酷暑難耐，不想出門或懶得做飯的人就多了，點外賣也成為許多人的首選?？墒?，一份誘人的美食要在外賣小哥的配送箱“呆”上半小時左右，才能送到主人手中。那么，你留心過送餐箱的衛(wèi)生嗎？如果送餐箱長期不清洗、湯汁四溢、餿味難聞，相信箱中的食物你也不敢去吃。此前有媒體曾曝光，配送員清洗配送箱全靠自覺。

7月11日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《消毒餐飲配送箱（包）》推薦性標準出爐，該標準明確要求配送箱菌落總數(shù)小于100CFU/cm2，也就是說，配送箱消毒后的內(nèi)環(huán)境應該比紙巾更干凈。此外，標準對配送箱內(nèi)大腸菌群要求是“不得檢出”。對送餐包直觀的感受，是干凈，無破損，不能有附著物、油（湯）漬、泡沫和異味。新標準頒布將近一個月了，外賣平臺的配送箱能達到這一標準嗎？執(zhí)行情況又如何？

現(xiàn)狀：僅個別送餐員知“新規(guī)”，清潔方法各不同

《消毒餐飲配送箱（包）》頒布半個多月了，外賣人員是否知曉？在湖南長沙，有媒體記者隨機采訪了幾名送餐員?！罢f實話，最近都是高峰期，我們每天要送四五十單，沒時間關(guān)注這些。”一位送餐員表示，自己并不知道這個新規(guī)，平時也確實沒注意這個問題。而其他幾人和他一樣，表示對新規(guī)并不知情，也不知道自己的送餐箱能否達到標準。雖然各個送餐箱的外包裝看上去干凈程度不一，有的存在明顯污漬，但他們表示自己每天都會用清水和消毒劑清洗送餐箱。“公司一直要求我們每天把送餐箱沖洗、消毒、擦洗干凈。”一位送餐員說。

在廣東廣州，對于配送箱菌落總數(shù)小于100CFU/cm2的要求，被媒體隨機采訪的7位外賣員均表示，并不清楚這些菌落要求，也沒法進行檢測。相關(guān)媒體記者發(fā)現(xiàn)，配送箱外表均無明顯污漬，有5位的配送箱看上去還特別光亮。據(jù)了解，他們基本一到兩天會對箱子進行一次整體清潔，如有湯汁灑出也會及時清洗。打開配送箱，發(fā)現(xiàn)里面只有一些必要的保溫材料，簡潔整齊。一位送餐員說，雖然聽說了這個標準，但公司并沒有特別要求，他都是自覺做好配送箱的清潔工作。

在北京，只有個別送餐員知道新規(guī)，多數(shù)人并不知曉。至于是否及時清洗消毒，有的送餐員表示，他們的配送箱清洗頻率從每周一次到每天一次不等；有的表示，公司要求每天清洗送餐箱，并會檢查；有的則表示，每周就清洗一次，用小抹布擦一擦；也有的稱公司并沒有硬性規(guī)定，是否清洗完全靠個人自覺。

由此可見，雖然新規(guī)出臺，但目前很多送餐人員并不十分清楚，至于清潔方法更是良莠不齊了。而要達到比紙巾更干凈的標準，該如何清洗送餐箱呢？新標準規(guī)定，要用符合標準的洗滌劑和消毒液，定期清潔。為了避免交叉污染，送餐箱的內(nèi)、外表面還要分別清洗。洗完之后，還要用自來水去除洗滌劑殘留。

執(zhí)行：外賣平臺是如何落實新標準的

餐飲外賣平臺“餓了么”是此次新標準的起草單位之一。據(jù)“餓了么”相關(guān)負責人表示，在配送箱清洗方面，他們有詳細的規(guī)定和要求，包括清洗使用的酒精濃度需達75%，清洗結(jié)束后，各配送站站長和操作噴灑消毒液的人，都要在記錄表上簽字。同時有督導組不定期抽查，不達要求的話，每次會罰款100元?！拔覀円笈渌驼军c負責人每日對送餐箱進行清洗消毒，正常半年一換”。而對于新規(guī)中要求配送箱菌落總數(shù)小于100CFU/cm2，該人士表示，根據(jù)目前使用的消毒液來看，已經(jīng)可以達到這一標準。

“餓了么”公關(guān)部的周毅表示，事實上，公司內(nèi)部清潔配送箱的要求從今年初已經(jīng)開始執(zhí)行，新標準會提高一部分運營成本，但為了安全，值得去做。他說：“1月份正式在全國所有的站點執(zhí)行類似的消毒的措施。按照最新的消殺標準，在操作流程上會稍微復雜一些，消毒更嚴格一些，比如提高了消毒液的檔次，這些都會增加一些成本，這些錢對于企業(yè)來講，雖然不是一筆小錢，但是為了食品安全，這點錢是不在乎的。”

廣州一家大型送餐公司負責人表示，新標準出臺后就組織送餐員進行培訓，并制定了落實細則，明確了處罰規(guī)定，清潔未達標者，將給予100—300元的罰款。公司還專門配發(fā)了消毒液，上班前，大部分員工都會用水和消毒液對配送箱進行清洗。

難點：非強制性標準只能靠企業(yè)自覺和內(nèi)部監(jiān)督

有的消費者可能會問，一些配送箱內(nèi)有明顯污漬，臟亂不堪，對于這些沒有達到標準的送餐平臺，會進行相關(guān)處罰嗎？對此，業(yè)內(nèi)人士表示，《消毒餐飲配送箱（包）》標準編號為“T/CCA 003-2017”，是“推薦性標準”，推薦性標準和強制性標準不同，屬于行業(yè)自律標準，業(yè)內(nèi)企業(yè)是否遵守，取決于企業(yè)的自覺和內(nèi)部監(jiān)督。即使違反這類標準，也不構(gòu)成經(jīng)濟或法律方面的責任。因此，約束力度也大打折扣。

有關(guān)專家認為，標準的發(fā)布和實施有助于規(guī)范配送工具的清洗消毒，提升網(wǎng)絡(luò)餐飲配送環(huán)節(jié)食品安全水平，在提供快捷便利的送餐服務的同時，進一步保障消費者餐飲安全，這對于規(guī)范外賣行業(yè)邁出了重要一步。但是，該標準作為一個推薦性標準，不能作為執(zhí)法部門的執(zhí)法依據(jù)，約束力并不強。餐飲企業(yè)“既當運動員又當裁判”，落實靠自覺，這樣的話，在具體操作過程中可能會增加一些難度。

中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責人表示，未來兩個月，中國烹飪協(xié)會將在全國1400個城市推廣這個標準。據(jù)介紹，中國烹飪協(xié)會的成員企業(yè)在全國共有幾百萬家門店，其中有配送業(yè)務的單位都推薦使用該標準。對于中國烹飪協(xié)會來說，推廣團體標準，加強行業(yè)自律是職責所在。

毋庸置疑，在外賣食品送達消費者手中的“最后一公里”，送餐箱的衛(wèi)生情況會直接影響食品的衛(wèi)生情況。食品安全無小事，該標準的出臺只是對迅猛發(fā)展的網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)濟鏈監(jiān)管的一個開端。今后如何進一步完善，如何提升到法律層面，還得靠政府有關(guān)部門的主動介入，才能有效監(jiān)管起食品安全的這道環(huán)。

（王寧）