過去一年，借助“膠質(zhì)含量更多”的廣告宣傳與更好的觀賞性和新鮮度，被稱為“素燕窩”的鮮銀耳開始在普通家庭中流行開來。一些食客認(rèn)為，和干銀耳相比，鮮銀耳營養(yǎng)保存更完善，同時(shí)也不涉及干燥、熏蒸等過程需要使用的食品添加劑，因此食用鮮銀耳“更加健康”。但在近日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布消費(fèi)提示稱，鮮銀耳變質(zhì)后可能導(dǎo)致中毒，其食品安全風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)引起重視。
消費(fèi)者：鮮銀耳口感更好
在網(wǎng)上以及很多超市的精品蔬菜區(qū)，盒裝鮮銀耳正成為流行消費(fèi)。記者在淘寶網(wǎng)搜索發(fā)現(xiàn)，普通干銀耳的售價(jià)普遍100克不到十元，而鮮銀耳則在100克15元上下，生鮮超市的售價(jià)也在約15元/朵，但這絲毫不影響消費(fèi)者對(duì)鮮銀耳的購買熱情。據(jù)了解，生鮮超市經(jīng)常需要補(bǔ)貨，而網(wǎng)店的月銷量通常都是大幾千甚至過萬，大部分購買的消費(fèi)者評(píng)論稱，比起干銀耳來，鮮銀耳口感更好，燉成補(bǔ)品后軟糯且?guī)в星逑悖⑶冶硎緯?huì)回購。
食藥監(jiān)總局：吃鮮銀耳有中毒風(fēng)險(xiǎn)
國家食藥監(jiān)總局表示，受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易被致病菌污染并產(chǎn)生毒素，為此專門發(fā)出銀耳消費(fèi)提示，提醒消費(fèi)者規(guī)避鮮銀耳可能存在的食用風(fēng)險(xiǎn)。
《國家食藥監(jiān)總局發(fā)布銀耳的消費(fèi)提示》介紹，1984年，山東省東平縣暴發(fā)了第一起因食用變質(zhì)鮮銀耳引起的食物中毒事件。中毒原因?yàn)榄h(huán)境中的椰毒假單胞菌污染了培植中的鮮銀耳，產(chǎn)生大量米酵菌酸毒素，導(dǎo)致鮮銀耳腐爛變質(zhì)，而培植戶唯恐浪費(fèi)，饋贈(zèng)親朋好友或自家炒食、涼拌變質(zhì)的鮮銀耳，導(dǎo)致老人、兒童及親友中毒、死亡。迄今，未見因食用干銀耳引起米酵菌酸毒素中毒的報(bào)道。
國家食藥監(jiān)總局提示，消費(fèi)者在選購、食用銀耳時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意以下幾方面：
正確選購
正確辨別銀耳的質(zhì)量。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，由10余片薄而多皺褶的菌片組成。鮮銀耳純白至乳白色，半透明，富有彈性；干銀耳質(zhì)硬而脆，呈米黃或金黃色。如干銀耳色澤過白，則可能是用硫磺違規(guī)熏制。
合理加工
1.干銀耳經(jīng)水泡發(fā)后，應(yīng)朵形完整、菌片呈白色或微黃，彈性好，無異味。如發(fā)現(xiàn)菌片呈深黃至黃褐色，不成形、發(fā)粘、無彈性，有異臭味時(shí)，應(yīng)丟棄，不能食用。
2.發(fā)好的銀耳要充分漂洗，去除銀耳基底部發(fā)生褐變的部分。
3.銀耳宜充分加熱煮食。
遠(yuǎn)離鮮銀耳，預(yù)防變質(zhì)鮮銀耳中毒
1.受培植環(huán)境及土壤的影響，鮮銀耳容易污染致病菌并產(chǎn)生毒素，因此在人工栽培銀耳的地區(qū)，禁止在農(nóng)貿(mào)市場出售自家采摘的鮮銀耳。
2.栽培銀耳的農(nóng)戶，務(wù)必及時(shí)丟棄已經(jīng)變質(zhì)的鮮銀耳，切忌不要自家炒食、涼拌鮮銀耳，更不要將變質(zhì)鮮銀耳饋贈(zèng)親朋好友。
3.如發(fā)生嘔吐、腹痛，甚至出現(xiàn)黃疸、血尿及抽搐等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的疑似中毒人群，應(yīng)立即停止食用可疑中毒食品并及時(shí)就醫(yī)。將剩余食物封存，送當(dāng)?shù)匦l(wèi)生專業(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。
專家：鮮銀耳營養(yǎng)價(jià)值并不更高
科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，部分消費(fèi)者認(rèn)為食用鮮銀耳更有營養(yǎng)，但實(shí)際上干制銀耳保留了銀耳中的絕大多數(shù)營養(yǎng)，包括多糖、維生素、礦物質(zhì)等，因此鮮銀耳的營養(yǎng)價(jià)值并不比干銀耳多。同時(shí)，在銀耳干制過程中，即使原先有少量毒素污染，在陽光紫外線的作用下也會(huì)降解不少。若一定要購買鮮銀耳，應(yīng)重點(diǎn)注意其手感和氣味，如出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)軟、霉變、腐敗等情況，千萬不要購買。另外自己在家泡發(fā)銀耳時(shí)，也應(yīng)勤換水，不要泡太久。
鐘凱介紹，鮮銀耳中可能存在的“無藥可解的致命毒素”——“米酵菌酸”。這種毒素來自一種細(xì)菌，叫“椰毒假單胞酵米面亞種”?！耙炯賳伟奔?xì)菌，最早是荷蘭科學(xué)家在印尼爪哇島的食物中毒事件中發(fā)現(xiàn)的，引起中毒的食物叫“tempe bongkrek”，是用大豆和椰子粉發(fā)酵制成。數(shù)據(jù)顯示，鮮銀耳中米酵菌酸的檢出率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于干制銀耳，且目前并沒有出現(xiàn)干制銀耳中毒的事件。
鐘凱說，引起變質(zhì)銀耳中毒的細(xì)菌其實(shí)是“椰毒假單胞”的變種，后被正式命名為“椰毒假單胞酵米面亞種”。它本身并不致命，但它能產(chǎn)生兩種致命毒素，分別叫米酵菌酸和毒黃素。中毒后會(huì)導(dǎo)致肝腎損傷，引發(fā)器官衰竭和死亡。至今仍沒有應(yīng)對(duì)“米酵菌酸”的特效解藥，只能采取一般的催吐、洗胃、清腸措施，同時(shí)針對(duì)患者的癥狀輕重予以對(duì)癥治療，比如保肝、保腎、降低顱內(nèi)壓等。由于中毒者常居于農(nóng)村、山區(qū)，衛(wèi)生意識(shí)差、醫(yī)療條件有限、交通不便，往往導(dǎo)致治療延誤，死亡率很高。
（羅晨）
