炎熱的夏天，咖啡迷們越來越不滿足于熱咖啡了，不論是包裝咖啡飲品亦或是家里自制，冰冰涼涼的咖啡逐漸吸引著人們的注意。但你是否知道，光冷卻后的咖啡就能細分出冷泡咖啡、冰滴咖啡、冰咖啡……再加上熱咖啡， 它們究竟有什么區(qū)別嗎？

先從咖啡講起。烘焙后的咖啡豆內(nèi)部是“蜂巢結(jié)構(gòu)”，咖啡的有效成分基本都附著在蜂巢空洞的內(nèi)壁。

我們喝的咖啡，都是經(jīng)過咖啡萃取過程。即水通過蜂巢空洞將有效成分萃取出。

咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分，而又能攔下苦味澀味的成分。

溫度和時間可以通過影響咖啡的氧化速率來改變咖啡的味道，即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根據(jù)這個過程發(fā)生的速度，咖啡的香氣、味道和質(zhì)地都有很大的不同。這也就是不同的萃取方式可以產(chǎn)生不同品質(zhì)的咖啡的原因。

熱咖啡 

通常我們喝的咖啡是高溫萃取的熱咖啡。

最常見的咖啡制作方法是利用92℃的熱水，在兩分多鐘的時間內(nèi)緩緩地、均勻地注入咖啡粉中。熱水進入咖啡粉的空隙，并將蘊含在其中的風(fēng)味萃取出來。

而高溫萃取會使咖啡當中的單寧酸分解成焦梧酸，產(chǎn)生苦澀感和酸味。

冰咖啡

冰咖啡即冰鎮(zhèn)咖啡，指用熱水快速萃取咖啡粉、然后加冰塊或急速降溫后的冷飲咖啡，故屬于熱萃取法。制作耗時約需2—3分鐘。

冰咖啡在口感上最直觀的感受就是降噪、增厚、收斂，感官更敏銳、更容易識別。

冰咖啡的制作方法通常有兩種：外縮法和內(nèi)縮法。外縮法即將沖泡好的熱咖啡，裝入咖啡壺中，放入冰冷的水中冷卻，再放到冰箱冷藏；內(nèi)縮法即為在玻璃杯中加入碎冰，然后倒入煮好的熱咖啡，使其急速冷卻。不過，冰是會化的，所以在制作的時候特別要注意水粉比的問題。

冷泡咖啡

冷泡咖啡也稱冷釀咖啡。指用低于5℃的冷水長時間低溫浸泡咖啡粉，等待發(fā)酵，大約需要8—12小時，后將咖啡渣濾凈。

這種低溫萃取，在低溫中水與咖啡粉長時間接觸，只有分子較小的風(fēng)味物質(zhì)，如花果香被萃取出來，分子偏大的風(fēng)味物質(zhì)如煙熏、焙烤味很難被萃取出來。因此，冷泡咖啡更能喝到咖啡豆本身的風(fēng)味，口感順滑、層次和回甘明顯。

這種方法在家里就可以不用借助專業(yè)的器具獲得類似冰釀的口感，非常簡單且容易操作。

冷泡咖啡的甜度、順滑度都會增加，酸度降低。

冷泡咖啡同時也是很棒的飲料基底，可以根據(jù)喜好調(diào)配出各式飲品，如冰釀拿鐵、冰釀蘇打。

冰滴咖啡

冰滴咖啡又名荷蘭式咖啡或者京都市咖啡，是采用冰塊自然化水、冰水混合物或者冷水一滴一滴，滴出來的咖啡，與冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同。

冰滴咖啡由于溫度低，外力作用單一，勢必導(dǎo)致萃取時間的拉長，萃取過程大約在4—6個小時左右。

做好的冰滴咖啡還可以繼續(xù)在低溫環(huán)境下發(fā)酵，風(fēng)味更佳。 

冷泡咖啡和冰滴咖啡都是用冷水萃取的咖啡，比起用熱水萃取的咖啡，能夠最大限度地保留咖啡的風(fēng)味和香氣，同時柔化酸感與苦味。因為冷水沖泡的咖啡不容易氧化，也就能抑制酸澀味的出現(xiàn)（咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解）。

同時，比起冷泡咖啡，冰滴咖啡的味道更加芳香，而且更加細膩且微妙。冷泡咖啡要比冰滴咖啡苦很多，甜度方面也大打折扣。

冰咖啡實際上仍然屬于高溫萃取，只不過是借助冰塊，將溫度很高的咖啡液進行了一番極速物理降溫而已。

如果要給3種冰咖啡做一個口味對比的話，那么冰滴咖啡強于冷泡咖啡，冷泡咖啡強于冰咖啡。