòng)售貨機(jī)保有量近15萬(wàn)臺(tái)，較2014年同比增長(zhǎng)近51%，市場(chǎng)規(guī)模同比2014年遞增近30%。同時(shí)，隨著新技術(shù)的發(fā)展，老舊設(shè)備正逐步被淘汰，智能化自動(dòng)售貨機(jī)正逐步成為行業(yè)主流。受非現(xiàn)支付及自動(dòng)售貨設(shè)備智能化影響，自動(dòng)售貨機(jī)消費(fèi)人群呈現(xiàn)擴(kuò)大化趨勢(shì)，目前自動(dòng)售貨主力受眾人年齡段已經(jīng)覆蓋18—45歲群體。80后、90后成為對(duì)自動(dòng)售貨機(jī)接受度最高的群體。

沈哲明認(rèn)為，智能餐飲市場(chǎng)的發(fā)展受多方面因素的推動(dòng)。技術(shù)因素，自動(dòng)售貨設(shè)備由于工業(yè)制造技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級(jí)，設(shè)備功能和性能發(fā)生了質(zhì)的變化，可以為智能餐飲（智能售飯）業(yè)務(wù)提供保障；消費(fèi)者追求離自己更近、質(zhì)量更高、購(gòu)買體驗(yàn)更佳及安全更有保障的餐飲服務(wù)體驗(yàn)，在互聯(lián)網(wǎng)外賣不良事件頻發(fā)的背景下，消費(fèi)者對(duì)食品安全質(zhì)量的訴求逐步提升，客觀上對(duì)餐飲保障體系升級(jí)提出了要求。傳統(tǒng)餐飲服務(wù)高昂的經(jīng)營(yíng)成本促成了市場(chǎng)對(duì)于新興餐飲服務(wù)的需求，這給予智能化的自助餐飲服務(wù)極大的發(fā)展空間。

未來(lái)智能餐飲市場(chǎng)的規(guī)模潛力無(wú)窮。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2016年我國(guó)在線訂餐市場(chǎng)的規(guī)模為1662.4億元，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2413.8億元。假設(shè)智能餐飲（自助售飯）占比為在線訂餐市場(chǎng)的10%，以2016年數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)參考，未來(lái)數(shù)年內(nèi)，國(guó)內(nèi)智能餐飲（自助售飯）市場(chǎng)至少維持在166.24億元，如果以2018年的預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)為參考，則未來(lái)數(shù)年內(nèi)該市場(chǎng)至少達(dá)到241.38億元。

智能餐飲業(yè)務(wù)將呈現(xiàn)以下幾種形態(tài)：以單機(jī)為版本的業(yè)務(wù)形態(tài)，僅提供基礎(chǔ)智能餐飲（自助售飯）服務(wù)；搭配不同功能設(shè)備，實(shí)現(xiàn)智能餐飲（自助售飯）與不同形態(tài)業(yè)務(wù)的整合，形成組合型服務(wù)業(yè)態(tài)，例如，可與飲料進(jìn)行組合，也可與賣水果的設(shè)備組合；搭配一定空間和場(chǎng)景，提供附帶顯性或隱性增值服務(wù)，為消費(fèi)者提供“智能餐飲（自助售飯）業(yè)務(wù)＋”服務(wù)，向無(wú)人店方向發(fā)展，業(yè)務(wù)彈性和包容性將更強(qiáng)。

據(jù)了解，目前在自助快餐售賣領(lǐng)域，布局者數(shù)量并不算多，而且尚無(wú)全國(guó)性的平臺(tái)。而已經(jīng)在智能飯售機(jī)領(lǐng)域小有名氣的“飯美美”，1年時(shí)間投放70多臺(tái)自助售飯機(jī)，更是拿到東方資本數(shù)千萬(wàn)A輪融資。

經(jīng)過近兩年的運(yùn)營(yíng)與實(shí)踐，飯美美將互聯(lián)網(wǎng)、餐飲、人工智能三者緊密結(jié)合，建立了一套完整閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈，“源頭采購(gòu)+中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)+三段冷鏈物流+移動(dòng)APP下單+智能終端取餐”，飯美美力圖打造互聯(lián)網(wǎng)+餐飲+人工智能的“線上+線下全新餐飲業(yè)態(tài)”，從原材料嚴(yán)選到中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，三段冷鏈物流，打造營(yíng)養(yǎng)安全的“冷鏈鮮食”。

通過在北京市場(chǎng)近1年的耕耘，飯美美已在國(guó)貿(mào)CBD、北京主要交通樞紐場(chǎng)站等70多處完成布點(diǎn)。本次活動(dòng)也標(biāo)志著飯美美完成基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)、招募城市合作伙伴，發(fā)力將這種新型的餐飲售賣形式推廣到全國(guó)市場(chǎng)的開始。

“飯美美不是一個(gè)單純的品類零售電商，而是通過美味這一核心概念，將更多的人群通過信息化的系統(tǒng)聯(lián)結(jié)到一起。在未來(lái)，無(wú)論是烤鴨還是火鍋，無(wú)論是百年老店還是口味小館，無(wú)論是身在紐約還是東京，都可以在飯美美的售賣機(jī)里收獲你想要的驚喜?！憋埫烂绖?chuàng)始人郝景振認(rèn)為飯美美不是同餐廳競(jìng)爭(zhēng)，而是借助物聯(lián)網(wǎng)、借助飯美美成熟的技術(shù)、物流、信息化方面的優(yōu)勢(shì)，和全體餐飲業(yè)者共享發(fā)展。

（蔣梅）