近日，網(wǎng)上一則“一杯酸奶=兩罐可樂”的文章成功“刷屏”，成為眾人熱議的話題。不過，記者在向?qū)I(yè)人士咨詢時，發(fā)現(xiàn)專家的觀點非常統(tǒng)一：可樂與酸奶，根本沒有可比性。

“如果只比糖，酸奶真的可以算垃圾食品。100克酸奶中含14克糖，其中大約5克是乳糖，加9克添加糖?！笔称饭こ滩┦?、知名食品安全科普作者云無心告訴記者，如此高的糖含量是為了幫助發(fā)酵以及提升酸奶的口感——酸奶由鮮牛奶加乳酸菌發(fā)酵而成，乳酸菌發(fā)酵需要糖類物質(zhì)；此外，完全不加糖的酸奶，因為發(fā)酵時產(chǎn)生的大量乳酸口感并不好，所以市售的普通酸奶，不僅要加糖，添加量還不能少。

但需要注意的是，酸奶配料表上標(biāo)注的“碳水化合物”并不都只是添加進酸奶中的糖。因為牛奶本身就含有一定量的乳糖，通常為5克/100克，所以一杯“碳水化合物”含量在14克/100克的酸奶，其添加糖含量在9克左右，并不高于可樂10—12克/100毫升的添加量。

網(wǎng)傳文章中拍攝的酸奶配料表的圖片顯示，每100毫升（100克）酸奶的熱量是404千焦，而可樂則為180千焦，算下來，酸奶的熱量是同等可樂的兩倍還多。

云無心表示，食物的熱量主要由碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪提供，其中同等重量脂肪提供的熱量是蛋白質(zhì)和碳水化合物的兩倍還多（脂肪提供熱量為9千卡/克，單糖和蛋白質(zhì)提供熱量為4千卡/克），酸奶中這三者均有，脂肪含量更是不低，而可樂中只含有糖，不含有脂肪和蛋白質(zhì)。所以酸奶的熱量高，只是普通常識而已。

“配料表里的碳水化合物都是配料時的碳水化合物含量，發(fā)酵之后一部分碳水化合物也就是糖會轉(zhuǎn)化為有機酸，而且本來牛奶里就含有乳糖，更重要的是牛奶本身的能量值就高于可樂，難道就可以說牛奶比可樂更不健康了？”一位不愿意透露姓名的益生菌企業(yè)科研人員說。“可樂的問題在于除了糖就沒有別的了，而酸奶中還有蛋白、鈣等好多營養(yǎng)成分?！?/span>云無心表示。

綜合來講，同為含糖量與熱量“雙高”的食品，酸奶因為其豐富的營養(yǎng)成分可以算作有利有弊，一些情況下甚至可以說是“利大于弊”，但可樂除了好喝解暑，在營養(yǎng)價值方面就乏善可陳了，“可樂是一種高能量而且營養(yǎng)極度單一的飲料?！?/span>科信食品與營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒坦言。

“比較食物的營養(yǎng)，不應(yīng)該只看一兩種成分，要看整體?！痹茻o心表示，“酸奶和可樂對比的問題，糖和熱量都只是一個方面，更重要的方面其實是食物中營養(yǎng)成分的對比不能只用一種成分來作為標(biāo)準(zhǔn)?！?/span>

（羅晨）