羊奶以“補(bǔ)充”牛奶形式存在  

聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）數(shù)據(jù)顯示，全球的羊奶生產(chǎn)59.3%來自亞洲，14%來自歐洲，羊奶產(chǎn)量整體增幅每年保持在2%，而全球羊奶消費(fèi)每年保持至少10%以上的增幅，在中國更是呈現(xiàn)30%以上的增速發(fā)展。

2012年，在FAO舉辦的首屆亞洲羊奶論壇上有資料顯示，綿羊奶和山羊奶分別只占全球奶類產(chǎn)量的1.3%和2.1%。全球羊奶產(chǎn)量大約在2000萬噸，歐洲的羊奶產(chǎn)量約450萬噸至500萬噸的規(guī)模。歐美西方發(fā)達(dá)國家中，羊奶售價(jià)通常是牛奶的數(shù)倍，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)豐富，有鮮羊奶、酸羊奶、羊奶粉和羊奶酪等，附加值很高。

2012年數(shù)據(jù)顯示，我國奶山羊?qū)嶋H存欄1300萬只左右，產(chǎn)量大約122萬噸，其中陜西47萬噸，山東23萬噸，河南13萬噸。陜西原奶基本用于加工嬰幼兒配方奶粉，山東部分用于加工成液態(tài)奶，云南主要用于加工乳餅（奶豆腐），還有相當(dāng)一部分的羊奶通過自產(chǎn)自飲自銷完成。

得益于中國牛奶市場(chǎng)的特殊事件和消費(fèi)者對(duì)羊奶營養(yǎng)價(jià)值認(rèn)識(shí)的提升，2008年起羊奶粉在華加速發(fā)展。不過由于產(chǎn)奶周期、產(chǎn)奶量等自然因素的限定，以及羊奶粉消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知度還欠缺，所以在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，羊奶可能都會(huì)以“補(bǔ)充”牛奶的形式存在。

以嬰幼兒配方奶粉為例，目前嬰幼兒配方羊奶粉僅占整體市場(chǎng)份額不到5%，主要受以上因素的影響。

中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡表示，2013年中國羊奶產(chǎn)量約為175萬噸，約占奶類總產(chǎn)量的4.5%，即總占比不足5%。其中陜西是中國著名的羊奶生產(chǎn)基地，在全國的占比接近三成。

產(chǎn)業(yè)化程度低，缺乏龍頭帶動(dòng)

河南羊妙妙生物科技股份有限公司總經(jīng)理王少武告訴記者，與中國上世紀(jì)90年代初牛奶行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r類似，目前國內(nèi)羊奶行業(yè)正處于從奶粉到液態(tài)奶迅速轉(zhuǎn)變的過渡期。

王少武進(jìn)一步介紹，全國80%-85%的原料羊乳用于加工成奶粉，區(qū)域集中在陜西省富平縣及周圍，只有很少量原奶用于液態(tài)乳的加工，產(chǎn)品品種也比較簡(jiǎn)單，多是一些超高溫滅菌乳、巴氏殺菌乳和酸羊奶，主要市場(chǎng)分布在廣東、福建、江蘇、湖南等一二線大城市。而且，加工企業(yè)大多是奶粉生產(chǎn)企業(yè)，液態(tài)奶工廠很少，特別是做酸羊奶的乳品企業(yè)更少，全國幾乎屈指可數(shù)。

據(jù)了解，羊奶可以加工成羊奶粉、液態(tài)奶、酸羊奶等多種羊乳制品，其小分子特性更適合腸胃功能較弱的嬰童和老人。目前羊奶行業(yè)的產(chǎn)品主要是奶粉，包括嬰幼兒配方奶粉、中老年奶粉和工業(yè)奶粉，液態(tài)奶品牌非常少。

王少武說，羊奶行業(yè)發(fā)展處于一個(gè)相對(duì)初級(jí)的階段，產(chǎn)業(yè)化程度低，上游養(yǎng)殖規(guī)?；潭炔桓?，缺乏全國性的龍頭企業(yè)帶動(dòng)，消費(fèi)者和消費(fèi)市場(chǎng)需要大量教育和引導(dǎo)。

王少武指出，盡管人們的生活水平不斷提高，消費(fèi)升級(jí)大潮正在到來，已有越來越多的消費(fèi)者開始選擇和嘗試營養(yǎng)與健康功能更佳的羊奶制品，但河南作為一個(gè)擁有1億多人口的農(nóng)業(yè)大省和畜牧業(yè)強(qiáng)省，目前幾乎沒有工業(yè)化的規(guī)模羊奶企業(yè)。

