在中國(guó)的酒類(lèi)消費(fèi)中，白酒是當(dāng)之無(wú)愧的老大，2016年白酒的年產(chǎn)量為1300萬(wàn)噸左右。也許你不一定清楚，在這千萬(wàn)噸級(jí)的產(chǎn)量中，90%以上都是低度酒（酒度在50度以下）。低度酒的市場(chǎng)之大，足以證明了其中存在的機(jī)遇之大。而另一方面，一直以來(lái)，不少消費(fèi)者對(duì)低度白酒存在頗多誤解，比如,有人認(rèn)為高度酒比低度酒好，甚至把低度酒與低質(zhì)酒劃上等號(hào)。在白酒經(jīng)過(guò)5年調(diào)整期、迎來(lái)轉(zhuǎn)型升級(jí)新時(shí)期之際，如何把低度白酒向消費(fèi)者講清楚、說(shuō)明白，成為白酒行業(yè)面臨的一個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題。

7月28日，2017年中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇在四川省成都市舉行。此次論壇由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)主辦，70多家酒企代表、全國(guó)300多位行業(yè)人士齊聚成都，共同探討低度白酒的未來(lái)。

低度白酒產(chǎn)量占九成以上

據(jù)了解，低度白酒是中國(guó)白酒歷史上具有劃時(shí)代意義的創(chuàng)新產(chǎn)品，是順應(yīng)市場(chǎng)需求的時(shí)代產(chǎn)物，從啟動(dòng)研發(fā)至今已走過(guò)45個(gè)年頭。2007年，首屆中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇在河南鄭州舉行，當(dāng)時(shí)就達(dá)成了“白酒低度化仍然是今后我國(guó)白酒行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)”的共識(shí)。10年后再次召開(kāi)的中國(guó)低度白酒發(fā)展論壇吸引了眾多業(yè)內(nèi)人士，充分說(shuō)明了低度白酒在行業(yè)和市場(chǎng)中的重要地位。

中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)原副會(huì)長(zhǎng)錢(qián)桂敬指出，白酒是國(guó)家重要的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，也是很多地區(qū)的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)，在高度白酒向低度白酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變等四個(gè)轉(zhuǎn)變以及白酒優(yōu)質(zhì)低度等方針政策的引領(lǐng)下，在行業(yè)的共同努力下，低度白酒取得了豐碩的成果，產(chǎn)品受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。低度白酒的廣泛普及，開(kāi)辟了白酒產(chǎn)業(yè)新的發(fā)展道路。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉介紹，目前市場(chǎng)上50度以下的白酒占比已經(jīng)達(dá)到90%以上；42度以下的白酒產(chǎn)量接近整個(gè)白酒行業(yè)總產(chǎn)量的50%。

五糧液集團(tuán)黨委書(shū)記董事長(zhǎng)李曙光表示，時(shí)隔10年，中國(guó)低度白酒發(fā)展高峰論壇讓行業(yè)領(lǐng)袖們?cè)倬垡惶茫僭挵l(fā)展，對(duì)于在新形勢(shì)下推動(dòng)白酒行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)意義重大。當(dāng)前從國(guó)際國(guó)內(nèi)消費(fèi)趨勢(shì)、產(chǎn)業(yè)演變規(guī)律、行業(yè)戰(zhàn)略布局等多維度考量，大力發(fā)展低度優(yōu)質(zhì)白酒前景廣闊，潛力巨大，必將成為釀酒工業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展的重要突破口。

作為國(guó)內(nèi)最早啟動(dòng)低度白酒研發(fā)的企業(yè)之一，五糧液在低度白酒的研發(fā)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售上取得了專(zhuān)業(yè)化、規(guī)?；?、系列化的發(fā)展。

對(duì)于低度白酒的未來(lái)，李曙光認(rèn)為，唯有行業(yè)同仁齊心協(xié)力，大力弘揚(yáng)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的結(jié)合，持續(xù)推進(jìn)以工藝創(chuàng)新、酒體創(chuàng)新為核心的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性創(chuàng)新，引領(lǐng)消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)，才能開(kāi)創(chuàng)中國(guó)低度白酒發(fā)展新階段。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1975—1980年，低度白酒（50度以下）產(chǎn)量不足白酒總產(chǎn)量的1%；1980—1985年，低度白酒占比達(dá)到20%；1980—1990年，低度白酒占比在50%以上；2000年至今已經(jīng)占到了90%以上，其中42度及以下的白酒產(chǎn)量接近了整個(gè)產(chǎn)量的50%。宋書(shū)玉表示，是市場(chǎng)推動(dòng)了低度白酒的快速發(fā)展。消費(fèi)文化、消費(fèi)需求的變化，讓社交性飲酒成為主流，喝酒頻次增加，喝酒量提升，所以酒度降低是必然，低度白酒的發(fā)展也成為必然。

