賀蘭山東麓——中國(guó)產(chǎn)區(qū)的快速崛起

2011年，作為寧夏賀蘭晴雪酒莊的釀酒顧問(wèn)，李德美帶領(lǐng)加貝蘭葡萄酒贏得了英國(guó)Decanter（醇鑒）舉辦的10英鎊以上波爾多品種紅葡萄酒領(lǐng)域的國(guó)際金獎(jiǎng)，這是寧夏產(chǎn)區(qū)乃至中國(guó)的酒莊酒走向國(guó)際、獲得國(guó)際關(guān)注與認(rèn)可的標(biāo)志。這以后的6年內(nèi)，寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

2012年，寧夏葡萄酒管理局成立，寧夏釀酒葡萄的種植面積不斷擴(kuò)大，新的葡萄品種引進(jìn)，更多高標(biāo)準(zhǔn)的葡萄酒酒莊建立。越來(lái)越多的葡萄酒大師(MW)、專家學(xué)者及各類(lèi)從事葡萄酒的“洋面孔”扎堆在了寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)。幾年來(lái)，先后有40多家酒莊的300余款葡萄酒在國(guó)內(nèi)外各類(lèi)大賽中獲得獎(jiǎng)項(xiàng)。到今天，再說(shuō)寧夏的葡萄酒獲得了某項(xiàng)國(guó)際獎(jiǎng)項(xiàng)，似乎都不是什么新聞了。

2013年，寧夏賀蘭山東麓被列入《世界葡萄酒地圖》，標(biāo)志著賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)成為世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的新板塊。截至目前，寧夏產(chǎn)區(qū)釀酒葡萄種植面積達(dá)到57萬(wàn)畝，成為中國(guó)集中連片最大的產(chǎn)區(qū)；已建成酒莊86個(gè)，正在建設(shè)113個(gè)，寧夏也是國(guó)內(nèi)目前惟一實(shí)施列級(jí)酒莊制度的產(chǎn)區(qū)，目前有寧夏列級(jí)酒莊36家，年產(chǎn)葡萄酒約1.2億瓶。

李德美分析說(shuō)，在寧夏葡萄酒產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平、國(guó)際化程度取得長(zhǎng)足進(jìn)步的同時(shí)，也應(yīng)該看到，在產(chǎn)區(qū)酒莊的品牌建設(shè)、市場(chǎng)推廣、消費(fèi)者定位與培養(yǎng)上，仍然面臨一定的壓力和挑戰(zhàn)，其實(shí)這也是中國(guó)葡萄酒整體要面對(duì)的問(wèn)題。

做中國(guó)特色的葡萄酒——在國(guó)際舞臺(tái)上有一席之地

李德美表示：“其實(shí)，寧夏、新疆、甘肅、遼寧、河北、山東、山西、云南，哪個(gè)產(chǎn)區(qū)我都看好，現(xiàn)在有些產(chǎn)區(qū)的問(wèn)題是，沒(méi)有結(jié)合自己的優(yōu)勢(shì)開(kāi)展工作，而是在不知不覺(jué)地模仿別人?！?/span>

譬如，現(xiàn)在很多中國(guó)酒莊種植的都是赤霞珠、梅洛和霞多麗等，這種情況在未來(lái)會(huì)有改變，實(shí)際上有些酒莊已經(jīng)在改變了，一些新品種在不斷涌現(xiàn)。過(guò)去引進(jìn)的老品種西拉、品麗珠、雷司令，已經(jīng)在一些地區(qū)有了比較好的表現(xiàn)。最近幾年也引進(jìn)了不少新品種，比如馬瑟蘭、小芒森、馬爾貝克、丹魄、阿里雅尼克等。中國(guó)釀酒人現(xiàn)已意識(shí)到多樣化和本地化這個(gè)問(wèn)題，在嘗試改變。

只有做出中國(guó)特色的葡萄酒，才能在國(guó)際舞臺(tái)上有中國(guó)葡萄酒的位置。世界舞臺(tái)上不缺少另外一款像法國(guó)出產(chǎn)的葡萄酒，但是它缺少一款中國(guó)獨(dú)特風(fēng)格的葡萄酒。中國(guó)本地出產(chǎn)的葡萄酒必須具有中國(guó)特色，因?yàn)橄M(fèi)者一直在尋找差異性、個(gè)性化的產(chǎn)品，所以只要能發(fā)展出一種具有中國(guó)特色的葡萄酒，就一定能滿足一些消費(fèi)者的需求。

