6月22日，由中國食品辟謠聯(lián)盟與中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合舉辦的“2017專家解讀反式脂肪酸新聞發(fā)布會(huì)”在京召開。中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳，中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長王瑞元，科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱，北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平及各相關(guān)企業(yè)代表和媒體出席發(fā)布會(huì)。
朱念琳：氫化油脂不等于反式脂肪酸
中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副秘書長、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長朱念琳在會(huì)上表示，對(duì)于反式脂肪的錯(cuò)誤宣傳，給老百姓造成了恐慌，也讓企業(yè)和行業(yè)蒙受了巨大經(jīng)濟(jì)損失，對(duì)反式脂肪酸要有正確認(rèn)知。
朱念琳介紹，2010年，多家主流媒體報(bào)道稱“反式脂肪酸存在很大健康風(fēng)險(xiǎn)”，其他相關(guān)媒體持續(xù)進(jìn)行跟蹤報(bào)道和炒作，多集中在“攝入反式脂肪酸會(huì)造成多種疾病”等方面。近日，有個(gè)別媒體又對(duì)反式脂肪酸泛濫和危害進(jìn)行了夸大報(bào)道，并錯(cuò)誤地把焙烤食品的相關(guān)原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸。
“實(shí)際上，氫化油脂、人造奶油不等于反式脂肪酸，二者不能畫等號(hào)?！敝炷盍照f，片面、錯(cuò)誤的不實(shí)報(bào)道造成了部分消費(fèi)者的恐慌，也給行業(yè)及相關(guān)企業(yè)造成了不良影響和經(jīng)濟(jì)損失。
據(jù)悉，2013年3月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心針對(duì)反式脂肪酸問題舉辦了“反式脂肪酸功過是非開放日”活動(dòng)。2013年6月，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心正式發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告顯示，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，明顯低于西方發(fā)達(dá)國家，也遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%）。
朱念琳表示，中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)和中國食品辟謠聯(lián)盟本著對(duì)行業(yè)負(fù)責(zé)，對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的宗旨，邀請(qǐng)行業(yè)專家對(duì)近期有關(guān)氫化油和反式脂肪酸的一些事實(shí)報(bào)道，與媒體進(jìn)行深入交流和溝通，對(duì)反式脂肪酸的產(chǎn)生原因、來源、氫化油脂特性、反式脂肪酸的健康危害、各國對(duì)反式脂肪酸的管理和各國反式脂肪酸平均日攝入量比較等方面進(jìn)行詳細(xì)介紹，將使公眾和媒體對(duì)反式脂肪酸有更為深入的了解。
王瑞元: 對(duì)反式脂肪酸無需“談虎色變”
中國糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)會(huì)長王瑞元表示，反式脂肪酸對(duì)我國居民的總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，并不是一個(gè)令人“談虎色變”的問題，消費(fèi)者應(yīng)該客觀對(duì)待。
王瑞元介紹，反式脂肪酸的來源有兩個(gè)，天然來源和加工來源。天然來源的反式脂肪酸主要來自反芻動(dòng)物的肉、脂肪、乳及乳制品；加工來源的反式脂肪酸主要來自部分氫化油脂。油脂氫化程度不同，反式脂肪酸含量也不同。
“鑒于反式脂肪酸對(duì)人體健康的影響，降低、去除反式脂肪酸的工作迅速開展起來”，王瑞元表示，目前，通過新工藝以及現(xiàn)有工藝改進(jìn)等手段，氫化油已經(jīng)被逐步取代，幾乎可以說，經(jīng)過全氫化的油脂不含反式脂肪酸。
