食品添加劑原本是為改善食品品質(zhì)、色香味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。為什么公眾會(huì)談食品添加劑而色變？主要的原因是，某些商家為獲利，混淆了非法添加和合法添加的區(qū)別。還有一個(gè)重要原因，某些“專家”根據(jù)這個(gè)研究、那個(gè)檢測，用一些“言之鑿鑿”的“科學(xué)數(shù)據(jù)”在媒體上片面地把食品添加劑的危害渲染到駭人聽聞的高度，從而造成公眾的恐慌。

從食品工業(yè)發(fā)展的角度來看，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院食品檢測中心主任、高級工程師朱曉軍認(rèn)為，食品添加劑的出現(xiàn)無疑是推動(dòng)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的一大功臣。很多食品不使用食品添加劑就不會(huì)有好看的外觀、令人垂涎的香味、美味的口感，也很難做到造型特別、長途運(yùn)送、保質(zhì)長久。因此可以說，如果沒有食品添加劑，大多數(shù)的食品都將會(huì)是口味單調(diào)、顏色單一、口感一般且無法長距離運(yùn)送的，廣大的消費(fèi)者就不可能享受到今天這樣的“美食福利”，能品嘗到來自天南海北的風(fēng)味食品，這很大程度上都是食品添加劑的“功勞”。當(dāng)前，一些企業(yè)為了迎合消費(fèi)者故意在食品廣告上標(biāo)注“零添加”“本品不含任何添加劑”等，夸大無任何添加劑的“天然食品”，造成了人們認(rèn)識上的進(jìn)一步混亂和對食品添加劑的恐懼。其實(shí)，市場上完全不用食品添加劑的加工食品幾乎沒有，如果食品添加劑被全部禁止，那么超市貨架上將少了許多形色各異、琳瑯滿目的食品。

朱曉軍表示，正確使用食品添加劑不僅對人體無害，而且可以改善食品的色、香、味等品質(zhì)，對人們增加食欲、增進(jìn)營養(yǎng)吸收具有很好的作用。比如著色劑的使用，可增加食品的色澤，增強(qiáng)人們對美食的欲望；甜味劑的使用可滿足糖尿病患者的特殊要求。當(dāng)然，不可否認(rèn)的是，食品添加劑中的香精、增味劑等在一定程度上會(huì)影響人們對食物本體的感知，不少孩子大量食用添加了增味劑的零食，可能會(huì)造成挑食、偏食導(dǎo)致營養(yǎng)不良。因此，好看好食的食品也要注意節(jié)制和營養(yǎng)均衡。

江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗(yàn)研究院副院長、研究員級高級工程師張征指出，公眾把很多非法添加物誤認(rèn)為是食品添加劑，例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌。其實(shí)這些物質(zhì)都不是批準(zhǔn)使用的食品添加劑，而是非法添加物。食品添加劑具有四個(gè)特點(diǎn)：第一，這類物質(zhì)是在食品生產(chǎn)過程中是有意加入的；第二，加入的物質(zhì)要在食品生產(chǎn)加工過程中發(fā)揮一定作用；第三，食品添加劑是一些天然或者化學(xué)合成的物質(zhì)；第四，我國實(shí)行食品添加劑的許可名單制度，只有列入名單的才是食品添加劑。按照規(guī)定，現(xiàn)在我國允許使用的食品添加劑約有2300種，分為23個(gè)功能類別。而那些出現(xiàn)問題的非法添加物，并不在規(guī)定范圍之內(nèi)。

南京鼓樓醫(yī)院主任、主任醫(yī)師吳建中指出，食品添加劑與食物本身一樣，需要在其利與害之間作一個(gè)安全的、有利于健康的選擇。對于食品添加劑，不看好處，只看壞處，從而廢棄，則舍掉的是現(xiàn)代食品工業(yè)和食品的安全，甚至是美食本身，無論是食品，還是添加劑，合理、適當(dāng)才是正道。

朱曉軍指出，正確看待食品添加劑，合理使用食品添加劑，讓其發(fā)揮應(yīng)有的積極的作用，要做好以下幾方面的工作：

一是對食品添加劑（包括一些非食用物質(zhì)）的生產(chǎn)使用要嚴(yán)格監(jiān)管，不能讓其成為食品安全的危害來源。

二是要加大食品抽檢力度，增強(qiáng)企業(yè)的社會(huì)責(zé)任感和道德良心，防止超量、超范圍使用食品添加劑食品的出現(xiàn)。

三是要加強(qiáng)對食品添加劑的正面宣傳，定期舉行食品安全課堂，讓消費(fèi)者正確看待食品添加劑，不要把食品添加劑妖魔化。

四是消費(fèi)者在購買食品時(shí)，盡可能選擇信譽(yù)好的品牌和商家，正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品一般都會(huì)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，并且會(huì)在食品標(biāo)簽配料表中標(biāo)明所使用的食品添加劑品種。

五是保障食品安全人人有責(zé)，要有效發(fā)揮社會(huì)大眾、媒體和輿論監(jiān)督的作用，積極舉報(bào)非法經(jīng)營者，配合政府部門做好食品安全監(jiān)管工作。