對(duì)于發(fā)展具有中國(guó)代表性的葡萄品種，李德美介紹說(shuō)，20世紀(jì)70年代，中糧在河北沙城采用“龍眼”葡萄釀造的半干白葡萄酒，天津王朝用玫瑰香葡萄釀造的半干葡萄酒，都是用當(dāng)?shù)卮罅糠N植的優(yōu)勢(shì)品種，生產(chǎn)出符合大眾口味的葡萄酒的典型案例。目前，在煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)，張?jiān)９镜纳啐堉獒勗斓钠咸丫埔差H具本地特色，新疆種植的晚江密（薩比拉維）也獨(dú)具魅力。

而在近年引進(jìn)的釀酒葡萄品種中，被普遍看好的品種是馬瑟蘭。這是1961年誕生于法國(guó)的人工培育葡萄品種，其親本是赤霞珠和歌海娜。2001年，李德美在中法合作項(xiàng)目河北懷來(lái)的中法莊園擔(dān)任首席釀酒師時(shí)，主導(dǎo)了馬瑟蘭首次引進(jìn)種植及釀造的工作。在十多年的時(shí)間里，馬瑟蘭成為中國(guó)引進(jìn)后，推廣發(fā)展最快的釀酒葡萄品種之一，目前全國(guó)有4000多畝的種植面積，新疆南疆面積最大，甘肅、寧夏、河北、山東、山西均有種植。

馬瑟蘭被中國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)看好，一是因?yàn)樗挠H本歌海娜來(lái)自干熱產(chǎn)區(qū)，是一個(gè)耐干旱的品種，因此在中國(guó)的不少干旱產(chǎn)區(qū)有較好的適應(yīng)性和表現(xiàn)；二是世界沒(méi)有哪一個(gè)國(guó)家或產(chǎn)區(qū)以種植馬瑟蘭而著稱，如果它在中國(guó)能發(fā)展良好，就可能像澳大利亞的設(shè)拉子、阿根廷的馬爾貝克、南非的皮諾塔基那樣，發(fā)展為一個(gè)代表性品種，那么中國(guó)就有更多的市場(chǎng)機(jī)會(huì)；三是馬瑟蘭的穗大、顆粒小、抗病性好、果味濃郁充沛、顏色深重，丹寧柔順，也是一個(gè)商業(yè)種植性好和風(fēng)味易于被喜歡的品種。

沒(méi)有物美價(jià)廉的葡萄酒——只有性價(jià)比合理的酒款

據(jù)中國(guó)海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)進(jìn)口葡萄酒總量達(dá)6.4億升，比2015年增長(zhǎng)了15%。其中法國(guó)為最大的葡萄酒進(jìn)口國(guó)，占到總進(jìn)口比例的44%；澳大利亞和智利緊跟其后，占據(jù)了35%的進(jìn)口份額。相比之下，根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量為11.4億升，較上一年減少1%。

國(guó)產(chǎn)葡萄酒貴，性價(jià)比不高，成為業(yè)內(nèi)分析進(jìn)口葡萄酒消費(fèi)比率上升、國(guó)產(chǎn)葡萄酒失去市場(chǎng)的一個(gè)重要原因。李德美分析說(shuō)，首先，并不存在所謂物美價(jià)廉的葡萄酒，想要一個(gè)酒品質(zhì)特別好，又要它價(jià)格特別便宜，這是不成立的，只能說(shuō)尋找性價(jià)比合理的葡萄酒。

其次，在比較國(guó)產(chǎn)酒、進(jìn)口酒價(jià)格時(shí)有一定的誤區(qū)，葡萄酒業(yè)內(nèi)人士常?？梢杂媒?jīng)銷(xiāo)商價(jià)買(mǎi)到進(jìn)口酒，看到國(guó)產(chǎn)酒卻是終端價(jià)格，二者相比，人為地留下了國(guó)產(chǎn)酒價(jià)格貴的印象。同時(shí)應(yīng)認(rèn)識(shí)到，國(guó)產(chǎn)葡萄酒成本確實(shí)普遍比進(jìn)口葡萄酒平均成本高。“土地、人工、設(shè)備，這些葡萄酒費(fèi)用在中國(guó)比歐盟要高，歐洲很多酒莊沒(méi)有土地成本，因?yàn)槭亲嫔蟼飨聛?lái)的，設(shè)備、廠房已經(jīng)折舊，費(fèi)用已平攤到幾代人，他們最重要的支出是運(yùn)營(yíng)成本，而我們由于是新建的項(xiàng)目，土地、設(shè)備費(fèi)用都有一定的成本?！?/span>

“還有一項(xiàng)國(guó)產(chǎn)葡萄酒特殊的成本來(lái)自葡萄種植的越冬埋土，寧夏、河北、甘肅和新疆這些產(chǎn)區(qū)都需要。埋土在歐洲是不存在的，一方面埋土的直接成本占到葡萄園管理費(fèi)用的三分之一；再者埋土還影響到種植技術(shù)的應(yīng)用和葡萄藤的壽命，影響到很多栽培技術(shù)在中國(guó)的葡萄園不能使用。這些都增加了中國(guó)葡萄酒的成本。”