“很多人誤認(rèn)為人造奶油含有反式脂肪酸，天然奶油是健康的。然而，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果顯示，天然奶油的反式脂肪酸含量平均為2.53%，而人造奶油的反式脂肪酸含量平均為2.18%?！蓖跞鹪硎?，現(xiàn)在多數(shù)食品專用油脂生產(chǎn)廠商已經(jīng)改進(jìn)或采用了新的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品中的反式脂肪酸含量普遍較低。
國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)于2013年發(fā)布了《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告。報(bào)告中顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比為0.16%，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸主要來源，占總攝入的71.2%，其余為天然來源。與其他國家/地區(qū)的研究結(jié)果相比，我國的反式脂肪酸供能比最低。美國反式脂肪酸供能比是我國大城市的8.3倍(1997 -2006)，日本為2.7倍（2010），英國為3.5倍（2003），歐洲為2.6倍（2000），澳大利亞為1.8倍（2006），新西蘭為2.1倍（2006）。
關(guān)于對(duì)食品中反式脂肪酸的控制，王瑞元表示，需要政府、企業(yè)、新聞媒體等的共同努力。政府加強(qiáng)監(jiān)督管理，推動(dòng)食用油脂企業(yè)配合國家相關(guān)反式脂肪酸法律法規(guī)的制定，不斷優(yōu)化完善生產(chǎn)配方，探索新工藝，開發(fā)低反式脂肪酸新產(chǎn)品，為我國消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)健康的食品。
鐘凱：我國居民反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于限量值
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱就“我國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及國際反式脂肪酸管理”等情況進(jìn)行說明。他表示，總體來說，我國反式脂肪酸對(duì)居民的健康影響程度很低，而對(duì)反式脂肪酸的管理措施，國際上的通行做法一是通過標(biāo)簽標(biāo)示管理，二是進(jìn)行膳食建議。
鐘凱介紹，牛、羊肉和牛奶、乳制品中含有少量反式脂肪酸，這屬于反脂的天然來源。另一部分則來自加工過程，主要是在植物油的氫化、精煉過程中產(chǎn)生。食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時(shí)間過長也會(huì)產(chǎn)生少量反式脂肪酸。加工來源的反式脂肪酸是關(guān)注的焦點(diǎn)。
對(duì)于反式脂肪酸的危害，鐘凱表示，其危害真正有科學(xué)依據(jù)的，就是過量攝入可以增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)，這是非常明確的。比如降低“好的”膽固醇，增加“壞的”膽固醇。但目前還沒有充足的證據(jù)表明反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致其他方面的危害?！爱?dāng)然猛吃蛋糕會(huì)發(fā)胖，但不是因?yàn)榉词街舅?。反式脂肪酸要一丁點(diǎn)不吃幾乎做不到，因?yàn)榕Ｑ蛑破泛湍讨破防锞陀?。?/span>
根據(jù)國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》，中國人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，相當(dāng)于供能比為0.16%，城市居民平均供能比是0.25%。鐘凱說，在北京、廣州這樣的大城市，居民反式脂肪的供能比也只有0.30%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議值（小于1%），也明顯低于美國、英國、澳大利亞、日本等其他國家或地區(qū)。
“總體來說，反式脂肪酸對(duì)我國居民總體健康風(fēng)險(xiǎn)很低，但城市居民中大約0.42%的人，反式脂肪供能比已經(jīng)超過1%。這部分人多數(shù)是在校學(xué)生，主要原因是他們食量較大，含脂肪的各類食品都比一般人吃的多，不僅僅是一個(gè)反式脂肪的問題。能量過多，飽和脂肪攝入過多也應(yīng)該引起注意?！辩妱P說。
有關(guān)各國反式脂肪酸的管理措施，鐘凱則指出，可以分為兩種手段。一是通過標(biāo)簽標(biāo)示管理，如強(qiáng)制或自愿標(biāo)示，即在食品標(biāo)簽上標(biāo)示反式脂肪酸含量，并對(duì)其聲稱進(jìn)行要求，我國就屬于這一類。美國規(guī)定是每份食物中反式脂肪酸不超過0.5克可以標(biāo)示為零，歐盟則采取自愿標(biāo)示。二是膳食建議，建議本國居民反式脂肪酸攝入量要盡可能的低，或不超過某一水平，如荷蘭。還有個(gè)別國家作出了含量限制，如丹麥規(guī)定所有市售油脂中反式脂肪酸不得高于2g/100g。