重新認(rèn)識(shí)低度白酒

據(jù)了解，以高度白酒降度生產(chǎn)低度白酒的技術(shù)體系形成于上世紀(jì)70年代，1975年生產(chǎn)出低度白酒商品酒，低度白酒的概念和標(biāo)準(zhǔn)之后也相應(yīng)確立。

低度白酒的發(fā)展有3個(gè)重要的時(shí)間點(diǎn)：1975年、1977年和1979年。1974年—1975年張弓酒廠發(fā)明冷凍技術(shù)；1972年—1977年，五糧液通過(guò)優(yōu)選法釀造優(yōu)質(zhì)低度白酒獲得成功；1979年雙溝酒廠生產(chǎn)出的低度白酒獲得國(guó)家優(yōu)質(zhì)稱(chēng)號(hào)，為低度白酒的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在低度酒突飛猛進(jìn)發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)低度酒的認(rèn)知卻并不全面，有關(guān)低度酒的疑惑也隨之而來(lái)，比如低度是不是就是低質(zhì)？低度是不是就是簡(jiǎn)單的加水降度？對(duì)此，宋書(shū)玉旗幟鮮明地指出：“我們要重新認(rèn)識(shí)低度白酒?！?/span>

以?xún)?yōu)質(zhì)低度白酒的定價(jià)為例，優(yōu)質(zhì)低度白酒的價(jià)格為什么比優(yōu)質(zhì)高度酒便宜，無(wú)非有3種可能：一是成本不像企業(yè)自己說(shuō)的比高度酒還高，二是品質(zhì)沒(méi)有高度酒好，三是沒(méi)有品質(zhì)自信，不敢為自己的產(chǎn)品正名。宋書(shū)玉表示，這點(diǎn)名酒企業(yè)尤其要好好反思。優(yōu)質(zhì)低度白酒首先要樹(shù)立品質(zhì)自信，優(yōu)質(zhì)低度白酒是用更好的基酒、更好的調(diào)味酒來(lái)釀造的，其生產(chǎn)成本高，周期更長(zhǎng)，一般要比高度酒多存放兩年以上。而現(xiàn)在有很多人認(rèn)為，低度白酒不能存放，時(shí)間長(zhǎng)了不好喝，在消費(fèi)者當(dāng)中這個(gè)觀點(diǎn)尤其流行，這也是業(yè)內(nèi)認(rèn)識(shí)不清、宣傳不夠所導(dǎo)致。

宋書(shū)玉表示，要讓消費(fèi)者知道，優(yōu)質(zhì)低度白酒可以長(zhǎng)期貯存，經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)。最近對(duì)存放10年、20年的優(yōu)質(zhì)低度白酒的研究表明，其香氣依然良好、口味純良。低度白酒一直在不斷的發(fā)展和進(jìn)步中，業(yè)內(nèi)對(duì)低度白酒的認(rèn)識(shí)也在提高。早些年生產(chǎn)的低度白酒長(zhǎng)期存放后有一些確實(shí)沒(méi)有經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)，但是這不能否定優(yōu)質(zhì)低度白酒經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

宋書(shū)玉強(qiáng)調(diào)指出，低度白酒是稀缺中的稀缺，將開(kāi)啟中國(guó)白酒世界之旅，創(chuàng)新消費(fèi)文化，開(kāi)啟健康、快樂(lè)飲酒新時(shí)代。在消費(fèi)升級(jí)、消費(fèi)文化創(chuàng)新、理性健康飲酒的時(shí)代背景下，在讓中國(guó)制造、中華文化走向世界的號(hào)召下，中國(guó)低度白酒將迎來(lái)新的春天。

市場(chǎng)力量推動(dòng)低度白酒發(fā)展

作為五糧液品牌發(fā)展的見(jiàn)證者和貢獻(xiàn)者，四川中國(guó)白酒金三角酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、四川省宜賓五糧液集團(tuán)有限公司名譽(yù)董事長(zhǎng)王國(guó)春提出，當(dāng)年高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，是“計(jì)劃經(jīng)濟(jì)”的力量——那時(shí)候國(guó)家物質(zhì)極度匱乏，糧食非常緊張，生產(chǎn)高度白酒和生產(chǎn)低度白酒的糧耗是不一樣的。

