乳制品，顧名思義，就是用哺乳動(dòng)物的奶來(lái)生產(chǎn)的食物。乳制品不僅可以提供人體所需的且容易被吸收和利用的優(yōu)質(zhì)鈣質(zhì)，還可以提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)以及一些維生素。目前市面上最常見(jiàn)的是牛奶制品。此外，羊奶制品也較多地出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

乳制品常識(shí)及其選購(gòu)方法：

首先，依據(jù)形態(tài)，可以把乳制品分為液體乳、乳粉及其它乳制品（如煉乳、奶油、干酪等），消費(fèi)者應(yīng)根據(jù)自身需要和生活方式加以選購(gòu)。其中，液體乳又可分為巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳。

那么分別有何不同呢？江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局動(dòng)植物與食品檢測(cè)中心副主任、研究員吳斌介紹，巴氏殺菌乳是以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的液體乳產(chǎn)品。其保質(zhì)期較短，要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天左右。超高溫滅菌乳與巴氏殺菌乳相比，超高溫滅菌乳的熱處理強(qiáng)度較大，是新鮮牛奶在135～150℃下不少于1秒的瞬間滅菌處理和無(wú)菌灌裝后得到的液體乳產(chǎn)品，達(dá)到了“商業(yè)無(wú)菌”的要求，但有益菌少，可在常溫下保藏30天以上。調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w乳產(chǎn)品。發(fā)酵乳是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。發(fā)酵乳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于純牛乳，其含有的乳酸菌等有益微生物還會(huì)調(diào)節(jié)人體腸道中的微生物菌落平衡。發(fā)酵乳還可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，適合乳糖不耐受人群。

而廣大消費(fèi)者最為關(guān)心的嬰幼兒配方乳粉，吳斌研究員認(rèn)為，它是以牛乳（羊乳）及其加工制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和其他輔料加工而成的，包括嬰兒配方乳粉、較大嬰兒配方乳粉、幼兒配方乳粉。配方奶粉是為克服普通奶粉的缺陷而加以調(diào)配的。與普通奶粉相比，配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除大部分飽和脂肪酸，加入植物油，以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖，使糖含量接近人乳；降低礦物質(zhì)含量以減輕嬰幼兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成份，使之更接近人乳成份。

在選購(gòu)乳制品時(shí)，吳斌研究員給出五點(diǎn)建議：一要注意區(qū)分“含乳飲料”和純牛奶。含乳飲料除了水，還有甜味劑、果味劑等。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)純奶制品（巴氏殺菌乳、滅菌乳）的蛋白質(zhì)含量要求≥2.9g/100ml，調(diào)制乳的蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100ml，而市場(chǎng)上常被誤認(rèn)為牛奶的“乳飲料”蛋白質(zhì)只需要≥1.0g/100ml。通常來(lái)講，蛋白質(zhì)含量越高的乳制品，其原奶含量相對(duì)更高。因?yàn)楹轱嬃喜皇羌兣Ｄ套龅?，所以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦不能與純牛奶相提并論。

二是要確認(rèn)是否添加復(fù)原乳。

復(fù)原乳就是用奶粉還原的液態(tài)奶。復(fù)原乳與生乳主要有兩方面不同：其一是原料不同，“復(fù)原乳”的原料是屬干乳制品的奶粉，生鮮乳的原料為生乳；其二是營(yíng)養(yǎng)成分不同，“復(fù)原乳”在經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理后，營(yíng)養(yǎng)成分有所流失；而生鮮乳中的營(yíng)養(yǎng)成分基本保存。

三是要選用有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。

選用有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品包裝標(biāo)志是否齊全。同時(shí)檢查標(biāo)明的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全，含量是否合理。盡量選購(gòu)品牌知名度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

四是進(jìn)口乳制品選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)。

隨著國(guó)際物流運(yùn)輸行業(yè)的飛速發(fā)展，越來(lái)越多的新鮮優(yōu)質(zhì)的進(jìn)口液態(tài)奶走上了尋常百姓的餐桌。對(duì)于進(jìn)口奶，一定選擇正規(guī)的購(gòu)買(mǎi)渠道。目前江蘇各口岸進(jìn)口巴氏殺菌乳主要來(lái)源地為澳大利亞（占90%以上）和新西蘭，江蘇進(jìn)口巴氏殺菌乳的口岸有南京和蘇州。

五是選擇適合自己的乳制品。

對(duì)牛奶過(guò)敏和體質(zhì)較弱的人群可以選用羊奶代替；對(duì)于乳糖不耐受者，可以選擇酸奶等產(chǎn)品；0至24個(gè)月齡嬰幼兒可適當(dāng)添加?jì)胗變号浞饺榉?，以補(bǔ)充母乳不足。2歲以上兒童方可逐漸過(guò)渡至新鮮的巴氏殺菌乳、酸奶或超高溫滅菌乳；健康成人和兒童應(yīng)該選全脂牛奶；高血脂和需要控制體重的人可選脫脂牛奶。