謠言：面條里有膠不能吃

電視節(jié)目上，一位女性消費者向觀眾展示，一把泡了一上午的面條，手一捏，搓一搓，就形成了一塊像“口香糖”一樣的東西，無法溶解，十分有彈性。為此，這位消費者斷言，“這面條里肯定有膠”。

【真相】中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅解釋：小麥蛋白質(zhì)包括谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白等。其中谷蛋白和醇溶蛋白不溶于水，它們組合在一起形成面筋蛋白。面筋蛋白中有大量二硫鍵互相交聯(lián)，使它不會輕易分散于水。

那么，面條里是否可能加“膠”呢？范志紅指出，為了讓面條筋道，面條里可以添加“沙蒿膠”等天然植物膠，這是國家食品添加劑使用標準中允許添加的，在標準限量范圍內(nèi)使用，是安全的。此外，面條制作時常常加入氯化鈉（食鹽）、碳酸鈉（純堿），都是為了讓面條中的面筋蛋白網(wǎng)絡增強，口感更筋道，這是各國法規(guī)所許可的。

謠言：肉松是棉花做的

今年5月下旬，一則視頻在微信群中大肆傳播，稱通過水洗、火燒證明市面上一些肉松面包、肉松蛋糕中的肉松是用棉花做的。

【真相】國家食品藥品監(jiān)督管理總局機關(guān)刊物《中國食品藥品監(jiān)管》雜志微信公眾號“CFDA中國食品藥品監(jiān)管”辟謠稱：肉松的本質(zhì)是肌肉纖維，主要成分為蛋白質(zhì)，放入嘴里一咬就會融化，口感松軟。棉花的本質(zhì)是植物纖維，主要成分為纖維素，是一種不可溶的纖維，雖然看上去也很松軟，但嚼不爛。也就是說，真用棉花冒充肉松，一吃就會被識破。

謠言：又紅又甜的西瓜是被打了針

每到吃西瓜季節(jié)，都會有“打針西瓜”的消息。傳言黑心商販為了讓西瓜賣個好價錢，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，這令很多人感到擔心。

【真相】一難注射、二難擴散、三難食用，費時費工易腐爛，西瓜打針圖個啥？實驗證明，西瓜打針之后，口感酸澀、極易腐爛，不符合實際。

謠言：吃大蒜可以防癌

人們常常說“大蒜是一寶，常吃身體好”、“大蒜治百病”。近日，吃大蒜可以防癌的帖子也在朋友圈刷屏。

【真相】專家認為，確實有相關(guān)的實驗表明，大蒜中的某些功能活性物質(zhì)具有一定的殺菌作用，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物對防癌也有一定的積極效果。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅認為，大蒜畢竟只是一種食品，不應該夸大它的功效，更不能把它當成日常生活中的抗癌藥物。

謠言：蝦頭白線是寄生蟲

一個有關(guān)蝦感染寄生蟲的小視頻最近在網(wǎng)上瘋傳，視頻中，一人剪開蝦頭后，用牙簽挑出兩條細長的白線，視頻制作者聲稱這是蝦的寄生蟲肝吸蟲，并告誡廣大網(wǎng)友以后少吃蝦。

【真相】據(jù)有關(guān)專家介紹，視頻里，蝦頭的白線并不是寄生蟲，而是公蝦的生殖腺——輸精管，未成熟的輸精管無色透明，成熟的公蝦為乳白色。蝦的生殖腺主要成分為蛋白質(zhì)，完全可以食用。視頻聲稱這類寄生蟲叫肝吸蟲，但專家指出肝吸蟲在魚蝦肉里寄生時，肉眼根本看不到，需要借助顯微鏡才可看到?；畹聂~蝦確實可能含有肝吸蟲、肺吸蟲、圓管吸蟲等寄生蟲，但是不可能個個都有。淡水魚蝦感染肝吸蟲的概率相對較高，海水魚蝦感染概率較低。

謠言：塑料大米能以假亂真

一則“塑料大米”的視頻在朋友圈刷屏：一個個塑料袋放進機器，經(jīng)過熔解、拉絲、切割等工序，一顆顆像米一樣的東西生產(chǎn)出來。視頻配文稱，這就是假大米的制作過程。

【真相】塑料制品與普通大米極易識別，拿手一掂就不一樣，大米比塑料要沉；同樣泡在水里，個別質(zhì)量不好的大米可能會出現(xiàn)漂浮現(xiàn)象，但通常情況下大米會沉下去，而塑料肯定會浮起來。更不用說蒸煮后，大米吸水會膨脹，兩者口感完全不一樣了。此外，這類再生塑料顆粒的均價為每千克10元左右，而普通大米每千克5元左右。商家怎么可能會用相當于普通大米兩倍價格的塑料顆粒來冒充大米呢？

謠言：化了又凍的雪糕有毒

有報道稱，如果雪糕貯存時達不到所需貯存溫度，會引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。

【真相】專家表示，有可溶性蛋白但沒有“可溶性毒蛋白”的說法。蛋白質(zhì)可能對人體造成危害主要有三種情況:

一是蛋白質(zhì)發(fā)生變質(zhì)，分解出有害的其他物質(zhì)，如富含蛋白質(zhì)的雞蛋、牛奶等變質(zhì)，分解出硫化物;

二是蛋白質(zhì)會吸引細菌大量繁殖，吃了含這些有害菌的食物，就很可能導致胃腸道疾病;

三是一些人會對蛋白質(zhì)過敏。雪糕溶化再凍，最可能影響健康的情況可能是冷藏環(huán)境不符合要求，引發(fā)細菌過量繁殖，這和蛋白并沒有關(guān)系。因此，建議買雪糕時首先要看是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝有沒有破損，通常應選擇外形完好的雪糕，避免給細菌繁殖造成可乘之機。