1972年—1978年，五糧液受華羅庚“優(yōu)選法”啟示，攻克了低度白酒技術(shù)難關(guān)，完成了實(shí)驗(yàn)研究，將52度五糧液成功降到38度和35度；1986年，“五糧液系列低度酒的開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目正式列入國(guó)家科委“星火計(jì)劃”，公司也成立了專(zhuān)門(mén)的低度酒生產(chǎn)車(chē)間，率先在國(guó)內(nèi)開(kāi)啟了低度白酒的規(guī)模化生產(chǎn)和銷(xiāo)售；2013年，為順應(yīng)白酒低度化趨勢(shì)，引領(lǐng)飲酒低度化、時(shí)尚化、年輕化潮流，五糧液低度系列產(chǎn)品上市，受到各個(gè)年齡層消費(fèi)者的青睞。

而現(xiàn)在則是市場(chǎng)的力量在推動(dòng)。酒行業(yè)是高度市場(chǎng)化的行業(yè)，已經(jīng)由賣(mài)方市場(chǎng)轉(zhuǎn)向了買(mǎi)方市場(chǎng)。現(xiàn)在消費(fèi)者的個(gè)性化要求越來(lái)越明顯，不同區(qū)域、不同層面的消費(fèi)者對(duì)酒的要求各不相同。比如對(duì)酒精耐受力不強(qiáng)的消費(fèi)者希望喝低度酒。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，企業(yè)要滿足不同層次、不同區(qū)域、不同場(chǎng)合對(duì)酒的需求，這就促使企業(yè)加快從高度到低度化的生產(chǎn)研發(fā)。

中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)、江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖表示，低度酒的生產(chǎn)過(guò)程，從某些程度上要求更高；從成分的角度來(lái)看，只不過(guò)是酒度低了。酒的價(jià)值在于飲用和飲后的綜合體現(xiàn)，低度酒不能成為低質(zhì)的代名詞，產(chǎn)生誤解完全是因?yàn)闆](méi)有很好了解生產(chǎn)過(guò)程，需要加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的相關(guān)知識(shí)和相關(guān)信息的傳輸。

一方面，低度酒霸占大部分白酒市場(chǎng)，另一方面消費(fèi)者對(duì)低度酒存在種種誤解。對(duì)此，百川名品供應(yīng)鏈股份有限公司董事長(zhǎng)賈光慶認(rèn)為，現(xiàn)在市場(chǎng)上低度酒的增長(zhǎng)趨勢(shì)非常明顯，主要有兩個(gè)原因：一是酒是中國(guó)飲食文化重要的組成部分，是中國(guó)人餐飲文化的一個(gè)載體，讓大家有很多的共鳴和溝通。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的交往活動(dòng)增加，在這種大背景下，很多人飲酒頻次非常高，高度酒因?yàn)槎葦?shù)高，分解相對(duì)慢一些，可能低度酒更適合商務(wù)人士的需求。二是近十幾年來(lái)，很多地方酒廠，比如，華東地區(qū)的蘇酒、皖酒，強(qiáng)調(diào)對(duì)核心單品的口感要求，目的是與全國(guó)性名酒形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)力，這些核心單品多數(shù)是低度白酒，經(jīng)過(guò)十幾年的不斷培育，也培養(yǎng)了相當(dāng)一部分的消費(fèi)人群。

低度酒等于低質(zhì)低價(jià)是一種誤解。賈光慶表示，低度酒呈典型的二元結(jié)構(gòu)，從價(jià)格來(lái)講，300元以下的低度酒消費(fèi)面非常廣，市場(chǎng)普及率也非常高，300元的酒主要是地方性名酒，是地方性的特色產(chǎn)品?，F(xiàn)在的誤解主要出在高端名酒上，以茅臺(tái)、五糧液為代表，定價(jià)決定了消費(fèi)者的認(rèn)知?！皟r(jià)格是由供求關(guān)系決定的，隨著低度酒的普及率提高，普及到一定程度，當(dāng)供需關(guān)系發(fā)生變化的時(shí)候，價(jià)格就會(huì)上去。”賈光慶如是分析。

王國(guó)春認(rèn)為，市場(chǎng)對(duì)低度白酒的需求量，今后會(huì)越來(lái)越大。“我們要把握這個(gè)機(jī)會(huì)，要適應(yīng)市場(chǎng)?！痹谑袌?chǎng)經(jīng)濟(jì)下，價(jià)格并不完全取決于成本，也不取決于付出了多少，而是取決于供求關(guān)系，如果喝的人越來(lái)越多，產(chǎn)品就會(huì)緊缺，緊缺了價(jià)格自然就上去了。他希望，行業(yè)要抓住這次低度市場(chǎng)越來(lái)越旺的趨勢(shì)，從技術(shù)裝備、管理水平、個(gè)人素質(zhì)等諸多方面去加強(qiáng)和提高——“只要市場(chǎng)需要，我們就應(yīng)該去做，要抓住機(jī)遇?！?/span>