最近一篇題為《日本醫(yī)學(xué)權(quán)威：吃得越清淡 老化越嚴(yán)重》的文章在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，文中稱粗茶淡飯會(huì)引起營養(yǎng)不良，吃得越清淡老化越嚴(yán)重等觀點(diǎn)。這是怎么回事？最近幾年不是都在告訴大家要吃得清淡嗎？為何現(xiàn)在又說吃得清淡反而會(huì)加速衰老呢？

日本國民健康營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告是怎么回事？

網(wǎng)上流傳的這篇文章引用了日本厚生勞動(dòng)省《平成27年（2015年）國民健康營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告》。這個(gè)報(bào)告到底是怎么回事呢？日本厚生勞動(dòng)省《平成27年（2015年）國民健康營養(yǎng)調(diào)查報(bào)告》的確存在。而且，它不光是2015年有調(diào)查，實(shí)際上，從平成6年（1994年）開始，厚生勞動(dòng)省就在做這樣的國民營養(yǎng)健康調(diào)查。這個(gè)報(bào)告其實(shí)是日本后生勞動(dòng)省每年做的一個(gè)國民營養(yǎng)狀況的調(diào)查。它的目的主要是為了了解民眾的營養(yǎng)與健康狀況。這個(gè)跟中國的全國營養(yǎng)調(diào)查基本是一樣的。我國曾于1959年、1982年和1992年分別進(jìn)行過三次全國營養(yǎng)調(diào)查。

調(diào)查結(jié)果是什么？

網(wǎng)上流傳的文章稱，據(jù)日本厚生勞動(dòng)省《平成27年（2015年）國民健康營養(yǎng)調(diào)查》，每五位80到84歲的老人就有一位被歸為“低營養(yǎng)族群”，85歲以上老人有1/3沒有攝取足夠營養(yǎng)。長期的營養(yǎng)不足，可能降低認(rèn)知機(jī)能，甚至讓死亡風(fēng)險(xiǎn)倍增。這個(gè)報(bào)告里真的有這樣的結(jié)果嗎？到底是怎么回事？

從整個(gè)報(bào)告來看，這個(gè)結(jié)果其實(shí)并不存在。但是，報(bào)告中的有“低營養(yǎng)傾向”的人群結(jié)果，其意思是：80-84歲、85歲以上老年人體重指數(shù)BMI≤20的比例分別約占1/5、1/3，而不是說85歲以上老人有1/3沒有攝取足夠營養(yǎng)。（體重指數(shù)BMI=體重/身高的平方，體重單位為公斤，身高單位為米。它是判斷健康體重的一個(gè)指標(biāo)）。而且，這個(gè)報(bào)告只是說了體重的情況，并沒有說這些人的飲食一定更清淡。

實(shí)際上，老年人的體重不是越清淡越好，而是應(yīng)該保持一個(gè)健康合理的體重。越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，低體重的老年人死亡率反而增加。日本認(rèn)為BMI控制在20左右比較好，這也是要調(diào)查這個(gè)數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)。

我國膳食指南也認(rèn)為，從降低營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)和死亡風(fēng)險(xiǎn)的角度考慮，老年人的BMI 不應(yīng)該低于20為好。調(diào)查報(bào)告顯示，日本老年人65歲以上老年人中BMI＜20的人只有16.7%。根據(jù)《中國老年人營養(yǎng)與健康報(bào)告》，我國48.4%的老年人營養(yǎng)狀況不佳。這恰恰說明日本老年人的健康水平還是比較高的。所以，《日本醫(yī)學(xué)權(quán)威：吃得越清淡 老化越嚴(yán)重》這篇文章是對調(diào)查報(bào)告的嚴(yán)重誤讀和歪曲，得出的推論更是誤導(dǎo)老年人，就是披著科學(xué)的外衣在忽悠大家。

老年人應(yīng)該多吃肉嗎？

這篇文章還推薦老年人應(yīng)該多吃肉。其實(shí)，這樣的推薦也太過誤導(dǎo)，完全是在走極端。老年人都飲食并不是越清淡越好，但也不是說多吃肉就應(yīng)該更健康。

如果老年人吃得太清淡，很容易導(dǎo)致蛋白質(zhì)缺乏。蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物包括人體的主要成分。如果缺了蛋白質(zhì)，人體會(huì)出現(xiàn)消瘦、頭暈、精神不振、肌肉無力、消化不良等問題。老年人應(yīng)保證每日攝入足夠的蛋白質(zhì)，要想獲得優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，肉類是非常好的選擇。所以，適當(dāng)?shù)某匀馐菓?yīng)該的。但是，肉吃太多了也不好。如果肉吃太多，老年人容易長胖，體重增加。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)體重增加太多，比如BMI＞30時(shí)，則增加死亡風(fēng)險(xiǎn)。而且，肉吃太多，飽和脂肪攝入也會(huì)增加，會(huì)增加肥胖、高血壓、高血脂的風(fēng)險(xiǎn)，同樣不利健康。所以，老年人的飲食不是越清淡越好，但也絕不是肉吃的越多越好。

老年人如何健康吃肉？

我國老年人膳食寶塔就作出了推薦。老年人平衡膳食寶塔共分五層，其中第三層就是肉類食品，包括魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物，寶塔推薦每天應(yīng)該吃150g左右肉類（其中魚蝦、禽類50g～100g，畜肉50g，蛋類25g～50g）。

我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)還總結(jié)了“十個(gè)拳頭“原則，即“肉：糧：奶和豆：菜果=l：2：2：5”（以重量比計(jì)）。所以，老年人在飲食的時(shí)候，最好按照自己拳頭的大小來粗略估計(jì)每天各類食物的進(jìn)食量（指生食量）：不超過一個(gè)拳頭大小的肉類(包括魚、禽、蛋、肉）。相當(dāng)于：兩個(gè)拳頭大小的谷類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類)。要保證：兩個(gè)拳頭大小的奶、豆制品(各種奶制品、豆制品)。不少于：五個(gè)拳頭大小的蔬菜水果。

（科信食品與營養(yǎng)信息交流中心）