自從7月份進入伏天以來，天氣炎熱，而食品安全謠言也格外“辣眼睛”，其中不乏一些被別有用心者重新翻出來進行傳播的舊謠言。據(jù)綠松鼠統(tǒng)計，“海帶染色”傳播度最高，在百度的相關搜索達到了258萬條；“苦瓜炒蛋”也有252萬條；出乎意料的是，上世紀50年代的一種說法——“喝可樂殺精”也被翻了出來。
這里列出7月份最有代表性的10條謠言，看看專家怎么說。
1:綠色海帶被染色
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海帶是被色素染的，一燙就變色
真相——舊謠新傳，2013年就曾被熱傳。
國家食品安全風險評估中心副研究員、食品安全博士鐘凱專門發(fā)文稱，新鮮海帶漂燙變色是正?，F(xiàn)象。海帶屬于褐藻，含有葉綠素、藻黃素等天然色素，可呈現(xiàn)不同色澤；新鮮海帶漂燙變色是正?，F(xiàn)象，而且通常是新鮮海帶才會有變色的表現(xiàn)；為方便儲存和運輸，海帶往往以干海帶形式銷售，泡發(fā)之后是黃褐色，食用時常需做“復綠”處理，常見方式是用氯化鋅或氯化鈣浸泡一下，也有個別用硫酸銅或氯化銅處理海帶，但并非染色；市場上海帶品種不一，新鮮海帶既有褐色的，也有綠色的，并不是造假。
此外，海帶的顏色也與當?shù)睾Ｑ蠊庹諚l件等因素有關。讓海帶變綠的方式很多，但是用色素染色可能性小，這種行為嚴重違法，容易被追究刑事責任，一旦被抓得不償失。另外，色素染色會出現(xiàn)著色不均勻、浸泡后容易脫色等問題，很容易被識破。
2：苦瓜炒雞蛋有毒
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苦瓜、雞蛋均屬寒性食物，二者相遇會產(chǎn)生毒性。
真相——舊謠新傳，2014年就出現(xiàn)了這種說法，被證實為謠言。
武漢大學人民醫(yī)院中醫(yī)科主任宋恩峰表示，關于苦瓜炒雞蛋有毒的說法純屬謠言。中醫(yī)認為，苦瓜是一種藥食同源的植物，其味苦、無毒、性寒，具有清暑等保健作用；雞蛋更是常見的食材。長期以來，人們習慣用苦瓜炒雞蛋，是希望借雞蛋的醇香來中和部分苦瓜的苦澀。
傳言中提到雞蛋與苦瓜一起炒時，雞蛋里的鈣會與苦瓜里的草酸產(chǎn)生化學反應，生成草酸鈣，影響人體健康。實際上，草酸一般存在于綠葉蔬菜中，其中菠菜中的含量偏多。苦瓜中草酸含量有限，即使它與雞蛋中的鈣結合，所產(chǎn)生的草酸鈣結晶體也不會有很多，在人體的膽、腎等部位沉積成為結石的可能性小，對人體的傷害更可以忽略不計。
3：小學生吃辣條身亡
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3名小學生因食用了添加工業(yè)添加劑的辣條身亡。
真相——舊謠新傳，2015年已經(jīng)被辟謠。
綠松鼠指出，適量食用符合標準的辣條并無大患，部分辣條存在安全隱患的原因主要是超范圍、超限量使用防腐劑、色素以及菌落總數(shù)超標。
國家食藥監(jiān)總局也發(fā)布了辣條食用安全消費提示：第一，建議通過正規(guī)渠道購買辣條，并留存購物憑證，特別是不要在無證攤販處購買此類產(chǎn)品。購買時注意查看包裝是否完整，包裝標示的產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、配料表、“QS”標識、生產(chǎn)廠名、廠址、聯(lián)系方式等內(nèi)容是否齊全；同時應注意產(chǎn)品有無油脂酸敗氣味以及油漬滲出問題，如有此類問題切勿購買。第二，鑒于部分辣條鹽分、糖分、油脂含量較高，建議不要過量食用，特別是兒童、老人及腸胃不適者，應根據(jù)自身身體狀況適量食用。
4：對蝦體內(nèi)有白色寄生蟲
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一則網(wǎng)傳視頻稱，撕開對蝦頸部有兩條白色線狀固體，是對蝦體內(nèi)寄生蟲。
真相——舊謠新傳，今年3月份的謠言再次傳播。
甲殼動物學分會副理事長兼秘書長李富華表示，這種白色的線狀膏體其實是對蝦雄性生殖系統(tǒng)的輸精管，未成熟時是透明的，成熟后就會變成白色。
江蘇省中醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師汪燕同時指出，動物的性腺入菜，其實很正常，甚至還是稀罕的美味。從營養(yǎng)成分來看，這些性腺主要成分是蛋白質、脂類等物質，在人體的消化系統(tǒng)將被分解成氨基酸等成分被吸收。對蝦來說，性腺的“塊頭”不算大，食用的總量不多，不會有大問題。
5：喝可樂會殺精
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男性喝可樂會殺死精子，導致精子數(shù)量減少。
真相——舊謠新傳，這一說法出現(xiàn)在上世紀50年代。
2001—2006年間，丹麥醫(yī)生詹森（Tina Kold Jensen）對2554名年輕男子的精子質量和咖啡因攝入情況進行了調(diào)查。結果發(fā)現(xiàn)，每日飲用咖啡（咖啡因總量低于800毫克）、飲用可樂（每天兩瓶500毫升裝）壓根不影響精子的數(shù)量、活力與形態(tài)。
