1、為什么紅茶冷卻后會(huì)有渾濁？

紅茶在放冷后表面都會(huì)有渾濁，紅茶的這種在冷卻后渾濁在學(xué)術(shù)上叫“冷后渾”。這種渾濁物主要是咖啡堿和茶黃素、茶紅素結(jié)合復(fù)合物所致。茶湯正常的“冷后渾”現(xiàn)象，一般是茶葉品質(zhì)好的表現(xiàn)，這可作為選擇紅茶的一種方法。

2、用茶水服藥到底好不好？

能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張用茶水服藥。尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸櫞酸、鐵胺等含鐵劑和氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)，與金屬離子結(jié)合而沉淀，會(huì)降低或失去藥效。

此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，也不宜用茶水送服，避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白粉時(shí)，也不宜飲茶，茶葉中的多酚類會(huì)與之結(jié)合，降低活性。

一般認(rèn)為，服藥后2小時(shí)內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、降血脂、降血糖、升白類藥物時(shí)，一般可用茶水送服。例如，服用維生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體內(nèi)的吸收和積累。

3、喝茶為什么能提神？

茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效，其興奮程度取決于飲用量的多少?？Х纫蚱鸬母弊饔檬菚簳r(shí)性的，因?yàn)榭Х纫蛟谌梭w血液中不積累，通常幾小時(shí)之內(nèi)就會(huì)隨人的新陳代謝排出體外。

4、喝茶真的會(huì)醉嗎？

茶葉中含有復(fù)合多糖、兒茶素，而兒茶素對(duì)人體脂肪代謝有著明顯作用。當(dāng)空腹飲茶時(shí)，因?yàn)槿梭w血糖較低，再攝入復(fù)合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就會(huì)進(jìn)一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無(wú)力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。

5、如何鑒別茶葉優(yōu)劣？    

鑒別茶葉的優(yōu)劣時(shí)必須注意兩方面：一是干燥度，二是新鮮度。

購(gòu)買散裝茶時(shí)，可以用兩個(gè)手指捏茶條，如能研成粉末的，說(shuō)明茶葉較干燥，其水分含量約在6%—7%，是合格的標(biāo)準(zhǔn)。如不能研成粉，只能研成細(xì)片狀，說(shuō)明茶葉已吸濕，干燥度不足，其含水量常在9%以上，因此，不宜購(gòu)買這種含水量高的茶葉。

新茶有特有的新茶香，香氣滋味都有新鮮感受。茶葉是否新鮮，從外觀色澤上就可以進(jìn)行初步的鑒別，新綠茶色澤深綠光潤(rùn)，紅茶烏黑且有光澤。而嗅之有茶香，無(wú)霉悶異味者為正常產(chǎn)品。選購(gòu)小包裝茶時(shí)應(yīng)看清或問(wèn)清包裝日期，一般小包裝茶超過(guò)一年以上者，極易吸濕變質(zhì)。

6、每天喝多少茶為宜？

飲茶量的多少并沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要因人而異。一般，有飲茶習(xí)慣的健康成年人，每天飲6—10克，分2—3次沖泡為宜；從事體力活動(dòng)且食量大的人每天飲茶20克左右；食油膩食物多，煙酒量大的人也可適當(dāng)增量；年老血弱、脾胃寒者及兒童適當(dāng)減少茶量。

7、冷茶可以喝嗎？

冷茶如無(wú)變質(zhì)可飲用，但不能將飲過(guò)的一部分茶湯長(zhǎng)時(shí)間放置后再飲用。目前，市場(chǎng)上的罐裝茶水屬冷茶，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌處理。還有應(yīng)注意的是，年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶。

8、一杯茶沖泡幾次為好？

不同的茶葉耐沖性是不同的。一般綠茶和花茶，沖泡以3次為宜，3次之后茶香、茶味均無(wú)。普洱茶沖泡時(shí)則因茶葉量大、內(nèi)含物質(zhì)豐富，可達(dá)10次以上。

9、為什么茶湯中會(huì)有苦澀味？

茶湯中的澀味主要是由茶葉中所含的多酚類、咖啡堿、花青素引起的。茶葉的苦味是由茶類、茶樹(shù)品種、季節(jié)、制作工藝等綜合決定的。如大葉種比小葉種茶樹(shù)含多酚類高，夏茶較春茶花青素含量高，在制作工藝中多酚類、花青素轉(zhuǎn)化較多的，其苦澀味較低，而轉(zhuǎn)化不足時(shí)就會(huì)產(chǎn)生苦澀味。

