“刊媒惠”沙龍推介食安科技新成果
食品安全一直是公眾關(guān)心的話題，酒類飲品的安全問題、嬰幼兒食品用具的安全性、糖尿病等特殊群體的健康飲食以及健身達人的代餐性食品問題……皆受到消費者、媒體及政府相關(guān)部門的關(guān)注。2017年6月24日，由中國科普研究所科學(xué)媒介中心主辦，北京科學(xué)技術(shù)期刊學(xué)會承辦的第十期“刊媒惠”科技論文成果推介沙龍之“聚焦飲食健康為‘吃貨’把關(guān)”專場在北京舉行。
“刊媒惠”沙龍邀請了4位食品科技領(lǐng)域的科研工作者，把他們科技論文中的前沿理論與發(fā)現(xiàn)推介給大眾媒體、科學(xué)愛好者以及觀看直播的觀眾，希望通過科學(xué)解讀帶動公眾理性認知食品安全，并在生活中實踐正確的食品安全理念。
硅膠制品或存風(fēng)險
北京工商大學(xué)食品學(xué)院封棣副教授在《12種嬰幼兒食品接觸熱塑性彈性體制品中潛在遷移物的分析》中，為公眾介紹了食品接觸硅膠制品中風(fēng)險物質(zhì)的篩選研究。她表示，食品接觸材料中的某些成分在特定條件下可能會遷移到食品中，給食品造成安全風(fēng)險。食品接觸材料的安全性以及特定成分的遷移量受到全球關(guān)注。作為前沿食品接觸材料，硅膠制品有著廣泛的應(yīng)用，尤其是作為嬰幼兒食品接觸材料以及烘焙用具原料。通常，硅膠制品在生產(chǎn)過程中會使用包括抗氧化劑、增塑劑等10—15種添加劑在內(nèi)的物質(zhì)，但由于配方復(fù)雜且保密，添加物質(zhì)并不被外界了解，可能存在未知的安全風(fēng)險。封棣團隊通過對國內(nèi)32種奶嘴、104個廚具以及感溫勺等共計近200個樣品的分析發(fā)現(xiàn)，其中部分產(chǎn)品含有揮發(fā)性有機物，個別有機物存在安全風(fēng)險，對此，封棣建議消費者掌握硅膠制品的正確使用方法，并提請相關(guān)部門盡快制定限量標準。
該實驗在奶嘴產(chǎn)品共檢出12類140種發(fā)揮性有機化合物，廚具中檢出10類130種有機化合物，風(fēng)險物質(zhì)是BHT、礦物油等，烘焙用具因為使用有機染料，釋放出的芳香性物質(zhì)更多一些；感溫勺產(chǎn)品共檢出10類68種有機化合物，其中一些硅氧烷類物質(zhì)和抗氧化劑含量比較高，甲基硅氧烷有幾類物質(zhì)被美國環(huán)保署和歐盟社會經(jīng)濟分析委員會定為優(yōu)先污染物，被禁用在生產(chǎn)過程中。這是否意味著硅膠制品不安全？封棣表示，目前尚沒有進行這些風(fēng)險物質(zhì)的模擬遷移研究、暴露評估和安全評價，評價安全與否為時尚早，本次的實驗只是為起到預(yù)警作用，后期將會繼續(xù)進行風(fēng)險評價。她建議，使用硅膠制品時，避免高溫環(huán)境，避免與脂類食物長時間接觸，減少相關(guān)物質(zhì)的遷出。她同時介紹，玻璃、食品級不銹鋼與陶瓷都是公認的安全接觸材料，但在選購時應(yīng)當(dāng)避免購買過多涂釉的產(chǎn)品。
工業(yè)化產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院釀酒及傳統(tǒng)發(fā)酵部副主任李紅結(jié)合日常研究，在《啤酒質(zhì)量安全風(fēng)險及其控制》中發(fā)表了自己對“工業(yè)化啤酒安全性”的看法。他認為，消費者對工業(yè)化啤酒安全性的質(zhì)疑其實是沒有必要的。他解釋說，首先從操作層面來講，啤酒用的原料大麥跟小麥、高粱等谷物相比，抗逆性能更強，這意味著在種植過程當(dāng)中不需要使用太多的化肥和農(nóng)藥。第二，制作啤酒并不使用大麥本身，而是用的發(fā)芽大麥，也就是說使用的原料是大麥種子，而不是糧食。一般來講，種子的標準高于糧食的標準。這意味著啤酒原料的標準較高，質(zhì)量有保障。第三，工業(yè)化最大的特征就是標準化，標準化恰恰是質(zhì)量和安全的保證，工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更穩(wěn)定，安全也更有保障。
食品功能與營養(yǎng)受關(guān)注
由于環(huán)境和生活方式的變化，人類疾病譜發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，而糖尿病作為一組以高血糖為特征的代謝性非傳染疾病，目前已成為繼心腦血管病、腫瘤之后排名第三的慢性病。糖尿病患者若血糖控制不佳，會導(dǎo)致全身多系統(tǒng)、多臟器損害，引發(fā)各種急慢性并發(fā)癥。來自中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的高級工程師柳嘉在其發(fā)表的《小分子糖及糖醇體外抑制α-葡萄糖苷酶活性的影響》一文中表示，通過功能性糖抑制α糖苷酶的活性能非常有效減緩葡萄糖的產(chǎn)生，加上功能性讓本身具有的甜味可以替代一部分蔗糖，在食品中加入功能性糖，乃至利用功能性糖制成特殊的低GI食物正在成為糖尿病干預(yù)領(lǐng)域的研究熱點。
隨著全民健身的不斷推廣，運動營養(yǎng)食品的種類也越來越多，而如何選購區(qū)分運動營養(yǎng)食品就成為了廣大群眾急需了解的知識。北京大學(xué)第三醫(yī)院運動醫(yī)學(xué)研究所營養(yǎng)研究室艾華研究員在《運動營養(yǎng)食品中營養(yǎng)成分和功能因子研究進展》中，探索了近年來運動營養(yǎng)食品的應(yīng)用、普及與發(fā)展預(yù)測。他認為，運動營養(yǎng)食品是隨著國家的文明程度和經(jīng)濟條件的提高而發(fā)展起來的一類食品，2014年全球運動營養(yǎng)食品規(guī)模達到600億美元，至今仍然處于快速發(fā)展中。如今，運動營養(yǎng)食品的品類更加細分，增強肌肉、控制體重或者補充某類特定物質(zhì)的產(chǎn)品愈發(fā)多樣化，受到市場的歡迎。不過，國內(nèi)的運動營養(yǎng)食品起步晚、發(fā)展慢，一些產(chǎn)品還曾被當(dāng)作保健食品售賣，受到消費者誤解，可以說，運動營養(yǎng)食品在中國還有很大發(fā)展空間。艾華預(yù)測，未來發(fā)酵與海洋類產(chǎn)品將成為運動營養(yǎng)食品的重點研究領(lǐng)域。
（羅晨）
