維生素，顧名思義就是維持生命的元素。如果要生火，除了需要柴，還需要有火，這就必須要有氧氣來(lái)幫助燃燒。而維生素在人體內(nèi)就相當(dāng)于氧氣，是一種催化劑。維生素很重要，雖然不參與能量的供給，但是存在很多特殊代謝功能，幫助能量代謝消耗。對(duì)于被稱為“生命的助燃劑”的維生素，市面上流傳著種種說(shuō)法，真真假假，您了解多少呢？為此，筆者采訪了北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所專家、營(yíng)養(yǎng)運(yùn)動(dòng)與公共衛(wèi)生碩士楊依，為您一一答疑解惑。

看“顏值”判斷維生素含量

許多人有一個(gè)基本的印象：蔬果的顏色鮮艷，則含有的維生素也相對(duì)較多。這是真的嗎？

楊依說(shuō)，這基本是正確的。我們可以從顏色對(duì)食物所含維生素有一個(gè)初步的判斷：顏色為紅黃色的食物，比如胡蘿卜、柿子、紅薯、杏等都含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)分解為維生素A。深綠色的蔬菜，如雪里蕻、油菜、菠菜、青蒜等都能提供維生素B2。很多維生素都是有顏色的，基本上天然食物中都含有維生素，顏色越深，含有的維生素含量就越高。

楊依介紹，其實(shí)，紫外線照射皮膚也可以合成維生素D3，維生素K則可以由腸道細(xì)菌幫助合成，在腸道功能比較好的情況下，是不會(huì)缺乏的。不過(guò)，除了這兩種，其他都是體內(nèi)無(wú)法合成的，需要從外界攝入。

常年吃素別忘了每天加杯奶

楊依介紹，水果、蔬菜吃得多的人維生素A、維生素E等常見(jiàn)維生素都不會(huì)缺乏。但常年素食的人，有一種維生素是急缺的，那就是維生素B12。“我在工作中曾經(jīng)遇到過(guò)一個(gè)案例，一位53歲的女士被醫(yī)院診斷患有糖尿病，為控制血糖開(kāi)始食素。3年過(guò)后，雖然血糖控制得很好，但她覺(jué)得非常不舒服，沒(méi)有精力、容易忘事兒。到研究所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)神經(jīng)系統(tǒng)的問(wèn)題已經(jīng)出現(xiàn)了?！睏钜澜榻B，維生素B12營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)維生素，長(zhǎng)期缺乏容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不夠、精力下降、增加老年癡呆風(fēng)險(xiǎn)；而這種維生素主要存在于動(dòng)物性肉類，尤其是紅肉中?！叭绻幌敫淖冏约菏乘氐牧?xí)慣，想要補(bǔ)充這類維生素可以多喝牛奶，”楊依表示，從來(lái)源來(lái)看，牛奶中的B12含量比較多，而且容易吸收，所以如果常年吃素的話，每天喝一杯牛奶就能夠保證B12的攝入量。

此外，長(zhǎng)期不吃蔬菜水果、只吃肉的人，容易缺少B族維生素中的B6和B2，它們能夠幫助脂肪的燃燒。“如果沒(méi)有B族維生素的加入，減肥時(shí)永遠(yuǎn)也減不下來(lái)的?！睂?duì)于那些想減肥，又不想忌口的人，可以在保證蛋白的情況下，多增加B族維生素來(lái)幫助脂肪的燃燒。

很多人容易疲勞和亞健康。許多人在辦公桌上都會(huì)常備一瓶維生素片，為自己“補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)”，這個(gè)有必要嗎？楊依表示，需不需要額外補(bǔ)充維生素，首先要對(duì)自己的飲食結(jié)構(gòu)做一個(gè)評(píng)估。“維生素絕大部分都是可以通過(guò)食物攝取的，如果平時(shí)飲食很健康、規(guī)律，是不需要額外補(bǔ)充的?！钡侨绻?jīng)常在辦公室伏案工作、電腦辦公的人，容易缺乏維生素A，這對(duì)于眼睛是有傷害的。而如果長(zhǎng)期缺乏運(yùn)動(dòng)，又易疲勞的人，則容易缺乏維生素B1、B12?！捌綍r(shí)日常生活中如果也不注意飲食的話，是可以補(bǔ)充一些復(fù)合維生素來(lái)支持我們的營(yíng)養(yǎng)的?！?/span>