當(dāng)然，國(guó)產(chǎn)葡萄酒要重視成本控制的問(wèn)題，以保持在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。另外，歐洲當(dāng)?shù)赜幸恍┍鹊V泉水還便宜的葡萄酒款，是享受了當(dāng)?shù)卣蟊壤霓r(nóng)業(yè)等補(bǔ)貼，這就不完全是生產(chǎn)者成本控制的問(wèn)題了，完全沒(méi)有可比性。

目前，李德美擔(dān)任新疆天塞、中菲，寧夏賀蘭晴雪、類(lèi)人首、長(zhǎng)和翡翠等多家酒莊的釀酒顧問(wèn)，從葡萄園規(guī)劃、酒莊建設(shè)、設(shè)備選擇、團(tuán)隊(duì)建立到品牌定位的建議，均對(duì)投資人提供決策的支持。他對(duì)投資新酒莊的建議是，在項(xiàng)目開(kāi)始動(dòng)工之前，一定要從做好總體建設(shè)階段的規(guī)劃著手，從種植到產(chǎn)品投放市場(chǎng)的系統(tǒng)規(guī)劃，事先必須經(jīng)過(guò)論證，在五六年內(nèi)堅(jiān)定地照著這個(gè)規(guī)劃去做而不輕易改動(dòng)，葡萄酒是一個(gè)長(zhǎng)線的投資項(xiàng)目，發(fā)展需要穩(wěn)定性?！?/span>

葡萄酒專業(yè)教育滿足行業(yè)需要——市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方向和品鑒課存在短板

本職為北京農(nóng)學(xué)院教授的李德美兼具多個(gè)不同的身份，譬如葡萄酒賽事評(píng)委、專欄作者、媒體嘉賓，經(jīng)常行走在國(guó)內(nèi)、國(guó)際多個(gè)產(chǎn)區(qū)之間。

李德美說(shuō)，“我花了很多精力在學(xué)校以外，但這與我的教學(xué)工作并不矛盾，我去各個(gè)產(chǎn)區(qū)、企業(yè)、國(guó)家可以積累更多的經(jīng)驗(yàn)，不斷地提升自己，在課堂上才能不斷地更新內(nèi)容，滿足教學(xué)需求?！?nbsp;

據(jù)李德美介紹，目前中國(guó)高校開(kāi)設(shè)葡萄酒專業(yè)的院校大約有24所，加上國(guó)際留學(xué)的學(xué)生，基本可以滿足葡萄酒行業(yè)的人才數(shù)量的需要。但是目前的問(wèn)題是，這些高校葡萄酒專業(yè)的大學(xué)生基本是為生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域培養(yǎng)的，葡萄栽培和釀造方向?yàn)橹?，缺少葡萄酒市?chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和商務(wù)專業(yè)的畢業(yè)生，而行業(yè)恰恰比較缺少這一方向的人才。國(guó)外高校葡萄酒專業(yè)設(shè)置上，對(duì)葡萄酒品牌與市場(chǎng)學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)培養(yǎng)是比較強(qiáng)的，無(wú)論是歐洲、澳洲還是美國(guó)，葡萄酒市場(chǎng)學(xué)的教育都比較成熟，在我國(guó)的葡萄酒相關(guān)專業(yè)方向設(shè)置上，應(yīng)加強(qiáng)這一方向的建設(shè)。

李德美提出，對(duì)于高校葡萄酒專業(yè)的大學(xué)生來(lái)說(shuō)，提高自身品鑒葡萄酒的技能也是十分重要的，無(wú)論是種植、釀造還是營(yíng)銷(xiāo)方向，沒(méi)有葡萄酒品鑒能力，都不能勝任未來(lái)的工作需要。而目前高校葡萄酒在校品鑒課設(shè)置是不足的，費(fèi)用預(yù)算上沒(méi)有專項(xiàng)的來(lái)源，只有學(xué)生實(shí)驗(yàn)課每人每節(jié)課幾元錢(qián)的預(yù)算，無(wú)法滿足酒樣采購(gòu)的需要，目前的品鑒課用酒基本來(lái)自捐贈(zèng)、贊助，沒(méi)有固定來(lái)源，難以滿足教學(xué)的需要。

中國(guó)葡萄酒在進(jìn)口酒的競(jìng)爭(zhēng)壓力下砥礪前進(jìn)，雖然在全球經(jīng)濟(jì)一體化浪潮中，不需要特別將進(jìn)口葡萄酒與國(guó)產(chǎn)葡萄酒對(duì)立起來(lái)，但是，樹(shù)立自信，精心釀造具有中國(guó)風(fēng)土特色的葡萄酒，不僅是構(gòu)建民族文化自信的具體方式，也是世界葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的需求。

（謝玲）