消費升級正在給消費品行業(yè)格局帶來巨大影響，即使作為消暑良品始終受到消費者喜愛的冰淇淋產(chǎn)品也未能獨善其身。據(jù)英敏特最新報告《冰淇淋——2017中國》顯示，2014—2016年，冰淇淋零售市場銷量下滑，年均復(fù)合增長率為-1.6%。“隨著消費升級，人們更加關(guān)注健康，因此更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品成為選擇。”業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，消費的變化重新定義了冰淇淋，導(dǎo)致冰淇淋消費的負(fù)增長。盡管如此，中國的冰淇淋消費市場仍然值得期待。

據(jù)分析，雖然零售市場銷量下滑，但零售銷售額卻在上升，帶動了中國市場的消費。追求健康讓越來越多的消費者選擇更優(yōu)質(zhì)的冰淇淋產(chǎn)品。“冰淇淋不再是冰鎮(zhèn)飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品。一線城市消費者喜歡更健康的冰淇淋，因此，生產(chǎn)商應(yīng)該優(yōu)化配方?！庇⒚籼厥称放c飲料分析師倪倩雯建議，純天然或無添加可以成為冰淇淋的制勝宣稱，尤其是在軟冰淇淋用戶中（68%對比所有被訪者中的59%），其中，30—39歲中國城市消費者更愿意多花錢購買純天然或者無添加的冰淇淋產(chǎn)品。

同時，越來越多的消費者已經(jīng)將冰淇淋視為零食。如更多一線城市的消費者表示，愿意在休閑時間吃包裝好的冰淇淋，尤其是上海（57%），高出49%的平均值。比如，上海消費者也在休閑（54%對比所有被訪者中的47%）或想吃甜食解饞時（41%對比所有被訪者中的34%）對冰淇淋更感興趣。所以，品牌在與一線城市消費者溝通時應(yīng)該更多地強(qiáng)調(diào)“享受”。

而中國冰淇淋市場消費趨勢的變化已經(jīng)引起國際巨頭的關(guān)注，越來越多的國際高端品牌開始入駐中國市場，今年4月，新西蘭TipTop冰淇淋品牌向中國推出，價格比肩哈根達(dá)斯。去年年底，韓國時尚冰淇淋大咖REMICONE首家門店落戶北京，打造高端軟冰市場。其實不只這些，美國、德國、法國等地的很多知名品牌都已經(jīng)進(jìn)入中國市場。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前高端冰淇淋市場的增速可達(dá)30%—40%。隨著世界各地知名品牌的引入，中國高端冰淇淋市場的競爭會越來越激烈。

報告同時表明，2017年，近一半（49%）中國城市消費者將冰淇淋作為在家休閑時的零食，39%將冰淇淋作為在家飯后吃的甜品，2015年，這兩個比例分別僅為39%和28%。據(jù)此，英敏特食品與飲料分析師倪倩雯分析，“鑒于更多消費者在家將冰淇淋作為零食或甜品，家庭盒裝或多支裝將擁有更多市場機(jī)遇?！?/span>

另外，傳統(tǒng)零售渠道和非零售渠道都呈消費下降的趨勢。英敏特數(shù)據(jù)顯示，在2017年不吃冰淇淋的消費者比例從4%上升至11%。總體而言，非零售渠道（匯總）93%高于傳統(tǒng)的零售渠道（匯總）76%，對比2012年及2017年，中國城市消費者從超市或大賣場購買冰淇淋從2012年85%跌至2017年52%，雜貨店則從42%跌至12%，在線渠道如品牌官方網(wǎng)店則從2012年3%上升至2017年16%。“有更多高收入者選擇在在線渠道購買冰淇淋是因為線上售賣的產(chǎn)品由于冷鏈運送成本往往價格更貴。在線冰淇淋店也有越來越多的進(jìn)口品牌入駐，為消費能力更高的消費者提供更多高端選擇?！蹦哔祸┍硎尽?/span>

（楊曉晶）