曹雁平：借助媒體把科學(xué)的信息傳達(dá)給每一個(gè)消費(fèi)者
北京工商大學(xué)食品學(xué)院曹雁平教授表示，隨著技術(shù)的進(jìn)步，油脂中的反式脂肪酸含量已經(jīng)降到了非常低的水平，如果消費(fèi)者需要，完全可以把反式脂肪酸去掉，但會(huì)影響食品的口味。
曹雁平說，氫化油技術(shù)是從歐美引進(jìn)的一種非常成熟的油脂加工技藝，2010年之后有些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)氫化油中的反式脂肪酸可能會(huì)增加心腦血管患病的風(fēng)險(xiǎn)，除此之外沒有發(fā)現(xiàn)會(huì)導(dǎo)致其它疾病的證據(jù)，因此食品行業(yè)對(duì)如何減少反式脂肪酸進(jìn)行了研究，從實(shí)際情況看，反式脂肪酸完全可以去掉，但后果是在烹調(diào)中所產(chǎn)生的香氣就沒有了。
曹雁平說，實(shí)際調(diào)查數(shù)據(jù)也顯示，市面上速溶咖啡和伴侶當(dāng)中的反式脂肪酸含量是很低的，平均含量在萬分之三，含有伴侶的咖啡只有0.14%，按照這個(gè)含量，一天要喝100杯的咖啡才可能對(duì)人體造成有警覺的危害，這種情況我相信是不會(huì)出現(xiàn)的。
曹雁平表示，今年5月他去了一趟美國，在超市里看到了一款非常便宜的蛋糕，它是人造的蛋糕，用碳水化合物和氫化油脂做的，標(biāo)注的反式脂肪酸是1%，美國這樣對(duì)食品安全要求非常高的國家也在使用含反式脂肪酸非常高的產(chǎn)品，而中國要求反式脂肪酸含量超過0.3%必須明確標(biāo)注，低于0.3%可以標(biāo)示為0，這都是基于安全的角度提出的要求。
關(guān)于如何認(rèn)識(shí)氫化油脂和反式脂肪酸的問題，曹雁平說，希望借助媒體把科學(xué)的信息傳達(dá)給每一個(gè)消費(fèi)者，特別是傳遞給那些對(duì)此擔(dān)心的人。當(dāng)然所有的人都可以根據(jù)配料表去選擇是否含反式脂肪酸，或者含量高低不同的產(chǎn)品。但是我們?cè)谑称放胝{(diào)過程當(dāng)中都會(huì)有反式脂肪的出現(xiàn)和增加，而且它帶來這種風(fēng)味上的需求和對(duì)令人愉悅的美味，這種滿足是更重要的。當(dāng)然，如果消費(fèi)者不吃這些美味了，就是要那些更簡單的，那也是一種生活的方式。
箴言：科學(xué)理性看待反式脂肪酸
學(xué)界共識(shí)，反式脂肪酸非人體必需，過多攝入可增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，但危害是長期積累的結(jié)果。此外，植物油不完全氫化才會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，如果完全氫化是飽和脂肪，因此氫化植物油不等同于反式脂肪酸。針對(duì)反式脂肪會(huì)沉積在體內(nèi)代謝不掉的謠言，辟謠聯(lián)盟指出，研究表明反式脂肪跟普通脂肪的代謝途徑一樣，歐盟認(rèn)為只要必需脂肪酸攝入量適宜就不會(huì)受到影響。關(guān)于反式脂肪酸和肥胖、癌癥、糖尿病、生長發(fā)育、生殖健康、阿爾茨海默病、抑郁、暴力傾向等健康效應(yīng)的研究，雖有一些文獻(xiàn)報(bào)道，但在學(xué)界尚無定論。
《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告，我國人均每天攝入反式脂肪為0.39克，供能比為0.16%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議值（小于1%），也明顯低于其他國家和地區(qū)。目前油脂生產(chǎn)企業(yè)大多使用棕櫚油作為氫化油原料，其中反式脂肪酸含量非常低。根據(jù)我國預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則，如果100克或100毫升食品中反式脂肪酸含量≤0.3克，就可以標(biāo)示為“0”。
為控制反式脂肪酸攝入量，食品辟謠聯(lián)盟建議，消費(fèi)者在購買包裝食品時(shí)要多留意標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表，可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品。此外，要控制烹飪過程中植物油的使用量，不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動(dòng)物脂肪，同時(shí)避免油溫過高和反復(fù)煎炒烹炸。
