隨著腸道健康日益受到公眾關(guān)注，添加了雙歧桿菌、乳酸菌等活性益生菌類(lèi)食品的市場(chǎng)持續(xù)漸熱，然而,在日本食品市場(chǎng)，失去活性的益生菌（俗稱“死菌”）產(chǎn)品悄然登場(chǎng)。有專(zhuān)家預(yù)判，在乳酸菌市場(chǎng)，不以“活性”論功能，以菌種、菌株、菌的狀態(tài)所產(chǎn)生的作用來(lái)判斷其功能性的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

殺菌乳酸菌早先作為膳食補(bǔ)充劑獲得了不錯(cuò)的市場(chǎng)業(yè)績(jī)，近年來(lái)又被添加在點(diǎn)心、碗面等普通食品中，甚至有些連鎖餐飲企業(yè)的菜單中也出現(xiàn)了殺菌乳酸菌的身影，用途日漸廣泛。穩(wěn)定的品質(zhì)和加工的便利性，是它的優(yōu)勢(shì)。隨著研究證據(jù)的不斷累積，其所具有的健康功能也逐漸被市場(chǎng)所認(rèn)知，具有抗過(guò)敏、抗疲勞、抗禽流感等功能的相關(guān)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)不斷加速。

殺菌乳酸菌也有功能性

乳酸菌培養(yǎng)后，經(jīng)過(guò)加熱殺菌處理，可以將污染控制到最低，不必?fù)?dān)心食品工廠的污染問(wèn)題，保質(zhì)期可以做到2年，比活菌保存時(shí)間更長(zhǎng)久；基本上沒(méi)有應(yīng)用范圍的限制，幾乎可以添加到所有的食品中，特別是可以添加到水分含量很高、有加熱工序的食品中。

殺菌乳酸菌在工業(yè)化生產(chǎn)中的優(yōu)勢(shì)如此之明顯，自然令食品企業(yè)怦然心動(dòng)。而其即便是死菌卻仍然具有功能性的特點(diǎn)，更是敲開(kāi)了市場(chǎng)的大門(mén)。顧名思義，殺菌乳酸菌就是將乳酸菌加熱殺菌處理后的原料。在消費(fèi)者的腦海中，“乳酸菌一定是活的才有功能”的概念根深蒂固，但其實(shí)殺菌乳酸菌并不是全無(wú)功能。實(shí)際上，殺菌乳酸菌（死菌體）的作用早在100年以前就有論證。1907年出版的《長(zhǎng)壽的健康》一書(shū)中提及，酸奶中含有的乳酸菌具有抑制腸內(nèi)腐敗菌增殖的作用，由此開(kāi)啟了乳酸菌研究的熱潮，這些研究也涉及到殺菌乳酸菌。文獻(xiàn)顯示，給小鼠食用添加了加熱殺菌后的乳酸菌的餌料，小鼠的壽命延長(zhǎng)了8%。

目前，在市場(chǎng)上，改善腸內(nèi)菌群已經(jīng)成為熱點(diǎn)。一方面，添加乳酸菌活菌和雙歧桿菌活菌的酸奶銷(xiāo)售額出現(xiàn)爆發(fā)性增長(zhǎng)；另一方面，添加殺菌乳酸菌的膳食補(bǔ)充劑及飲料、點(diǎn)心、熟食半成品等普通食品也大量上市。滅活乳酸菌應(yīng)用的便利性和功能性被廣泛接受。

在日本，已經(jīng)有康貝等老牌廠家對(duì)糞腸球菌的功能性進(jìn)行研究，不斷發(fā)布最新的研究信息，推進(jìn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；IHM、龜田制藥等公司成為植物性乳酸菌供應(yīng)商的代表；KITII等公司以口腔健康為目標(biāo)的功能性研究也很充分，市場(chǎng)認(rèn)知逐步擴(kuò)大；大型乳企森永乳業(yè)之前一直努力進(jìn)行益生菌的市場(chǎng)開(kāi)拓，并由此拓展到殺菌乳酸菌的業(yè)務(wù)，殺菌乳酸菌市場(chǎng)基礎(chǔ)已經(jīng)確立并正在走向成熟。

