若論2017年上半年什么飲品最火，豆奶這一品類一定不能被忽視，前有維維、維他奶業(yè)績飄紅，后有達利、伊利紛紛入局，豆奶市場開始呈現(xiàn)日漸起勢的狀態(tài)。近期，天喔茶莊也開始布局日漸火熱的豆奶市場，推出了一款豆奶飲料。隨著眾多企業(yè)的紛紛入局，豆奶市場一方面呈現(xiàn)出火熱的局面，另一方面也日漸凸顯出一系列急需解決的問題。

地域差異明顯 北方認知度需強化

由于受到地域性差異的影響，我國的豆奶品牌多為區(qū)域性品牌，且布局多以南方為主，能夠在全國進行鋪貨的產(chǎn)品并不多見。南方對豆奶的接受度較高，而北方由于受到飲食習慣的影響，則對豆?jié){的需求更大。

北方由于地理優(yōu)勢，大豆品種較好，且多為非轉(zhuǎn)基因優(yōu)質(zhì)大豆，因此鮮磨豆?jié){營養(yǎng)豐富、豆味濃、腥味淡，且由于無需過夜，基本沒有防腐劑等化學添加，所以更健康。另外，鮮磨豆?jié){多為熱飲，更符合中國人的早餐習慣，價格也偏低。因此，即使相比豆?jié){，豆奶營養(yǎng)更豐富、人體吸收率更高，但是想要替代豆?jié){，大面積推廣到北方市場，仍需認知的強化以及長時間的推廣經(jīng)營。

消費場景有限 動銷稍顯吃力

受傳統(tǒng)飲食文化的影響，我國目前對豆奶的需求主要集中在早餐市場，其余消費占比不高。所以僅憑單純的佐餐消費，必然導致豆奶在全國范圍的需求量不高。

豆奶的另一個主要使用場景為饋贈禮品市場，這就使得包裝、價格、品牌等都成為消費者考慮的重要因素。一款好的饋贈產(chǎn)品，既要考慮到包裝大氣、亮眼，又要有雄厚的品牌實力，還要價格適中，這就使得豆奶產(chǎn)品的生產(chǎn)有了更高的成本。

消費場景的單一化，使得產(chǎn)品需求度不高，消費者的購買有限。因此，要想使得豆奶產(chǎn)品快速動銷，必須盡力拓展產(chǎn)品的消費場景，提高豆奶產(chǎn)品的使用頻率。

行業(yè)格局分散 缺乏全國性領(lǐng)導品牌

維維品牌雖家喻戶曉，但是它的優(yōu)勢多在于豆粉領(lǐng)域，而不在常溫豆奶領(lǐng)域。目前，它主要在華東地區(qū)布局，且多立足于三四線城市的市場渠道。

而在常溫豆奶市場占據(jù)絕對優(yōu)勢的維他奶，其主要市場也僅是集中于華南地區(qū)和香港地區(qū)，在長三角地區(qū)僅占據(jù)少量的份額。西南地區(qū)被唯怡豆奶等主導，東北地區(qū)則被北大荒豆奶壟斷市場。由此，相對奶制品中伊利、蒙牛等占據(jù)主導地位的情況來看，目前，豆奶行業(yè)格局分散，缺乏全國性的領(lǐng)導品牌，因此很難有更大的突破。

加工標準不一 保鮮、口感成難題

由于豆奶產(chǎn)品準入門檻較低，品牌多且雜亂，至今沒有全國性的領(lǐng)導品牌出現(xiàn)，導致豆奶產(chǎn)品缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)加工標準，因此并不能像牛奶一樣有較高的品質(zhì)保障。

豆奶相對于牛奶更容易腐敗，所以要擺脫這種限制，對產(chǎn)品保鮮就有更高的要求。而目前，產(chǎn)品保鮮多是添加防腐劑等化學成分，不能保證其不會對人體造成不良影響，所以研發(fā)更好的保鮮技術(shù)就成為豆奶行業(yè)主要攻克的重要難題。雖然相比豆?jié){的粗加工、口感粗糙、豆腥過重，人體吸收率低于14%等問題，豆奶加工更精細，人體吸收率更高，但是在保證口感的基礎(chǔ)上，對殺菌、脫腥、不含渣技術(shù)的要求就更高，這也成為整個豆奶行業(yè)最需解決的問題。

雖然目前豆奶行業(yè)各種問題不斷凸顯，但是從長遠來看，即飲豆奶的市場空間還是十分廣闊的。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)即飲豆奶市場規(guī)模約82億，近五年均以10%的速度在增長，消費體量更是居全球首位。

另外，從綜合營養(yǎng)方面來看，豆奶與牛奶有一定的差異，但是豆奶卻有牛奶無法比擬的獨家優(yōu)勢。它比較適合某些特定的消費人群，如具有乳糖不耐癥的人群和熱衷保健和美容減肥的女性消費者。而從價格方面來看，豆奶相比牛奶價格低，能夠滿足中國大多數(shù)消費群體的消費能力。所以，如果各企業(yè)能夠克服以上諸多問題，針對不同市場、人群實施差異化策略，發(fā)力特定市場，或許豆奶品類爆發(fā)可期。