羊奶產(chǎn)量低，益處多營養(yǎng)高

據(jù)花花牛乳業(yè)有限公司董事長(zhǎng)李文獻(xiàn)介紹，羊奶在國際上被稱為“奶中之王”，羊奶的脂肪球體積為牛奶的三分之一，維生素及微量元素明顯高于牛奶，美國、歐洲的部分國家均把羊奶視為營養(yǎng)佳品。

羊奶呈弱堿性，比較溫和、喝多了不容易上火；羊奶的脂肪顆粒比較小，不容易發(fā)胖，不容易過敏；羊奶由于自身的分子結(jié)構(gòu)不同，使得許多乳糖不耐癥患者發(fā)病的機(jī)率很低，而東方人乳糖不耐癥患者比白種人高得多，羊奶的這一特色成為了它迅速開拓中國市場(chǎng)的一把利器。

因此，羊奶一直被認(rèn)為是高端奶，有“奶中之王”和“貴族奶”的美稱。羊奶的諸多優(yōu)點(diǎn)，加上奶山羊的產(chǎn)奶量遠(yuǎn)低于奶牛，所以導(dǎo)致羊奶的價(jià)格比牛奶貴得多。

據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院曹斌云教授講解，山羊奶中除酪蛋白、白蛋白全價(jià)蛋白質(zhì)外，還含有人體的8種必須氨基酸，其蛋白質(zhì)的消化率在98%以上；山羊奶的蛋白質(zhì)成分沒有牛奶中的as2-酪蛋白，這是其不會(huì)導(dǎo)致過敏的主要原因之一。

曹斌云介紹，羊奶添加乳酸菌發(fā)酵做成酸羊奶后，乳糖進(jìn)一步被分解，健康功效得到進(jìn)一步提升，口感適口性大為改善。酸羊奶不僅保留了羊奶本身的健康功效，同時(shí)還有乳酸菌和益生菌的益處，幾乎是一款接近完美的健康食品。可以預(yù)計(jì)，在不久的將來，酸羊奶將會(huì)是中產(chǎn)和富裕家庭餐桌上不可或缺的乳制品，成為乳品市場(chǎng)上的香餑餑。

壯大中國乳業(yè)，羊奶產(chǎn)業(yè)亟待升級(jí)

中國城市居民生活水平逐漸提高，飲奶習(xí)慣在不同生命階段逐漸形成，這都為羊奶大行其道創(chuàng)造了條件。此外，還有特別關(guān)鍵的一個(gè)客觀因素讓羊奶粉的未來顯得光明，那就是二胎政策的放開。

生育高峰和嬰兒潮的來臨，催生出了羊奶及羊奶粉的市場(chǎng)需求。長(zhǎng)期以來，新生嬰幼兒就是嬰幼兒配方奶粉的消費(fèi)大戶，而80后、90后父母在這方面的消費(fèi)不會(huì)吝嗇，縱然羊奶粉的市場(chǎng)價(jià)格擺在那里。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，中國國產(chǎn)羊奶粉廠商要考慮的不是羊奶粉的市場(chǎng)前景如何，而是應(yīng)該想想在國人普遍不信任國產(chǎn)乳制品這樣一個(gè)不利的大環(huán)境中，如何憑借高質(zhì)量的產(chǎn)品和稱心如意的服務(wù)轉(zhuǎn)變中國消費(fèi)者的選擇方向。

羊奶粉在中國歷史相對(duì)較短，目前的接受度沒有牛奶粉這么廣泛。但正因?yàn)槿绱?，機(jī)會(huì)也在這里，企業(yè)可以從頭建立消費(fèi)者對(duì)國產(chǎn)羊奶粉的信心。

整體上看，中國羊奶甚至全球羊奶產(chǎn)業(yè)均處于較晚的發(fā)展階段，在全球乳業(yè)一體化化背景下，羊奶企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)羊乳科研實(shí)力，不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，共同推動(dòng)全球羊乳發(fā)展及產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

宋昆岡呼吁重視山羊奶發(fā)展，壯大中國乳業(yè)。他表示，奶山羊及羊奶有自己的優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，積極發(fā)展奶山羊飼養(yǎng)，發(fā)展羊乳制品對(duì)壯大中國乳業(yè)具有重要意義。

（趙蕾）