與其說(shuō)乳酸菌以活性來(lái)區(qū)別功能性，不如說(shuō)，根據(jù)菌種、菌株、菌的狀態(tài)所產(chǎn)生的作用來(lái)判斷其功能性的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。

不斷獲功能證實(shí)

在殺菌乳酸菌需求增加的背景下，各原料供應(yīng)企業(yè)不斷充實(shí)著各個(gè)功能方向的研究數(shù)據(jù)。迄今為止，日本康貝公司已經(jīng)積累了EC-12改善腸內(nèi)細(xì)菌菌群、改善便秘等各類(lèi)研究數(shù)據(jù)。該公司正在銷(xiāo)售行業(yè)內(nèi)殺菌型雙歧桿菌BR-108。

從事乳酸菌研究開(kāi)發(fā)30多年的日本某公司開(kāi)發(fā)的糞腸球菌EF-2001，確認(rèn)具有抗過(guò)敏、改善潰瘍性大腸炎等作用。最近，有研究者在亞洲乳酸菌學(xué)會(huì)的會(huì)議上也發(fā)表了相關(guān)論文。

針對(duì)殺菌乳酸菌市場(chǎng)，日本一家研究所開(kāi)發(fā)出了使用糞腸球菌的相關(guān)產(chǎn)品nanoECF。該機(jī)構(gòu)正在以免疫作用為指標(biāo)，著力進(jìn)行菌體數(shù)和身體利用效率的研發(fā)，并在人體試驗(yàn)中證明其具有改善腸內(nèi)菌群的作用。

以胃健康為著眼點(diǎn)從事乳酸菌原料研究和銷(xiāo)售的斯譜頓（Snowden）公司，在用自主原料乳酸菌LJ88進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)中驗(yàn)證了其抗幽門(mén)螺旋桿菌的作用，發(fā)現(xiàn)將幽門(mén)螺旋桿菌與乳酸菌LJ88殺菌體混合，沒(méi)有出現(xiàn)協(xié)同凝集反應(yīng)，并且對(duì)幽門(mén)螺旋桿菌有破壞作用。以前有關(guān)抗幽門(mén)螺旋桿菌的研究都是用活菌做實(shí)驗(yàn)，該公司殺菌乳酸菌實(shí)驗(yàn)確認(rèn)有效，作用原理不是以前報(bào)告中的協(xié)同凝集，推測(cè)可能與LJ88細(xì)胞表面上的分子及其構(gòu)造相關(guān)。該公司目前正在積極研究其作用機(jī)理。

專(zhuān)注于植物性乳酸菌的IHM公司開(kāi)發(fā)的植物性納米型乳酸菌SNK，已經(jīng)確認(rèn)可以改善大腸炎的炎癥，減輕黏膜損傷，其功用可能是通過(guò)調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞來(lái)實(shí)現(xiàn)的。該公司以此作為與其他企業(yè)的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，正在積極地進(jìn)行市場(chǎng)教育。

今年4月，朝日飲料以乳酸菌CP1563株作為功能性成分的功能性標(biāo)示食品可爾必思（KARADA）上市銷(xiāo)售。朝日飲料宣稱該產(chǎn)品具有減少身體脂肪的功能，并以此積極展開(kāi)市場(chǎng)推廣。以前，添加乳酸菌的特定保健用食品和功能性標(biāo)示食品，多數(shù)以整腸作用為訴求，添加活菌的功能性標(biāo)示食品雪印公司的一種添加益生菌的酸奶新品以減少內(nèi)臟脂肪為賣(mài)點(diǎn)。朝日飲料推出非整腸作用為訴求的殺菌乳酸菌的功能性標(biāo)示食品。

此外，還有不少?gòu)S家也在準(zhǔn)備申請(qǐng)以殺菌乳酸菌為功能性成分的功能性標(biāo)示食品，殺菌乳酸菌的功能性標(biāo)示食品市場(chǎng)值得期待。

（王鶴松）