每逢中秋節(jié)，月餅的質量安全就會成為公眾關注的重點。如何評判月餅產(chǎn)品是否符合安全？則需要從理化、微生物及污染物限量等多方面的檢測指標入手，對其進行綜合考量。作為一家食品安全專業(yè)檢測公司，廣東達元綠洲食品安全科技股份有限公司（以下簡稱“食安科技”）專門推出月餅食品專項檢測推薦方案，有助于相關部門開展監(jiān)督檢測工作，提高檢測的便利性和準確性，為月餅安全保駕護航。

那么，月餅檢測，需要把控哪些關鍵指標呢？

檢測指標——理化

酸價 酸價是含油脂食品或經(jīng)油加工而成的食品氧化酸敗程度的重要衛(wèi)生指標，直接影響月餅的品質。月餅酸價偏高的主要原因可能是使用的原輔料質量有問題。通過檢測酸價,可以初步判斷月餅質量的好壞，在一定程度上避免食品安全事件發(fā)生。

檢測時需使用食用油酸價速測盒、食用油酸價快速檢測試紙等手工類檢測產(chǎn)品及食用油酸價檢測試紙等儀器專用檢測產(chǎn)品。

過氧化值 國家標準規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過氧化值不得超過0.25g/100g。過氧化值是衡量油脂酸敗程度，檢測月餅過氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標之一。過氧化值越高，說明其酸敗程度越高。

檢測時需使用食用油過氧化值速測盒、食用油過氧化值快速檢測試紙等手工類檢測產(chǎn)品及過氧化值檢測試劑等儀器專用檢測產(chǎn)品。

檢測指標——微生物

菌落總數(shù) 家標準規(guī)定，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)最高安全限量不得超過105CFU/g。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，易患痢疾等腸道疾病。月餅中微生物數(shù)量超標，說明企業(yè)在生產(chǎn)過程中可能存在衛(wèi)生、貯存不當?shù)葐栴}。

檢測時需使用菌落總數(shù)檢測板、菌落總數(shù)測試片等手工類檢測產(chǎn)品。

霉菌 國家標準規(guī)定，月餅產(chǎn)品中霉菌計數(shù)不得超過150CFU/g。霉菌會引起食物霉變，刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還會損傷肝臟，造成食物中毒。

檢測時需使用霉菌酵母菌檢測板（手工類）、霉菌酵母菌測試片（手工類）、霉菌酵母菌顯色培養(yǎng)基（手工類）產(chǎn)品。

檢測指標——污染物限量

鋁的殘留量 國家質檢總局《關于加強對食品中鋁殘留量檢驗的通知》規(guī)定，面制食品中鋁殘留量不得超過100mg/kg。長期超量攝入鋁，會增加人體肝臟、腎臟的負擔。

檢測時需使用鋁（明礬）快速檢測盒（手工類）檢測產(chǎn)品。

檢測指標——真菌毒素限量

黃曲霉毒素B1 我國黃曲霉毒素B1允許量標準月餅限量為不得超過5μg/kg。月餅中黃曲霉毒素B1主要來源于原料在加工或儲存過程中可能發(fā)生的霉變。

檢測時需使用黃曲霉毒素B1快速檢測盒（手工類）檢測產(chǎn)品。

檢測指標——食品添加劑

二氧化硫 二氧化硫會起到漂白劑、防腐劑、抗氧化劑的作用，遇水后會變成亞硫酸。超量亞硫酸會破壞維生素B1，影響對鈣的吸收。

檢測時需使用二氧化硫速測盒（手工類）檢測產(chǎn)品。

硼砂 硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保存度等功能，但具有積存性不易被排出，連續(xù)攝取后，會在體內蓄積，抑制營養(yǎng)素吸收。

檢測時需使用硼砂快速檢測試紙（手工類）、硼砂檢測試劑盒（儀器專用）等檢測產(chǎn)品。

山梨酸 食品中添加的山梨酸具有防腐作用，超標嚴重且消費者長期服用，在一定程度上會對健康產(chǎn)生影響。

檢測時需使用山梨酸鉀快速檢測盒（儀器專用）等檢測產(chǎn)品。

合成色素 合成色素作為著色劑，過量也對人體有傷害。

檢測時需使用色素（亮藍）快速檢測盒、胭脂紅快速檢測盒、檸檬黃快速檢測盒、日落黃快速檢測盒、莧菜紅快速檢測盒等儀器專用檢測產(chǎn)品。

通過上述幾大項目的檢測，就可以很清楚地判斷出月餅質量的好壞。