對極少數(shù)（3%）“巨量”飲用可樂或咖啡的年輕人而言，其中一些人確實存在精子質量下降的問題。但是這些人不只是喝更多的可樂，還有其他不健康的飲食習慣。換句話說，喝“巨量”可樂，只是不良飲食習慣的一個方面。因此，并沒有證據(jù)證明大量飲用可樂會引起精子質量的下降。需要特別說明的是，盡管這些“巨量”飲用可樂的人，精子總數(shù)下降30%，依然處于世界衛(wèi)生組織給出的正常精子總數(shù)范圍。
6：菠菜、金針菇、茭白沒煮熟似砒霜
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菠菜、金針菇、茭白分別具有硝酸鹽、秋水仙素、草酸，沒煮熟會致命。
真相——舊謠新傳，2016年就出現(xiàn)了。
綠松鼠指出，首先，金針菇中沒有秋水仙素。其次，不論是硝酸鹽還是草酸，其毒性都很小，即使產(chǎn)生毒素，也不會如砒霜一般。
7：化了又凍的雪糕有毒
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化了又凍的雪糕會產(chǎn)生可溶性毒蛋白，對人體有害。
真相——舊謠新傳，每年夏天都會重新傳播。
北京友誼醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師顧中一專門發(fā)文稱，在文獻數(shù)據(jù)庫中沒查到“可溶性毒蛋白”一詞。他指出，正常人類的消化系統(tǒng)是很強大的，絕大多數(shù)蛋白質都會被分解為氨基酸，很難通過口服產(chǎn)生特定的生理意義。冷凍是保持蛋白質結構的一種手段，更不會把無毒蛋白質變?yōu)橛卸?。雪糕中的其他成分也是常見的安全食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。此外，雪糕的冷凍是為了賦型，但冷凍本身也是一種重要的保障食物不變質的方法，其主要原理就是抑制微生物代謝和繁殖。
顧中一稱，他查閱了幾十份各大城市對雪糕的致病菌檢測結果，檢出率幾乎都是零，這可能與冰激凌在加工過程中早已經(jīng)過專門的殺菌環(huán)節(jié)，產(chǎn)品中的微生物含量極低有關。
8：孩子吃催熟水果會性早熟
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小孩子性早熟是因為吃了催熟水果，導致發(fā)育不正常。
真相——舊謠新傳，每年春夏季都會重新傳播。
長沙市中心醫(yī)院病理科副主任醫(yī)師羅海軍解釋，目前沒有證據(jù)表明，水果催熟劑和兒童早熟有任何關系。催熟用的乙烯利是一種對人無害的氣體，在煤氣的燃燒當中會自然產(chǎn)生這種氣體，在蘋果等水果成熟的時候也會自然釋放這種氣體。一些研究資料表明，用乙烯利來催熟水果、蔬菜，只要方法適當、劑量適度，不會對人體健康造成傷害，目前僅發(fā)現(xiàn)對瓜果蔬菜的品質、口味有影響。
北京兒童醫(yī)院營養(yǎng)膳食科主治醫(yī)師楊炯賢也表示，水果之所以要催熟，主要是長途運輸和貯藏的需要，催熟水果與自然成熟水果一樣對人體無害。兒童性早熟是受性激素調(diào)節(jié)，乙烯/乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用，也不參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。
9：多吃醋可以降血壓
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吃醋使血液呈酸性，進而融化血管內(nèi)脂肪。
真相——舊謠新傳，2016年就被辟謠。
國家衛(wèi)生計劃生育委員會健康教育專家洪昭光表示，吃醋使血液呈酸性進而融化血管內(nèi)脂肪的說法完全沒有科學依據(jù)。血液具有強大的穩(wěn)定系統(tǒng)，即使喝再多醋，血液的酸堿度也不會有明顯變化，但吃醋過多可能會導致胃病。
10：純凈水被明令禁用
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長期飲用純凈水對人體有害，政府已禁止飲用。
真相——舊謠新傳，這種說法在2015年就已被辟謠。
食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒指出，目前沒有發(fā)現(xiàn)任何喝純凈水后出現(xiàn)不良反應的病例。水是人體所需的七大營養(yǎng)素之首，喝水主要是為了補水，并不是為了補充營養(yǎng)素。天然水中的礦物質及微量元素本來就是極其微量的，人體攝取的礦物質及微量元素主要是通過吃食物（如蔬菜、水果、米飯、肉類等）而來的，而非從飲水中所得。
鐘凱同時表示，營養(yǎng)元素并不能被水沖走。喝純凈水會脫鈣導致骨質疏松的說法，是對人體生理情況不了解。一個60公斤成年人的體液有36—42公斤，而一天飲水量不過2升，對鈣離子濃度沒有影響，導致鈣流失的原因主要是年齡、激素水平和膳食攝入等。
（周巖）