10、在家如何制作一些簡(jiǎn)單的茶食？

煮飯時(shí)用花茶的茶水代替清水，做出的米飯既有誘人的天然花香和茶葉芳香，又能養(yǎng)生保健，尤其是夏秋兩季可用茶水煮飯食用。用茶葉燒魚(yú)可解腥，用茶葉煮牛肉速爛、增香；用茶葉制成的面條下鍋不糊，且味道清爽鮮口；還有茶葉雞湯，茶葉煮蛋，茶葉饅頭等。用茶葉巧妙制食，可以增進(jìn)食欲。

11、除了飲和食外，茶葉還有其他用處嗎？

除了食用以外，用茶葉中的某些成分如兒茶素、黃酮類化合物等制造生活用品也出現(xiàn)了熱潮。這些制品用途廣泛，遍及衣、食、住、行等社會(huì)生活的各方面，其中最大量的是家庭用品，如含有茶成分的背心、襯衫、浴衣、枕頭、手巾、鞋墊，甚至還有帶茶香的紙張。

12、茶葉的保質(zhì)期一般是多久？

茶葉保質(zhì)期沒(méi)有明確的規(guī)定，茶葉在原料和生產(chǎn)過(guò)程中，都會(huì)采用保鮮技術(shù)，嚴(yán)格控制水分含量，所以茶葉一般在常溫下能保存1—2年。茶葉保存關(guān)鍵在于茶葉本身水分含量的高低和小包裝茶所用的包裝材料的防潮性能。茶葉含水率在7%以下，在12個(gè)月內(nèi)茶葉品質(zhì)不會(huì)過(guò)分陳化；水分在6%以下，用鐵聽(tīng)全密封成“罐頭食品”一樣，3年內(nèi)也不會(huì)過(guò)度陳化；水分含量大于9%的，在3個(gè)月內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。

13、用純凈水泡茶好還是自來(lái)水好？

城市自來(lái)水一般經(jīng)過(guò)消毒和過(guò)濾，清潔衛(wèi)生，適合飲用。但有時(shí)用過(guò)量的氯化物來(lái)消毒會(huì)帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對(duì)茶葉品質(zhì)是有影響的。如，高價(jià)氧化鐵含0.1ppm（百萬(wàn)分比濃度）時(shí)，茶湯品質(zhì)就不好，鈣到4ppm時(shí)滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達(dá)2ppm時(shí)茶湯變淡。而純凈水中除了含二氧化碳外，基本不含其他溶解物，用來(lái)泡茶不影響茶的品味，有利于評(píng)茶。當(dāng)然，泡茶用水最好還是用泉水。

14、茶真的能抗氧化嗎？

因茶葉中的多酚類化合物對(duì)自由基有一定的清除作用，且富含維生素C、E，因此具有一定的抗氧化活性。

15、吸煙的人應(yīng)多喝茶嗎？

香煙中的尼古丁被人吸入后會(huì)促進(jìn)血管收縮，加速動(dòng)脈硬化并使人體內(nèi)的維生素C含量下降。因此，吸煙者喝茶，尤其是綠茶，可以有效地補(bǔ)充人體的維生素C。

16、茶葉中的糖對(duì)健康有影響嗎？        

茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶性多糖類，能被沸水泡出的糖類不過(guò)4—5%。故通常認(rèn)為，茶葉是低熱量的飲料。

17、怎樣區(qū)別陳茶和新茶？

新茶與陳茶的鑒別主要是看其色、香、味。

色澤：茶葉在存放過(guò)程中，主要受空氣中氧氣和光的作用，綠茶由新茶的青翠嫩綠逐漸變得枯灰。紅茶由新茶的烏潤(rùn)變成灰褐；

滋味：陳茶的滋味淡薄，同時(shí)茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”；

香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。

18、是不是陳茶的質(zhì)量就一定差？

其實(shí)新茶與陳茶是相比較而言的，“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長(zhǎng)期以來(lái)對(duì)飲茶的生活總結(jié)，但并非陳茶就一定差。

有的茶葉品種適當(dāng)貯存一段時(shí)間，反而顯得更好。如武夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁；湖南的黑茶，陜西的茯磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當(dāng)，不僅不會(huì)變質(zhì)，甚至還能提高茶葉品質(zhì)。

（楊志華）