最近，朋友圈里流傳的一段小視頻讓公眾又起疑心。收藏家馬未都切開(kāi)一個(gè)放置400多天卻沒(méi)有腐爛的西瓜，并提出“能否對(duì)食品安全放心”的質(zhì)疑。對(duì)此，國(guó)家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站8月3日轉(zhuǎn)發(fā)了公眾號(hào)“飲食參考”的文章《馬未都，不懂別瞎說(shuō)！西瓜400天不腐挺正?！?/span>稱，西瓜表皮可以呼吸導(dǎo)致水分流失，西瓜的風(fēng)干和其他果蔬風(fēng)干并無(wú)本質(zhì)差異，跟食品安全沒(méi)有關(guān)系。

切瓜視頻引熱議：400天不爛的逆天西瓜

在熱傳的《400天不爛的逆天西瓜》視頻中，馬未都用一把長(zhǎng)刀切開(kāi)存放了400多天的西瓜，發(fā)現(xiàn)西瓜里面竟然是空空如也。有人告訴他，這可能是因?yàn)槲鞴媳砻鎳娏朔栏瘎?，所以不?huì)壞。對(duì)此，馬未都也提出質(zhì)疑：“我們能對(duì)食品安全放心嗎？”該視頻在朋友圈廣泛傳播，不腐爛的西瓜在自稱“吃瓜群眾”的網(wǎng)友中引起熱議。有的網(wǎng)友說(shuō)，“噴了防腐劑的猜測(cè)”有妖化防腐劑之嫌，有的網(wǎng)友認(rèn)為“謠言止于智者”。

據(jù)記者了解，微信公眾號(hào)“飲食參考”的運(yùn)營(yíng)人為科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士，作為知名食品安全科普專家，鐘凱長(zhǎng)期致力于食品安全知識(shí)的傳播，其很多觀點(diǎn)被主流媒體引用。《馬未都，不懂別瞎說(shuō)！西瓜400天不腐挺正?！?/span>稱，這個(gè)被切開(kāi)的西瓜是正常的，并不是用了防腐劑，也沒(méi)有食品安全問(wèn)題——植物的風(fēng)干現(xiàn)象在絲瓜、葫蘆、橙子等瓜果中都會(huì)出現(xiàn)，屬于正常的自然規(guī)律。

文章進(jìn)一步解釋稱，瓜表面沒(méi)有外傷很重要，因?yàn)橥鈧课蝗菀资艿郊?xì)菌、霉菌的侵?jǐn)_。西瓜皮表層堅(jiān)韌，但實(shí)際上是可以呼吸的。雖然表面有少量天然蠟質(zhì)，但在呼吸的過(guò)程中，西瓜的水分依然會(huì)揮發(fā)流失。當(dāng)水分揮發(fā)到一定的程度，病菌就算侵入也難以存活繁殖，也就不存在腐爛的問(wèn)題。鐘凱猜測(cè)，這個(gè)西瓜應(yīng)該是儲(chǔ)存在陰涼或溫度適中的地方，且通風(fēng)良好，因此可以迅速脫水。文章稱，從視頻截圖來(lái)看，西瓜皮比較厚，而且切的時(shí)候不好切，說(shuō)明瓜皮致密且里面的纖維比較豐富，這就讓西瓜具備了一定的保持形狀的能力。此外，西瓜的品種、成熟度也很重要，比如沙瓤西瓜更容易風(fēng)干，成熟度高的西瓜糖分多，水分相對(duì)更少。

專業(yè)問(wèn)題問(wèn)專家：食品風(fēng)干后不易壞爛

“這只是再正常不過(guò)的水果風(fēng)干現(xiàn)象，干制品是全世界人民沿襲了數(shù)千年的食品保存方法，食品干掉后不容易壞和爛，天經(jīng)地義，完全沒(méi)什么值得奇怪的?！?span style="font-size: 16px; font-family: 宋體, SimSun; color: rgb(0, 176, 240);">中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅接受媒體采訪時(shí)，肯定了鐘凱的觀點(diǎn)?！肮饒A也是外殼硬、里面果肉縮成一團(tuán)，能保存很久?！狈吨炯t說(shuō)，水果風(fēng)干有兩種方式，一種是外面往里面縮，比如葡萄干、杏干、枸杞，水果水分沒(méi)了，變得干燥，微生物就不能存身。另外一種方式，好比桂圓、羅漢果、荔枝干，因?yàn)橥饷娴墓ず苡?，能挺得住、不?huì)垮下去，哪怕里頭的瓤干掉了，外皮還在?！爸灰俚揭欢ǔ潭?，干制品都能保存很長(zhǎng)時(shí)間，比如牛肉干、各種肉干。因?yàn)槭称犯瘔氖怯晌⑸镌斐傻?，只要微生物不能根植，就不?huì)敗壞?！?/span>

范志紅說(shuō)，不要一看到食品長(zhǎng)期不腐壞就感到恐懼，而是要先了解食品保存的幾個(gè)途徑。除了干制品，還有加鹽或加糖等方式，比如咸肉、咸魚(yú)、咸菜都能放很久；或者用酒精，即泡酒；或者冷凍起來(lái)；或者高溫高壓加熱制作成罐頭。當(dāng)你了解了這些保存食品的方法后，就明白可以放很久的食物很多，都是不需要擔(dān)心的。

監(jiān)管部門：發(fā)布食品安全謠言要追責(zé)

據(jù)悉，國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室等10部門近日聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)食品安全謠言防控和治理工作的通知》，要求主動(dòng)公開(kāi)政務(wù)信息，及時(shí)組織辟謠。國(guó)家食藥監(jiān)總局相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，最近，多部門已經(jīng)建立了綠色通道，聯(lián)動(dòng)辟謠有了機(jī)制，“舊謠重炒”可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)內(nèi)辟謠。國(guó)家食藥監(jiān)總局將建立專門的“謠言案例庫(kù)”，實(shí)現(xiàn)預(yù)防性辟謠。